मॅकेन्झी कॉर्डेलजोपर्यंत आपण लक्षात ठेवू शकतो, ऑलिव्ह ऑइल हे सुवर्ण मानक आहे जेव्हा ते स्वयंपाक चरबीसाठी येते - उत्कृष्ट चव आणि आरोग्य फायद्यांसाठी. तुम्ही ते दहा लाख पाककृतींमध्ये मागवलेले पाहिले आहे, आणि चांगल्या कारणास्तव: ते सौम्य आहे परंतु पूर्णपणे चविष्ट नाही, ते आहे तुमच्या हृदयासाठी चांगले आणि Ina Garten व्यावहारिकरित्या मोठ्या प्रमाणात *चांगली* सामग्री खरेदी करते. मग कधी avocado ऑइल सीन वर चालला, आम्हाला संबंधित नवख्या व्यक्तीबद्दल उत्सुकता होती (आणि फक्त आम्ही वेळोवेळी एवो टोस्टचा स्लाईस घेत नाही). जेव्हा अॅव्होकॅडो ऑइल विरुद्ध ऑलिव्ह ऑइलचा प्रश्न येतो, तेव्हा एक दुसऱ्यापेक्षा आरोग्यदायी (किंवा चवदार) आहे का? आम्हाला काय कळले ते येथे आहे.
एवोकॅडो ऑइल वि ऑलिव्ह ऑइल: फरक काय आहे?
दोन्ही avocado तेल आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल वनस्पती तेले आहेत जी त्यांच्या संबंधित फळांचे मांस दाबून तयार केली जातात. (होय, एवोकॅडो आणि ऑलिव्ह हे दोन्ही फळे मानले जातात.) ते दोन्ही खोलीच्या तपमानावर द्रव असतात, अपरिष्कृत (कोल्ड-प्रेस्ड) आणि परिष्कृत वाणांमध्ये उपलब्ध असतात आणि बहुतेक भागांसाठी, किंमतीत समान असतात.
एवोकॅडो ऑइल आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये फक्त खरा (आणि स्पष्ट) फरक असा आहे की ते वेगवेगळ्या फळांपासून बनवलेले असतात आणि अॅव्होकॅडो तेल ऑलिव्ह ऑइलपेक्षा किंचित हिरव्या रंगाचे असते. परंतु आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, जरी ते वेगवेगळ्या स्त्रोतांकडून आले असले तरी, आपण त्यांच्या पौष्टिक प्रोफाइलवरून फरक सांगू शकत नाही.
एवोकॅडो तेलासाठी पौष्टिक माहिती काय आहे?
त्यानुसार USDA एवोकॅडो तेलात एक चमचे काय असते ते येथे आहे:
ऑलिव्ह ऑइलसाठी पौष्टिक माहिती काय आहे?
त्यानुसार USDA एक चमचे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये काय असते ते येथे आहे:
एक दुसऱ्यापेक्षा निरोगी आहे का?
च्या कडे बघणे फक्त संख्या, avocado आणि ऑलिव्ह तेल जवळजवळ एकसारखे दिसतात. आम्ही दोन नोंदणीकृत आहारतज्ञांना वजन करण्यास सांगितले (तुम्हाला माहित आहे, फक्त बाबतीत) आणि दोघांनाही समान प्रतिसाद होता.
अॅव्होकॅडो तेल आणि ऑलिव्ह ऑईल दोन्ही पौष्टिक मूल्यांमध्ये समान आहेत आणि असंख्य आरोग्य फायदे देतात, व्हिटॅमिन शॉपच्या नोंदणीकृत आहारतज्ञ ब्रिटनी मिशेल्स यांनी आम्हाला सांगितले. ऑलिव्ह ऑईल किंचित जास्त व्हिटॅमिन ई प्रदान करते, परंतु हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की उच्च तापमानात शिजवताना ते गमावले जाऊ शकते.
Rebekah Blakely, व्हिटॅमिन शॉपेसाठी नोंदणीकृत आहारतज्ञ देखील आहेत, सहमत: एवोकॅडो तेल आणि ऑलिव्ह ऑइल हे दोन्ही आरोग्यदायी आहारामध्ये समाविष्ट करण्यासाठी उत्कृष्ट पर्याय आहेत. ते अतिशय तुलनात्मक आहेत, दोन्हीमध्ये हृदय-निरोगी मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि अँटिऑक्सिडंट्सचे समान स्तर असतात. मुख्य फरक त्यांच्या स्मोक पॉइंट्समध्ये आहे. (पण एका मिनिटात त्यावर अधिक.)
तर तुमचे उत्तर आहे: अॅव्होकॅडो तेल ऑलिव्ह ऑइलपेक्षा आरोग्यदायी नाही आणि त्याउलट. पौष्टिक दृष्टिकोनातून, आपण खरोखरच चूक करू शकत नाही. जिथे आपली निवड करतो बाब? चव प्राधान्य आणि स्वयंपाक अनुप्रयोग.
त्यांची चव कशी आहे?
