त्यामुळे तुमच्या हातात काही अतिरिक्त वेळ आहे आणि काहीतरी स्वादिष्ट बेक करण्यापेक्षा तो खर्च करण्याचा कोणता चांगला मार्ग आहे? तुम्ही कूकबुकमधून फिरत असताना, तुम्हाला पाईचे एक चित्र दिसते जेणेकरुन तोंडाला पाणी येईल, तुम्ही जवळजवळ आनंदाची चव चाखू शकता. पण तुम्ही रेसिपी स्कॅन करत असताना, तुमच्या लक्षात आले की तुमचा एक महत्त्वाचा घटक चुकला आहे... लहान करणे . अद्याप मिशन रद्द करू नका कारण आपण, खरं तर, सामग्रीशिवाय पुढे जाऊ शकता. आमच्याकडे शॉर्टनिंगसाठी सर्वोत्कृष्ट पर्याय आहेत आणि ते कसे वापरायचे याबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.
पण प्रथम, लहान करणे म्हणजे काय?
हे दिसून येते की, शॉर्टनिंग हा बर्‍याच लोकांच्या लक्षात येण्यापेक्षा खूप व्यापक शब्द आहे—खरोखर तपमानावर घन असलेल्या कोणत्याही प्रकारच्या चरबीचे वर्णन करण्यासाठी वापरला जाणारा हा फक्त एक कॅच-ऑल शब्द आहे. परंतु आम्हाला क्रिस्को (म्हणजेच मोठ्या प्रमाणात उत्पादित भाजीपाला शॉर्टनिंग) चे विलक्षण नाव म्हणून विचार करण्याची इतकी सवय झाली आहे की ती कदाचित कार्यक्षम व्याख्या देखील असू शकते. तांत्रिकता बाजूला ठेवून, जेव्हा तुम्ही एखाद्या रेसिपीमध्ये शॉर्टनिंग पाहता, तेव्हा भाजीपाला शॉर्टनिंग हे सहसा असे म्हटले जाते. या घटकाला काय वेगळे करते (ब्रँड काहीही असो) ते 100 टक्के फॅट आहे, याचा अर्थ तो त्याच्या कामात खूप चांगला आहे. आणि ते नेमके कोणते काम आहे? द्रुत विज्ञान धड्याची वेळ.
पिठावर होणाऱ्या परिणामावरून शॉर्टनिंग हे नाव पडले. येथील आमच्या मित्रांच्या मते बॉबची रेड मिल , चरबी ग्लूटेनला गॅसचे मोठे फुगे तयार करण्यापासून प्रतिबंधित करते ज्यामुळे फुगीर आणि चिकट भाजलेले चांगले बनते, ज्यामुळे तयार झालेले उत्पादन ‘लहान’ होते. दुसऱ्या शब्दांत, सामग्री फ्लॅकी पाई क्रस्ट्स आणि क्रिस्पी कुकीजसाठी जबाबदार आहे. उलट बाजूस, पिझ्झा पीठ रेसिपीच्या घटक सूचीमध्ये लहानपणा शोधणे तुम्हाला कठीण जाईल, उदाहरणार्थ, हे एक 'लांब' पीठ मानले जाते जे ताणू शकते आणि रोल करू शकते. टेकअवे? खोलीच्या तपमानावर घन असलेली कोणतीही चरबी काम करू शकते - परंतु भाजीपाला लहान करणे केक घेते (श्लेष हेतू) सर्व चरबी
भाजीपाला शॉर्टनिंगबद्दल जाणून घेण्यासाठी आणखी एक गोष्ट: पोषणतज्ञांमध्ये याचे वाईट प्रतिनिधित्व आहे. कारण त्यात मूळत: ट्रान्स फॅट्स असतात, हे हायड्रोजनेशन प्रक्रियेचे उप-उत्पादन आहे जे भाजीपाला तेलांना खोलीच्या-तापमानाच्या घन पदार्थात रूपांतरित करण्यासाठी आवश्यक आहे. आणि भरपूर ट्रान्स फॅट्स सेवन केल्याने तुम्हाला हृदयविकार आणि स्ट्रोक होण्याचा धोका वाढतो, अमेरिकन हार्ट असोसिएशन म्हणतो . आजकाल, बर्‍याच कंपन्यांनी ट्रान्स फॅट्स कमी होण्यापासून दूर करण्यासाठी त्यांच्या उत्पादनांमध्ये सुधारणा केली आहे, परंतु तरीही हा एक अत्यंत प्रक्रिया केलेला घटक आहे ज्याबद्दल अनेक आरोग्य तज्ञ सावधगिरी बाळगतात.
