रात्रीच्या जेवणासाठी चिकन ब्रेस्टचे पॅकेज डिफ्रॉस्ट करण्याबाबत तुम्ही मेहनती होता, पण योजना बदलल्या आणि तुम्ही आज रात्री ते खाणार नाही. तुम्ही मांस परत गोठवू शकता, किंवा ते पोल्ट्री कचर्‍यात चांगले आहे का? द USDA ते म्हणतो करू शकता दुसर्‍या दिवसासाठी फ्रीजरवर परत या - जोपर्यंत ते व्यवस्थित वितळले गेले आहे. जाणून घेण्यासाठी येथे काही महत्त्वाच्या गोष्टी आहेत.
तुम्ही मांस गोठवू शकता?
होय, अटींसह. जर मांस असेल तर रेफ्रिजरेटर मध्ये thawed , प्रथम शिजवल्याशिवाय ते गोठवणे सुरक्षित आहे, USDA म्हणते. रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर दोन तासांपेक्षा जास्त किंवा 90°F पेक्षा जास्त तापमानात एक तासापेक्षा जास्त काळ शिल्लक असलेले कोणतेही अन्न गोठवले जाऊ नये. दुसऱ्या शब्दांत, कच्चे मांस, कुक्कुटपालन आणि मासे जोपर्यंत ते प्रथम स्थानावर सुरक्षितपणे वितळले जातात तोपर्यंत ते गोठवले जाऊ शकतात. कच्चा गोठवलेला माल देखील शिजवण्यासाठी आणि गोठवण्यासाठी सुरक्षित असतो, तसेच पूर्वी गोठवलेले पदार्थ देखील सुरक्षित असतात.
रेफ्रिजरेटरमध्ये मांस वितळण्यासाठी थोडी दूरदृष्टी आवश्यक आहे. (आतापासून दोन दिवसांनी तुम्ही रात्रीच्या जेवणात काय खाणार आहात याची कल्पना करा.) पण ही सर्वात सुरक्षित पद्धत आहे आणि मांस गोठवण्याचा एकमेव मार्ग आहे. फक्त मांस फ्रीझरमधून रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा जेणेकरुन ते रात्रभर किंवा 24 ते 48 तासांच्या आत हळूहळू गरम तापमानावर येऊ शकेल (जर तुम्ही संपूर्ण टर्कीसारखे काहीतरी मोठे विरघळत असाल तर). फ्रिजमध्ये वितळल्यानंतर, ग्राउंड मीट, स्ट्यू मीट, पोल्ट्री आणि सीफूड आणखी एक किंवा दोन दिवस शिजवण्यासाठी सुरक्षित असतात. गोमांस, डुकराचे मांस किंवा कोकरू यांचे भाजलेले, चॉप्स आणि स्टेक फ्रिजमध्ये तीन ते पाच दिवस ठेवतात.
जर तुम्हाला काहीतरी डीफ्रॉस्ट करायचे असेल परंतु प्रतीक्षा करण्यासाठी पूर्ण दिवस नसेल तर घाबरू नका. थंड पाणी वितळणे , म्हणजे अन्न गळती-प्रूफ पॅकेजमध्ये किंवा थंड पाण्यात बुडलेल्या पिशवीमध्ये आहे, मांसावर अवलंबून, एक ते काही तास लागू शकतात. एक-पाउंड पॅकेजेस एका तासापेक्षा कमी वेळेत शिजवण्यासाठी तयार असू शकतात, तर तीन- आणि चार-पाउंड पॅकेजेस दोन किंवा तीन तास लागतील. दर ३० मिनिटांनी नळाचे पाणी बदलण्याची खात्री करा जेणेकरून ते सतत वितळत राहील; नसल्यास, तुमचे गोठलेले मांस मुळात फक्त बर्फाचे तुकडे म्हणून काम करत आहे. जर तुमच्याकडे कमी वेळ असेल तर, वापरून मायक्रोवेव्ह आपण वितळल्यानंतर लगेच शिजवण्याची योजना केली तरच दिवस वाचवू शकतो. ही गोष्ट आहे - थंड पाण्याने किंवा मायक्रोवेव्हने वितळलेले पदार्थ डीफ्रॉस्ट केले पाहिजेत नाही प्रथम शिजवल्याशिवाय परत गोठवा, USDA म्हणते. आणि तुम्ही किचन काउंटरवर कधीही काहीही डीफ्रॉस्ट करू नये.
