तू पेपरिकाची ती बरणी शेवटची कधी उघडली होतीस? याला आता पेपरिकासारखा वास येतो का, की स्मोकी मसाल्याच्या स्मृती सारखी आहे? आम्हाला ते तुमच्यासाठी तोडणे आवडत नाही, परंतु तुम्ही कदाचित खराब मसाल्यांनी स्वयंपाक करत आहात. खरं तर, तुमची पॅन्ट्री कदाचित त्यांनी भरलेली असेल. जर तुम्ही कधी विचार केला असेल, मसाले खराब होतात का? , ठीक आहे, होय, परंतु उत्तर त्यापेक्षा अधिक क्लिष्ट आहे.
मसाले खराब होतात का?
होय, मसाले खराब होतात...प्रकार. दूध किंवा मांस ज्या प्रकारे खराब होते किंवा तुमच्या फ्रीजच्या मागील बाजूस साल्सा ज्याप्रकारे झाकणाखाली काहीतरी भयानक वाढत आहे त्याप्रमाणे ते खराब होत नाहीत. तुमचा 1999 पासून दाणेदार लसणाचा मोठा शेकर कदाचित खराब झाला असेल, परंतु ताजे, नाशवंत अन्नाप्रमाणे ते बुरशी किंवा कुजणार नाही. जेव्हा आपण म्हणतो की एखादा मसाला खराब झाला आहे, तेव्हा त्याचा अर्थ त्याचा स्वाद हरवला आहे. आणि कोणत्याही चवशिवाय, बरं, स्पष्टपणे, काय मुद्दा आहे?
सर्व मसाले कालांतराने चव गमावतात आणि त्यासाठी आपण ऑक्सिजनचे आभार मानू शकता. जेव्हा एखादा मसाला ऑक्सिजनच्या संपर्कात येतो, तेव्हा तो हळू हळू चव कमी करतो जोपर्यंत तुम्हाला एकेकाळी सर्वोत्तम काय होती याची सावली मिळत नाही. ग्राउंड जिरे तुमच्या आयुष्यातील. शास्त्रज्ञ त्याला ऑक्सिडेशन म्हणतात. आम्ही याला खूप दुःखी म्हणतो, विशेषतः जर तुम्ही त्या जिऱ्यावर खूप पैसे खर्च केले असतील. अंगठ्याचा एक चांगला नियम? तुमच्या कॅबिनेटमध्ये मसाला जितका जास्त असेल तितका तो कमी चवदार असेल.
कालबाह्य झालेले मसाले तुम्हाला आजारी करू शकतात?
नाही, तुमचे वाईट, उदास, चव नसलेले मसाले तुम्हाला आजारी पाडणार नाहीत. ही गोष्ट आहे: तुमचे मसाले खराब असू शकतात, परंतु ते खरोखर नाहीत कालबाह्य . बाटलीवरील तारीख ताजेपणाचा मागोवा ठेवण्यासाठी उपयुक्त आहे (आणि लक्षात ठेवा, ताजेपणा ही चव सारखीच असते), परंतु ती कालबाह्यता तारीख उलटली असली तरीही तुम्ही तांत्रिकदृष्ट्या मसाला वापरू शकता. कारण मसाले वाळलेले आहेत, खराब होण्यासाठी ओलावा नाही. ते बुरशी वाढणार नाहीत किंवा जीवाणू आकर्षित करणार नाहीत आणि ते तुम्हाला आजारी बनवणार नाहीत.
मसाले कालबाह्य झाले आहेत हे कसे सांगायचे?
त्यांचा आस्वाद घ्या! जर मसाल्याचा स्वाद अजूनही जिवंत आणि ताजा असेल, तर पुढे जा आणि त्याचा वापर करा (जरी ती कालबाह्यता तारीख उलटली असेल). तुमचे मसाले खराब झाले आहेत की नाही हे सांगण्याचा हा सर्वोत्तम मार्ग आहे.
तुम्ही कधी कधी मसाला नुसता बघूनही सांगू शकता. जुन्या, ऑक्सिडाइज्ड मसाल्यांचा रंग धूसर, धूळयुक्त असेल आणि तुम्ही ते विकत घेतल्यानंतर त्यांच्यात जिवंतपणा नसतो. आता ते जिरे की कांदा पावडर हे सांगता येत नाही? नाणेफेक करा.
तुम्ही तुमचे मसाले कधी बदलले पाहिजेत?
हे आश्चर्यचकित होऊ शकते, परंतु चांगल्या चवसाठी, ग्राउंड मसाले तीन महिन्यांनंतर बदलले पाहिजेत. (तीन महिने! आमच्याकडे इतके जुने मसाले आहेत, आम्ही ते विकत घेतानाही विसरतो.) संपूर्ण मसाले जास्त काळ ताजे राहतील, परंतु सुमारे आठ महिन्यांनंतर बदलले पाहिजेत, दहा कमाल. आम्ही म्हटल्याप्रमाणे, मार्गदर्शक म्हणून आपल्या चव कळ्या वापरा. जर त्याची चव काहीच नसेल तर ते बदला.
आपण मसाले जास्त काळ कसे बनवू शकता?
जर तुम्ही चांगल्या मसाल्यांमध्ये गुंतवणूक करणार असाल (जे तुम्ही केले पाहिजे), ही चार तत्त्वे लक्षात ठेवा:
एक शक्य तितक्या चांगल्या चवसाठी, संपूर्ण मसाले खरेदी करा आणि घरीच बारीक करा. (आम्हाला हे आवडते KitchenAid मसाला ग्राइंडर कामासाठी, परंतु आपण जड स्किलेटचा तळ देखील वापरू शकता.)
दोन सर्व मसाले हवाबंद कंटेनर किंवा जारमध्ये ठेवा ज्यावर स्पष्टपणे लेबल आहे आणि ते काय आहेत हे तुम्हाला माहीत असल्यास तुम्ही ते वापरण्याची अधिक शक्यता आहे, बरोबर?
3. तुम्ही जितके उच्च दर्जाचे मसाले खरेदी करता, तितकेच ते चवीला चांगले आणि जास्त काळ टिकतील. समर्पित मसाल्यांच्या दुकानातून मसाले खरेदी करणे म्हणजे यादी अधिक वारंवार भरली जाते, जे ताजे मसाल्यांच्या बरोबरीचे असते. (आमचे दोन आवडते स्त्रोत आहेत पेन्झी आणि बर्लॅप आणि बॅरल .)
चार. मसाले मोठ्या प्रमाणात किंवा काही महिन्यांत शिजवू शकत नाहीत अशा प्रमाणात खरेदी करू नका. हा पैशाचा अपव्यय आहे आणि तुम्ही त्यांचा वापर करण्यापूर्वी ते खराब होतील. त्याऐवजी, कमी प्रमाणात अधिक वारंवार खरेदी करा.
आमच्यावर विश्वास नाही? तो 20 वर्षे जुना दाणेदार लसूण काढा आणि ताज्या भांड्यात त्याची चव घ्या. आम्ही रात्रभर येथे असू.
संबंधित: उर्फा बिबर हा पॅन्ट्रीचा घटक आहे जो तुम्ही कदाचित कधीच ऐकला नसेल (परंतु तो नक्कीच हातात असावा)