आता तुम्हाला शॉर्टनिंग म्हणजे काय हे माहित आहे, तुमच्या स्वयंपाकघरात काही अलौकिक बदल शोधण्याची वेळ आली आहे. शॉर्टनिंगसाठी येथे पाच उत्तम पर्याय आहेत जे वाचवतीलदिवसपाऊल
1. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी
रेंडरेड पोर्क फॅट (उर्फ स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी) अनेक कारणांमुळे भाजीपाला लहान करण्यासाठी एक चांगला पर्याय आहे. स्टोअरमधून विकत घेतलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी त्याच्या भाजीपाला चुलत भावाप्रमाणे नसून तटस्थ वर्णाचा अभिमान बाळगतो, तसेच तुमच्यासाठी उपयुक्त असलेल्या मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सची उच्च टक्केवारी असते. द्वारे डॉ. कारण . (जरी एनपीआरचे द सॉल्ट लक्षात ठेवा की क्रिस्को सारख्या अर्धवट हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलापेक्षा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तुमच्यासाठी चांगली असली तरी ते ऑलिव्ह ऑइलसारखे आरोग्यदायी नाही.) तुम्ही बेकिंग करताना 1:1 च्या प्रमाणात भाजीपाला शॉर्टनिंगसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बदलू शकता आणि धन्यवाद त्याच्या उच्च धूर बिंदू आणि कमी पाण्याचे प्रमाण, आपण ते खोल तळण्यासाठी देखील वापरू शकता. टीप: पॅक केलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काहीवेळा हायड्रोजनेटेड असते, अशा परिस्थितीत त्यात ट्रान्स फॅट असते, परंतु शुद्ध स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खास दुकाने आणि स्थानिक कसायांकडून खरेदी केली जाऊ शकते.
2. लोणी
भाजीपाला शॉर्टनिंगसाठी लोणी हा सर्वात सामान्य पर्याय आहे आणि बहुतेक स्वयंपाकघरांमध्ये एक किंवा दोन काठीने साठा केल्यामुळे सोयीस्करपणे हरवणे कठीण आहे. खरं तर, बरेच बेकर्स भाजीपाला शॉर्टिंगसाठी लोणीला प्राधान्य देतात त्याच कारणास्तव आम्हाला ते टोस्टवर पसरवायला आवडते: चव. लोणी शॉर्टनिंगच्या जागी वापरल्यास समृद्धता आणि खोली जोडते - फक्त हे लक्षात ठेवा की त्यात पाण्याचे प्रमाण जास्त आहे याचा अर्थ किंचित कमी 'लहान' बेक. तुम्हाला हे समस्याप्रधान वाटत असल्यास, जलद आणि सोप्या उपायांसाठी अतिरिक्त एक ते दोन चमचे लोणी (किंवा रेसिपीमधील द्रव घटक कमी करा) घालून पहा. आणखी चांगल्या बटर-आधारित स्टँड-इनसाठी, बनवण्याच्या काही काड्या स्पष्ट करून पाण्याचे प्रमाण काढून टाका. तूप
3. नारळ तेल
काही वर्षांपूर्वीची खोबरेल तेलाची क्रेझ कदाचित कमी झाली असेल, परंतु या उष्णकटिबंधीय घटकाचे अजूनही बरेच चाहते आहेत-विशेषत: जेव्हा ते बेकिंगसाठी येते. नारळाच्या तेलामध्ये चरबीचे प्रमाण खूप जास्त असते, म्हणूनच ते लहान करण्यासाठी इतके विश्वसनीय बदली आहे. समान प्रमाणात बदला—फक्त लक्षात ठेवा की तुमच्या तयार उत्पादनात नारळाचा चव किंवा सुगंध असू शकतो. (ही समस्या टाळण्यासाठी, अपरिष्कृत - नारळ तेल ऐवजी रिफाइन्ड निवडा.)
4. मार्गरीन
हे बटर नॉक-ऑफ 1:1 गुणोत्तरानुसार भाजीपाला शॉर्टनिंगच्या जागी वापरले जाऊ शकते—म्हणून जर तुमच्या हातात काही असेल तर, ते लोणी नाही यावर तुमचा विश्वास बसत नाही असे ढोंग करा आणि बेकिंग सुरू करा. अर्थात, मार्जरीनला खऱ्या लोण्यासारखा चवदार चव नसतो आणि त्यावर खूप प्रक्रिया केली जाते (म्हणूनच अनेक पोषणतज्ञ त्याची शिफारस करत नाहीत)—परंतु जेव्हा इच्छित टेक्सचरसह बेक्ड ट्रीट बनवण्याचा विचार येतो तेव्हा ते अगदी चांगले होईल. .
5. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबीचा एक प्रकार आहे आणि जर तुम्ही रविवारच्या न्याहारीतून उरलेले ठिबक गोळा करण्यास सुरुवात केली, तर तुम्हाला हे समृद्ध घटक वापरण्याचे कोणतेही मार्ग सापडणार नाहीत, ज्यामध्ये शॉर्टनिंगसाठी समान-माप पर्याय आहे. ते म्हणाले की, चांगुलपणाच्या त्या खारट पट्ट्या बर्‍याचदा बरे केल्या जातात, स्मोक्ड किंवा दोन्ही केल्या जातात, त्यांची विशिष्ट चव तुमच्या तयार उत्पादनात एक सूक्ष्म स्वरूप दर्शवू शकते... त्यामुळे फक्त खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस हाताळू शकतील अशा पदार्थांसाठी हा पर्याय निवडा. बिस्किटे, कोणी?
संबंधित: बेकिंग पावडरसाठी 7 पर्याय जे खऱ्या गोष्टीइतकेच चांगले आहेत