रेफ्रीझिंग मीट त्याच्या चव आणि पोतवर कसा परिणाम करू शकतो
त्यामुळे, जर तुमची योजना बदलली आणि तुम्ही त्या गोठवलेल्या सॅल्मन फिलेटसह तुमची तारीख पुढे ढकलत असाल, तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये सुरुवातीला वितळले जाईपर्यंत रिफ्रिज करणे पूर्णपणे सुरक्षित आहे. पण फक्त तुझ्यामुळे करू शकता एकदा वितळलेले मांस, पोल्ट्री आणि मासे पुन्हा गोठवा म्हणजे तुम्हाला हवे असेल असे नाही. अतिशीत आणि वितळल्यामुळे ओलावा कमी होतो. जेव्हा बर्फाचे स्फटिक तयार होतात, तेव्हा ते मांसातील स्नायू तंतूंचे नुकसान करतात, ज्यामुळे मांस वितळत असताना आणि शिजवताना त्या तंतूंमधील ओलावा बाहेर पडणे सोपे होते. निकाल? कडक, कोरडे मांस. नुसार कुकचे सचित्र , हे गोठवण्याच्या परिणामी मांसाच्या प्रथिने पेशींमध्ये विरघळणारे क्षार सोडल्यामुळे होते. क्षारांमुळे प्रथिने आकार बदलतात आणि लहान होतात, ज्यामुळे एक कडक पोत बनते. चांगली बातमी? बहुतेक नुकसान एका फ्रीझनंतर होते, त्यामुळे रिफ्रीझिंग पहिल्या फेरीपेक्षा जास्त कोरडे होणार नाही.
जर तुम्हाला वितळणे पूर्णपणे वगळायचे असेल, तर तुमच्यासाठी अधिक शक्ती. मांस, कुक्कुटपालन किंवा मासे गोठलेल्या अवस्थेत शिजवले किंवा पुन्हा गरम केले जाऊ शकतात, असे USDA म्हणते. फक्त ते घेईल हे जाणून घ्या दीड पट लांब शिजवण्यासाठी, आणि तुम्हाला गुणवत्ता किंवा पोत मध्ये फरक दिसू शकतो.
मांस सुरक्षितपणे कसे वितळवायचे
आपण जे वितळले आहे ते परत गोठवण्याची शक्यता असल्यास रेफ्रिजरेटर पद्धत हा एकमेव मार्ग आहे. परंतु मांस, पोल्ट्री आणि मासे वितळण्याचे अनेक मार्ग आहेत जे लवकरात लवकर शिजवले जातील.
फ्रिजच्या तळाशी असलेल्या एका प्लेटवर दोन दिवस आधी ते शिजवा. त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये, अर्धा पौंड मांस फ्रीजमध्ये वितळण्यासाठी 12 तास लागू शकतात. गोमांस पॅटीजमध्ये विभाजित करून आणि पुन्हा गोठवण्यायोग्य पिशव्यामध्ये गोठवून डीफ्रॉस्टिंग वेळेची बचत करा. तुम्ही गळती-प्रूफ पिशवीत मांस वितळण्यासाठी थंड पाण्याच्या भांड्यात बुडवू शकता. ते किती जाड आहे यावर अवलंबून, वितळण्यासाठी प्रति अर्धा पाउंड 10 ते 30 मिनिटे लागतील. जर तुमच्याकडे वेळ नसेल तर मायक्रोवेव्ह वापरा. फ्रोझन मांस एका प्लेटवर मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित, पुन्हा शोधता येण्याजोग्या पिशवीमध्ये ठेवा ज्यामध्ये वाफे बाहेर पडण्यासाठी लहान उघडा. डीफ्रॉस्टवर तीन ते चार मिनिटे चालवा, मांस अर्धवट फिरवा. नंतर, लगेच शिजवा.
फ्रीज वितळण्यास किमान १२ तास लागतील, परंतु अन्न सुरक्षा आणि पोत या दृष्टीने ही सर्वोत्तम पद्धत आहे. तुम्ही ते शिजवण्याची योजना आखण्यापूर्वी दोन दिवस आधी ते मांस फ्रिजच्या तळाशी असलेल्या शेल्फमध्ये हलवा (तसे न झाल्यास मोकळ्या मनाने). जर तुमच्याकडे काही तास प्रतीक्षा वेळ असेल आणि रिफ्रिजिंगची संभाव्य गरज नसेल तर ते गळती-प्रूफ बॅगमध्ये थंड पाण्यात बुडवा; ग्राउंड चिकन सुमारे एक तास घेईल, तर मोठे तुकडे दोन किंवा अधिक घेऊ शकतात. दर अर्ध्या तासाने पाणी रिफ्रेश करण्याची खात्री करा. तुमच्याकडे तसा वेळ नसल्यास, फक्त गोठवून शिजवा—विशेषत: जर तुम्ही सावकाश शिजवत असाल किंवा ब्रेसिंग करत असाल. तळणे आणि तळणे कठीण असू शकते कारण अतिरिक्त ओलावा चिकनच्या बाहेरील भाग तपकिरी होण्यापासून रोखेल.
