तुम्ही बीफ स्टूचे हार्दिक भांडे तयार करत आहात. त्याची चव चांगली आहे, परंतु बराच वेळ उकळल्यानंतरही ती वाहते आहे. साहजिकच, तुमचा स्टू सूपच्या नेहमीच्या जुन्या वाडग्यापेक्षा जाड असावा असे तुम्हाला वाटते - हे दोन पदार्थांमधील मुख्य फरकांपैकी एक आहे. तर तुम्हाला हवे असलेले चकचकीत, समृद्ध परिणाम कसे मिळवायचे? स्टू कसे घट्ट करायचे ते येथे आहे (हे सोपे आहे, वचन दिले आहे).
3 सोप्या पद्धतीने स्टू कसे घट्ट करावे
तुम्ही घट्ट होण्याच्या पद्धतीवर निर्णय घेण्यापूर्वी, तुम्ही शिजवलेल्या स्टूच्या प्रकाराचा साठा (हेह) घ्या. ते मांस-आधारित आहे (जसे चिकन किंवा गोमांस)? ते अधिक चकचकीत, किंवा चंकी असणे म्हणजे? आणि आहारावर काही निर्बंध आहेत का? पुढे, तुम्ही तुमचे जाड करणारे एजंट निवडू शकता.
पीठाने स्टू कसे घट्ट करावे
पीठ हे स्टूसाठी पारंपारिक जाडसर आहे आणि ते काही वेगवेगळ्या प्रकारे जोडले जाऊ शकते. तुम्हाला सुमारे 1½ स्टूमध्ये द्रव प्रति कप पीठाचे चमचे.
-
जर स्ट्यू मांसावर आधारित असेल, तर तुम्ही मांस फोडल्यावर (उर्फ कोणतेही द्रव घालण्यापूर्वी) पीठ घालू शकता. हे केवळ कच्च्या पिठाची चवच शिजणार नाही आणि स्टूला शरीर देईल; हे मांस एक चवदार सोनेरी कवच विकसित करण्यास देखील मदत करते. तुम्ही ज्या भांड्यात स्टू बनवत आहात त्या भांड्यात चघळण्यापूर्वी ते कोट करण्यासाठी पुरेसे पिठात मांस घासून घ्या.
-
समान भाग मैदा आणि लोणी एकत्र करून एक रॉक्स बनवा. भांड्यात बटर मध्यम आचेवर वितळवा, नंतर पीठ मळून घ्या आणि ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि खमंग वास येईपर्यंत शिजवा. तुमच्या स्टूसाठीचे द्रव नंतर जोडले जाऊ शकते आणि एकत्र करण्यासाठी फेटले जाऊ शकते.
-
जर तुम्ही आधी मांस चोळत नसाल, तर तुम्ही स्लरीमध्ये पीठ घालू शकता: समान भाग थंड पाणी आणि मैदा मिसळा, जोपर्यंत ते पूर्णपणे एकत्र होत नाही तोपर्यंत ढवळत राहा. नंतर, पिठाची स्लरी हळूहळू उकळत्या स्ट्यूमध्ये घाला, गुठळ्या टाळण्यासाठी ढवळत रहा. पीठ शिजवण्यासाठी आणि स्टार्च सक्रिय करण्यासाठी स्टूला उकळी आणावी.
-
मळलेल्या लोणीसाठी फ्रेंच असलेले बेउरे मॅनी बनवा. हे मऊ लोणी आणि पिठाचे समान भागांचे मिश्रण आहे, रॉक्स प्रमाणेच परंतु ते द्रव नंतर जोडले जाते (आणि गुठळ्या होण्याची शक्यता कमी असते). एका लहान वाडग्यात फक्त समान भाग लोणी आणि पीठ मिक्स करा जोपर्यंत ते प्लेडॉफचे पोत बनत नाही, नंतर आपल्या आवडीनुसार घट्ट होईपर्यंत स्टूमध्ये थोडेसे घाला.
कॉर्नस्टार्चसह स्टू कसे घट्ट करावे
कॉर्नस्टार्च पिठाप्रमाणेच स्ट्यू घट्ट करेल, परंतु चवहीन होण्याचा अतिरिक्त फायदा आहे आणि द्रव तितका ढगाळ होणार नाही. हे ग्लूटेन-मुक्त देखील आहे परंतु ग्लोपी लम्प्स टाळण्यासाठी काळजीपूर्वक जोडणे आवश्यक आहे. प्रति कप द्रव एक चमचा कॉर्नस्टार्च तुम्हाला एक मध्यम-जाड स्टू देईल जो जास्त चिकट नाही.
- एका लहान भांड्यात थंड पाणी आणि कॉर्नस्टार्चचे समान भाग एकत्र करून स्लरी बनवा आणि एकत्र करण्यासाठी नीट फेटून घ्या. स्लरी शिजत असताना त्यात घाला, व्हिस्की पूर्ण उकळत असताना सतत घाला. कॉर्नस्टार्च सक्रिय झाल्याची खात्री करण्यासाठी किमान एक मिनिट स्ट्यू उकळवा (अन्यथा, ते व्यवस्थित घट्ट होणार नाही).
अॅरोरूटसह स्टू कसे घट्ट करावे
अॅरोरूट कॉर्नस्टार्च सारखेच आहे, परंतु ते नितळ आणि अगदी स्पष्ट आहे. हे ग्लूटेन-मुक्त देखील आहे, परंतु भरपूर दुग्धजन्य पदार्थ असलेल्या स्ट्यूजमध्ये वापरला जाऊ नये (किंवा ते पातळ होऊ शकते). कॉर्नस्टार्चप्रमाणे, स्टूमध्ये जोडलेल्या द्रव प्रति कप सुमारे 1 चमचे वापरा.
- एका लहान भांड्यात थंड पाणी आणि अॅरोरूटचे समान भाग एकत्र करून स्लरी बनवा आणि एकत्र करण्यासाठी नीट फेटा. स्लरी शिजत असताना त्यात घाला, व्हिस्की पूर्ण उकळत असताना सतत घाला. अॅरोरूट सक्रिय झाले आहे याची खात्री करण्यासाठी किमान एक मिनिट स्टू उकळवा (अन्यथा, ते नीट घट्ट होणार नाही).
स्लो कुकरमध्ये स्टू कसे घट्ट करावे?
तुम्ही तुमच्या स्टूसाठी कोणते जाडसर निवडले हे महत्त्वाचे नाही, त्या सर्वांना त्यांचे काम करण्यासाठी उच्च उष्णता आवश्यक आहे. पण जर तुम्ही स्लो कुकरमध्ये स्टू बनवत असाल, जिथे तुमचे तापमान कमी नियंत्रण असेल (आणि सुरुवातीस ते जास्त गरम नसेल)? स्लो कुकरमध्ये स्टू कसा घट्ट करायचा ते येथे आहे.
संबंधित: 7 स्वादिष्ट मार्गांनी सॉस कसा घट्ट करावा
