आमच्याकडे एक कबुलीजबाब आहे: जेव्हा तापमान कमी होऊ लागते, तेव्हा आम्ही रोझ कॉकटेल आणि कुरकुरीत सॅलड्स घेण्यापूर्वी काही मिनिटे शोक करतो. खूप मनसोक्त आणि स्वादिष्ट काहीतरी वाफाळलेल्या वाडग्यासह घरामध्ये राहण्याच्या निमित्तासाठी उत्साहित. आणि कोणत्याही पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे त्याच्या मीठ किमतीची पाठीचा कणा? रूट भाज्या. बटाटे आणि गाजर हे आमचे नेहमीचे खाद्यपदार्थ असले तरी, तेथे भरपूर भाज्या आहेत जे फक्त थंड हवामानातील आरामदायी डिशमध्ये जोडले जाण्याची वाट पाहत आहेत. तुम्हाला कदाचित ते कंटाळवाणे वाटतील, परंतु आम्ही तुम्हाला सांगण्यासाठी आलो आहोत की तुमची खूप चूक झाली आहे. होय, आम्ही दोन अंडररेट केलेल्या भाज्यांसाठी एक केस बनवत आहोत—सलगम आणि रुटाबागा—ज्या तुमच्या पाककृतींमध्ये बदल घडवून आणतील हे आम्हाला माहीत आहे. पण थांबा, त्या दोन प्रकारच्या गोष्टी समान नाहीत का? नाही.
रुताबागा वि. सलगम गोंधळाबद्दल तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे. या दोन्ही मूळ भाज्या ब्रॅसिका कुटुंबातील (कोबी आणि ब्रोकोलीसह) सदस्य आहेत, परंतु रुटाबागस प्रत्यक्षात कोबी आणि सलगम नावाचा संकर मानला जातो. आणि ते दिसायला आणि चवीला सारखे असले तरी रुताबागा किंचित मोठ्या आणि गोड असतात. पण त्यांच्यात एवढाच फरक नाही. चला ते खंडित करूया.
देखावा
शलजम (किंवा ब्रॅसिका रापा, जर तुम्हाला फॅन्सी वाटत असेल तर) सामान्यत: पांढऱ्या (किंवा पांढऱ्या आणि जांभळ्या) त्वचेसह पांढरे-मासाचे असतात. रुटाबागस (उर्फ ब्रासिका नेपोब्रासिका) पिवळे मांस आणि पिवळा किंवा तपकिरी बाह्य आहे. (आपल्याला तांत्रिकदृष्ट्या पिवळ्या मांसाचे सलगम आणि पांढरे मांस असलेले रुटाबगा देखील सापडतील, परंतु या जाती येणे कठीण आहे.) किराणा दुकानात या लोकांना वेगळे सांगण्याचा आणखी एक मार्ग? रुताबाग हे सलगमपेक्षा मोठे असतात. कारण सलगम जरी आकाराने मोठ्या प्रमाणात वाढू शकतात, परंतु ते वृक्षाच्छादित होतात, म्हणून त्यांची कापणी सहसा लहान आणि कोमल असताना केली जाते. वर चित्रात, रुताबागा डावीकडे आहे आणि सलगम उजवीकडे आहे.
गुच्छातील सर्वोत्तम भाजी निवडताना, त्यांच्या आकारासाठी घट्ट आणि जड वाटणारी भाजी निवडा. आणि सर्वात ताजी दिसणारी पाने असलेली निवडा - सलगम आणि रुटाबाग या दोन्ही खाण्यायोग्य देठ आहेत जे तुम्ही खाण्याचा विचार करत असाल तर ते वेगळे साठवले पाहिजेत.
चव
दोन्ही भाज्यांना सौम्य चव आहे ज्याचे वर्णन गोड आणि मातीसारखे आहे (जसे कोबी आणि बटाट्याला मूल असेल तर). रुताबाग हे सलगमपेक्षा किंचित गोड असतात. (कदाचित म्हणूनच रुटाबागांना स्वीडिश असेही म्हणतात.) मोठे (म्हणजेच जुने) सलगम कडू होतात, त्यामुळे चार इंच व्यासापेक्षा लहान नसलेल्या शलजमची निवड करा.
स्वयंपाक
या दोन्ही मूळ भाज्या सूप, स्टू आणि कॅसरोलमध्ये स्वादिष्ट असतात. त्यांना ओव्हनमध्ये भाजून घ्या (हॅलो, सलगम फ्राय), सूपमध्ये उकळवा किंवा आरामदायी कॅसरोलमध्ये घाला (क्रिमी रूट भाज्या ग्रेटिन, कोणी?). किंवा तुमच्या नेहमीच्या स्पड्ससाठी काही सलगम किंवा रुटाबॅग्समध्ये सबब करून क्लासिक मॅश केलेले बटाटे एक वळण का देऊ नका? अशा प्रकारे विचार करा: गाजर किंवा बटाटा चालेल अशी कोणतीही जागा, त्याऐवजी सलगम किंवा रुताबागा वापरून पहा.
रेसिपीमध्ये भाज्या जोडण्यापूर्वी तुम्हाला त्यांची त्वचा सोलून काढायची आहे. शलजमसाठी पीलर आणि रुटाबॅगसाठी पेरिंग चाकू वापरा कारण या लोकांना सहसा मेणाच्या थराने लेपित विकले जाते जे त्यांना कोरडे होण्यापासून वाचवते. आणि तेच! बॉन ऍपटीट.
संबंधित: 17 सलगम पाककृती ज्या कंटाळवाण्याशिवाय काहीही आहेत