स्टीक
फ्रिजमध्ये स्टेक वितळल्याने त्याचा रस टिकून राहण्यास मदत होते. आपण ते शिजवण्याची योजना करण्यापूर्वी 12 ते 24 तासांपूर्वी ते फ्रिजमध्ये प्लेटवर ठेवा. एक इंच जाड असलेल्या स्टीक्सला तापमानात येण्यासाठी सुमारे 12 तास लागतील, परंतु मोठ्या कटांना जास्त वेळ लागेल.
जर तुमच्याकडे काही तास असतील तर पाण्याची पद्धत देखील चिमूटभर काम करेल. स्टेक फक्त लीक-प्रूफ बॅगमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याच्या भांड्यात पूर्णपणे बुडवा. पातळ स्टीक्स वितळण्यास एक किंवा दोन तास लागतील आणि जड कापांना सुमारे दुप्पट वेळ लागेल. जर तुम्ही असाल खरोखर वेळेसाठी दाबल्यास, तुम्ही तुमच्या मायक्रोवेव्हच्या डीफ्रॉस्ट सेटिंगवर झुकू शकता आणि काही मिनिटांत ते वितळवू शकता—फक्त हे जाणून घ्या की ते मांसातील रस काढून टाकू शकते आणि तुम्हाला स्टीकचा कडक तुकडा सोडू शकते.
गोठवलेल्या फिलेट्स तुम्ही शिजवण्याची योजना आखण्याच्या सुमारे 12 तास आधी फ्रीजमध्ये स्थानांतरित करा. मासे त्याच्या पॅकेजिंगमध्ये सोडा, ते प्लेटवर ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सुमारे 12 तासांत एक पौंड मासा तयार होईल, परंतु जड तुकड्यांना अधिक वेळ लागेल, सुमारे एक पूर्ण दिवस.
थंड पाण्याची पद्धत आपल्याला सुमारे एक तास किंवा त्याहून कमी वेळ घेईल. एक मोठे भांडे थंड पाण्याने भरा, मासे लीक-प्रूफ बॅगमध्ये ठेवा आणि पाण्यात बुडवा. आवश्यक असल्यास त्याचे वजन करा आणि दर दहा मिनिटांनी पाणी बदला. जेव्हा प्रत्येक फिलेट मध्यभागी लवचिक आणि मऊ असते, तेव्हा ते जाण्यासाठी तयार असतात. तुम्ही तुमच्या मायक्रोवेव्हमध्ये मासे डीफ्रॉस्ट करणार असाल, तर आधी त्याचे वजन टाकण्याचे सुनिश्चित करा. मासे थंड झाले तरी लवचिक झाल्यावर डीफ्रॉस्ट करणे थांबवा; या पद्धतीला प्रति पौंड मासे सुमारे सहा ते आठ मिनिटे लागतील अशी अपेक्षा आहे.
फ्रीजमधील तापमान खाली येण्यासाठी या लिल' लोकांना फक्त 12 तास लागतात. फ्रिजरमधून कोळंबी बाहेर काढा, झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा किंवा प्लास्टिकच्या आवरणात झाकून ठेवा आणि थंड करा. जर तुमच्याकडे कमी वेळ असेल, तर गोठवलेल्या कोळंबी एका गाळणीत किंवा चाळणीत ठेवा आणि एका भांड्यात थंड पाण्यात सुमारे 20 मिनिटे बुडवा. दर दहा मिनिटांनी पाणी स्वॅप करा आणि शिजवण्यापूर्वी ते कोरडे करा.
अरे नाही! थँक्सगिव्हिंगची सकाळ आहे आणि सन्माननीय पाहुणे अजूनही गोठलेले आहेत. पक्ष्याच्या स्तनाच्या बाजूने थंड पाण्यात बुडवा (मोठे भांडे किंवा सिंक वापरून पहा) आणि दर अर्ध्या तासाने पाणी फिरवा. प्रति पाउंड सुमारे 30 मिनिटे प्रतीक्षा करण्याची अपेक्षा करा. तुम्ही ते फक्त गोठवलेले शिजवू शकता, परंतु तुम्ही वितळलेल्या टर्कीपासून सुरुवात केली असेल त्यापेक्षा 50 टक्के जास्त वेळ लागेल. उदाहरणार्थ, 12-पाऊंड वितळलेल्या 325°F वर शिजायला तीन तास लागतात, पण गोठवायला साडेचार तास लागतात.