आपण स्टोअरमध्ये ऑलिव्ह ऑइलची वाट पाहिली आहे: तेथे एक झिलियन प्रकार आहेत. त्यांची चव एका बाटलीपासून दुस-या बाटलीत खूप वेगळी असू शकते, ज्यात वनौषधींपासून ते नटीपासून ते भाज्यांपर्यंत, परंतु सर्वसाधारणपणे, एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (आमच्या पसंतीची बाटली) चवीला हलकी, मिरपूड आणि हिरवी असते.
दुसरीकडे, अॅव्होकॅडो तेलाची चव अ‍ॅव्होकॅडोसारखी असते. ते किंचित गवताळ आणि अत्यंत सौम्य आहे, ज्यामध्ये ऑलिव्ह ऑइल ओळखले जाते अशा चाव्याचा अभाव आहे. असे म्हणायचे नाही की ते पूर्णपणे तटस्थ आहे (कॅनोला तेल सारखे), परंतु ते चव विभागात निश्चितपणे मधुर आहे.
तर आपण कोणासह शिजवावे?
स्मोक पॉइंट्सबद्दल ती संपूर्ण गोष्ट लक्षात ठेवा? हे महत्त्वाचे का आहे ते येथे आहे. स्मोक पॉईंट हे तापमान आहे ज्यावर तुमचे स्वयंपाकाचे तेल चमकणे थांबेल आणि धुम्रपान सुरू करेल. ही नेहमीच वाईट गोष्ट नसते (कधीकधी तुम्हाला रिपिंग-गरम पॅन हवे असते), परंतु ते विचारात घेतले पाहिजे. स्मोक पॉईंटच्या खूप पुढे जा आणि तेल तुटण्यास सुरवात होईल, तीव्र चव येईल, मुक्त रॅडिकल्स सोडतील आणि आगीच्या प्रकाशाच्या जवळ जातील (अरे). मुळात त्याची चव खराब असते आणि तुमच्यासाठी वाईट आहे.
ब्लेकली म्हणतात, ऑलिव्ह ऑइलपेक्षा अॅव्होकॅडो ऑइलचे स्मोक पॉइंट तापमान जास्त असते आणि ऑलिव्ह ऑइल कमी तापमानात खराब होऊ लागते आणि खराब होऊ लागते. तंतोतंत सांगायचे तर, अपरिष्कृत अॅव्होकॅडो तेलाचा धुराचा बिंदू सुमारे 480°F असतो, तर एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल सुमारे 350°F असतो.
याचा अर्थ ऑलिव्ह ऑइल कच्च्या वापरात (सलाड ड्रेसिंग सारख्या) किंवा कमी तापमानात (जसे बेकिंग, तेलाची शिकार करणे आणि मंद भाजणे) शिजवण्यासाठी सर्वोत्तम वापरले जाते. लक्षात घेण्यासारखी दुसरी गोष्ट: मिशेल्स म्हणतात की उच्च तापमानात स्वयंपाक करताना ऑलिव्ह ऑइलमधील अतिरिक्त व्हिटॅमिन ई खरोखर गमावले जाऊ शकते, म्हणून जर तुम्हाला त्याचे आरोग्य फायदे वाढवायचे असतील तर तुमच्या फॅन्सी EVOO शीत अनुप्रयोगांसाठी जतन करणे विशेषतः महत्वाचे आहे. कोणते चांगले वाटते: काळे अंजीर आणि टोमॅटो सॅलड किंवा नग्न लिंबू आणि ऑलिव्ह ऑइल केक? (युक्ती प्रश्न.)
दुसरीकडे, एवोकॅडो तेल मध्यम ते उच्च-तापमान स्वयंपाक हाताळू शकते, परंतु तरीही आम्ही अति-उच्च तापमानासाठी त्याची शिफारस करणार नाही (म्हणून हलवा-तळणे किंवा खोल तळणे नाही, ठीक आहे?). हे सॉटमध्ये चमकते, भाज्या भाजण्यासाठी उत्तम आहे आणि सोबत बेक देखील करता येते. सुरुवातीच्यासाठी, आम्ही ही झेस्टी चार्जग्रिल ब्रोकोलिनी बनवण्यासाठी आमचा वापर करत आहोत.
तर आपण कोणते स्वयंपाक तेल निवडावे? सर्वात महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की अॅव्होकॅडो तेल आणि ऑलिव्ह ऑईल हे दोन्ही आरोग्यदायी पर्याय आहेत, जे तुमच्यासाठी फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्स आणि हृदयासाठी निरोगी असंतृप्त चरबींनी भरलेले आहेत. तुमच्यासाठी सर्वोत्तम चवीनुसार, तुमच्या बजेटमध्ये बसणारी आणि तुमच्या रेसिपीनुसार काम करणारी एक निवडा.
ऍमेझॉनसंपादकाची निवड, एवोकॅडो तेल
ला Tourangelle Avocado तेल
संपादकाची निवड, ऑलिव्ह ऑइल
ब्राइटलँड अवेक 100% एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल
संबंधित: 9 निरोगी स्वयंपाक तेल (आणि ते कसे वापरावे)
