आपण ताहिनीला हुमसमधील तारेचा घटक म्हणून ओळखत असाल, परंतु ही तीळ-व्युत्पन्न संवेदना त्यापेक्षा खूप जास्त आहे. ताहिनी सॉस आणि डिप्समध्ये खमंगपणा आणि मिष्टान्नांमध्ये समृद्धता जोडते (ब्राऊनी पिठात दोन चमचे फिरवून पहा). मग जेव्हा तुमच्या रेसिपीमध्ये या बहुमुखी घटकाची आवश्यकता असते आणि तेथे काहीही सापडत नाही तेव्हा तुम्ही काय करावे? काळजी करू नका मित्रांनो. आपण अद्याप नटी चवचा स्वर्गीय तोंडी शिजवू शकता. तुम्हाला ताहिनीच्या पर्यायाची गरज असल्यास, आमच्याकडे सहा चवदार पर्याय आहेत.
पण प्रथम, ताहिनी म्हणजे काय?
टोस्ट केलेले, तिळाच्या बिया, ताहिनीपासून बनवलेली पेस्ट मध्य पूर्व आणि भूमध्यसागरीय पाककृतींमध्ये मुख्य आहे. दर्जेदार ताहिनी ही चवीच्या कळ्यांसाठी एक मेजवानी आहे, फिनिशवर कडूपणाचा एक संतुलित चाव्याव्दारे एक सूक्ष्म-गोड आणि खमंग चव आहे. किंबहुना, या टाळू-आनंददायक जटिलतेमुळे आणि अधोरेखित उपस्थितीमुळे ताहिनी पेस्टला स्वयंपाकाच्या जगात इतकी प्रशंसा मिळते, जिथे ते सॅलड ड्रेसिंग, डिपिंग सॉस आणि मॅरीनेड्समध्ये गुप्त घटक म्हणून वापरले जाते. हे त्याच्या चवसाठी निश्चितच मौल्यवान असले तरी, ताहिनी त्याच्या विशिष्ट चवीपेक्षा टेबलवर बरेच काही आणते: ही पेस्ट त्याच्या क्रीमी, रेशमी पोतसाठी देखील बहुमोल आहे. दुस-या शब्दात, ते तुमच्या अन्नाला एक क्षीण तोंडी फील देईल - दुग्धजन्य पदार्थांची गरज नाही.
तळ ओळ: जेव्हा एखाद्या कृतीमध्ये ताहिनीची आवश्यकता असते, तेव्हा ते डिशच्या चव किंवा पोतमध्ये आणि कधीकधी दोन्हीमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते. सर्वोत्कृष्ट ताहिनी पर्यायांची ही यादी पहा, नंतर आपल्या स्वयंपाकाच्या अजेंडाच्या निकषांवर सर्वोत्तम पर्याय निवडा.
1. DIY ताहिनी
चांगली बातमी अशी आहे की ताहिनी बनवायला खूप सोपी आहे आणि घरगुती वस्तू हा स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या विविधतेचा सर्वोत्तम पर्याय आहे. तुमची स्वतःची ताहिनी बनवण्यासाठी तुम्हाला फक्त तीळ आणि तटस्थ तेलाची गरज आहे. (तिळाचे तेल ताहिनी रेसिपीजसाठी प्रमुख उमेदवार आहे, परंतु कॅनोला त्या बाबतीतही काम करेल जेथे पोत आणि सूक्ष्मता सर्वोच्च आहे.) सुगंधी आणि सोनेरी होईपर्यंत स्टोव्हवर तिळाचे दाणे हलकेच टोस्ट करा; नंतर त्यांना फूड प्रोसेसरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ओतण्याइतपत पातळ गुळगुळीत पेस्ट तयार करण्यासाठी पुरेसे तेल मिसळा. सहज-शांत.
2. सूर्यफूल बियाणे लोणी
तुमच्याकडे सूर्यफुलाच्या बियांचे लोणी आहे परंतु पँट्रीमध्ये ताहिनी नाही या संधीवर, तुम्ही नशीबवान आहात. त्या बियांच्या लोणीमध्ये थोडेसे तिळाचे तेल मिसळा आणि परिणामी पेस्ट पोत आणि चव या दोन्ही बाबतीत खात्रीशीर ताहिनी इम्पोस्टर होईल. (टीप: जर तुम्ही तुमच्या सूर्यफुलाच्या बिया कॅनोलाने चाबकल्या तर, तुमचा सॉस ताहिनीच्या चवीची नक्कल करणार नाही पण तोंडाला सारखेच असेल.) हातावर प्रीमेड सीड बटर नाही? जर तुमच्याकडे खारट सूर्यफुलाच्या बियाण्यांचा स्नॅक नॉशिंगसाठी लटकत असेल, तर तुम्ही DIY ताहिनीसाठी वर नमूद केलेल्या सूचनांचे पालन करून तुमचा स्वतःचा बनवू शकता.
3. काजू आणि बदाम बटर
जेव्हा या स्प्रेड्सचा विचार केला जातो तेव्हा किंमतीचा टॅग थोडा जास्त असतो, परंतु त्यांच्यामध्ये सौम्य समृद्धता असते जी ताहिनीची चव आणि पोत बदलताना चांगले कार्य करते. चवीच्या बाबतीत, परिणाम एकसारखा नाही: या दोन्ही बटरमध्ये सारखीच खमंग चव असते परंतु त्यात ताहिनीचा आनंददायी कडूपणा नसतो. ते म्हणाले, काजू आणि बदाम बटर बहुतेक पाककृतींमध्ये छान बनवू शकतात ज्यात त्यांच्या तिळाच्या चुलत भावाला बोलावले जाते.
4. पीनट बटर
हा स्वॅप बहुधा सर्वात व्यावहारिक उपाय आहे कारण जोपर्यंत तुम्हाला ऍलर्जी होत नाही, तोपर्यंत तुमच्या पँट्रीभोवती काही PB लटकत असेल. अधिक महाग नट बटर प्रमाणे, पीनट बटर ताहिनीच्या जागी रेशमी गुळगुळीत पोत प्रदान करण्यासाठी चांगले काम करते. तथापि, चव अधिक मजबूत आहे, म्हणून तीळाच्या पेस्टच्या तोंडाची नक्कल करण्यासाठी आणि शक्य असल्यास तिळाच्या तेलात मिसळण्यासाठी थोडासा वापर केला पाहिजे, समान चव प्राप्त करण्यासाठी.
5. ग्रीक दही
तुम्ही ताहिनीला ग्रीक दह्याने बदलल्यास काहीतरी गमावले जाईल हे खरे आहे, परंतु रेसिपीनुसार, ती इतकी वाईट गोष्ट असू शकत नाही. हा पर्याय अशा पाककृतींसाठी उत्तम नाही जिथे ताहिनीचा वापर गोडपणा कमी करण्यासाठी केला जातो-जसे की ते रताळ्यावर रिमझिम केले जाते किंवा जामसह टोस्टवर पसरवले जाते. परंतु इतर अनेक हेतूंसाठी (जसे की झेस्टी डिप्स आणि रेशमी ड्रेसिंगमध्ये), ग्रीक दह्यामध्ये जाड आणि मलईदार सुसंगतता असते जी ताहिनीच्या पोतला अगदी जवळून प्रतिबिंबित करते - फक्त थोड्या अतिरिक्त टँगसह.
6. तीळ तेल
जेव्हा मॅरीनेड्स आणि सॅलड ड्रेसिंगचा विचार केला जातो तेव्हा तिळाचे तेल दिवस वाचवू शकते. हे ताहिनी सारख्याच स्त्रोताकडून आले आहे आणि त्यात खूप समान चव प्रोफाइल आहे. तथापि, येथे कोणतीही पेस्ट नाही, म्हणून जेव्हा आपल्या रेसिपीला टेक्सचर आवश्यक असेल तेव्हा ते युक्ती करणार नाही. पण चवीच्या बाबतीत तिळाचे तेल चिमूटभर आहे. पण हा पर्याय ताहिनीपेक्षा तेलकट असल्याने, तुम्हाला त्याची कमी गरज लागेल- अर्ध्या रकमेपासून सुरुवात करा आणि चवीनुसार समायोजित करा.
संबंधित: ताहिनीसह 12 रेसिपीज जे प्लेन ओल्ड हममसच्या पलीकडे जातात
