तुम्ही शेफला त्यांच्याकडे नेहमी कोणते पदार्थ असतात हे विचारल्यास, फिश सॉसची यादी तयार होण्याची चांगली संधी आहे. तर, फिश सॉस म्हणजे नक्की काय? आंबलेल्या माशांपासून बनवलेला हा लोकप्रिय आशियाई मसाला एक शक्तिशाली चव वाढवणारा म्हणून काम करतो ज्याचा उपयोग विविध प्रकारच्या पदार्थांना ठळक उमामी वाढवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, तुमच्या आजूबाजूला फिश सॉस असेल तर तुमचा स्वयंपाक कधीच मऊ होणार नाही याची खात्री बाळगा. आता आमचे लक्ष आपल्याकडे आहे, या जादुई घटकाबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट येथे आहे.
फिश सॉस म्हणजे काय?
आधी सांगितल्याप्रमाणे, फिश सॉस हा आंबलेल्या माशांपासून बनवलेला मसाला आणि स्वयंपाकाचा घटक आहे. येथील तज्ज्ञांच्या मते लाल बोट (उर्फ प्रसिद्ध फिश सॉसचे निर्माते) , फिश सॉसची सुरुवात ताज्या अँकोव्हीजने होते जी नंतर भरपूर प्रमाणात मिठाने झाकली जाते आणि कमीतकमी 12 महिन्यांसाठी वॅट्समध्ये आंबायला ठेवली जाते. किण्वन कालावधीत, मासे पूर्णपणे तुटतात आणि जे उरते ते एक अतिशय खारट आणि तिखट द्रव आहे जे फिल्टर केले जाते आणि बाटलीबंद केले जाते - जसे तुम्ही अंदाज लावला - फिश सॉस.
फिश सॉसची चव कशी असते?
जर तुम्हाला सामग्रीसह स्वयंपाक करण्याची सवय नसेल, तर फिश सॉसच्या तीव्र सुगंधाने तुम्ही थक्क होऊ शकता. सोया सॉसप्रमाणेच, फिश सॉसमध्ये ग्लूटामेटची उच्च सांद्रता त्याच्या प्रभावी, चवदार चव प्रोफाइलसाठी कारणीभूत ठरते. तथापि, सोया सॉसच्या तुलनेत फिश सॉसमध्ये अधिक समृद्ध, खोल चव असते. शिवाय, त्याच्या अँकोव्ही बेसबद्दल धन्यवाद, फिश सॉसमध्ये एक नितळ आणि तिखट चव देखील आहे जी त्याला वेगळे करते. टेकअवे? या सामग्रीच्या फक्त दोन थेंबांसह, तुम्ही ढवळणे-फ्रायपासून सूपपर्यंत सर्व गोष्टींमध्ये जटिलता आणि ठळक उमामी चव जोडू शकता.
फिश सॉससाठी चांगला पर्याय कोणता आहे?
आम्ही तुम्हाला सर्व काही सोडून जा आणि फिश सॉसची बाटली विकत घ्या असे सुचवतो, परंतु काही-शाकाहारी, शाकाहारी आणि लोकांसाठी जे स्टोअरमध्ये येऊ शकत नाहीत, उदाहरणार्थ-हा पर्याय नाही. तसे असल्यास, फिश सॉसचे अनेक स्वीकार्य पर्याय आहेत हे जाणून तुम्हाला आराम मिळेल.
तुमच्याकडे वेळ आणि कल असेल तर ही रेसिपी नक्की करून पहा घरगुती शाकाहारी फिश सॉस Feasting at Home, जे वाळलेल्या मशरूमवर विसंबून राहून उमामीची समान चव प्राप्त करते आणि वास्तविक गोष्टीसाठी 1:1 पर्याय म्हणून वापरली जाऊ शकते. ज्यांना सोप्या स्वॅपची गरज आहे त्यांच्यासाठी, अन्न प्रतिस्थापन बायबल डेव्हिड जोआकिम म्हणतात की एकतर आंबवलेला टोफू किंवा चांगला जुना सोया सॉस सामग्रीसाठी 1:1 पर्याय म्हणून वापरला जाऊ शकतो. शेवटी, ज्यांना शाकाहारी किंवा शाकाहारी पर्यायाची गरज नाही त्यांच्यासाठी, शेफ निगेला लॉसन वॉर्सेस्टरशायर सॉसचे काही थेंब ही युक्ती पूर्ण करतील याची नोंद घ्या: या लोकप्रिय मसाल्यामध्ये अँकोव्हीज असतात आणि ते फिश सॉस सारख्याच चव प्रोफाइलचा अभिमान बाळगतात-फक्त ते जास्त करू नका, कारण वूस्टरशायर सॉस देखील खूप शक्तिशाली आहे.
फिश सॉस कसा साठवायचा
रेड बोट वरील लोक उघडलेल्या बाटल्या रेफ्रिजरेट करून चांगल्या ताजेपणासाठी वर्षभरात वापरण्याची शिफारस करतात. ते म्हणाले, ते नमूद करतात की उघडलेल्या आणि न उघडलेल्या बाटल्या खोलीच्या तपमानावर सारख्याच चांगल्या असतील, म्हणून गडद पेंट्रीमध्ये साठवलेले फिश सॉस वापरण्यासाठी अजूनही सुरक्षित आहे. आमची सूचना: पुढच्या वेळी तुम्ही स्टोअरमध्ये जाल तेव्हा फिश सॉसच्या दोन बाटल्या (उर्फ फ्लेवर सॉस) विकत घ्या- उघडलेल्या फ्रीजमध्ये ठेवा आणि तुमची बॅक-अप बाटली स्वयंपाकघरातील कपाटात ठेवू द्या.
फिश सॉस कुठे खरेदी करायचा
आता तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात फिश सॉस वापरून पाहण्यासाठी मरत आहात, तुम्हाला कदाचित आश्चर्य वाटेल की तुम्ही सामग्री कोठून खरेदी करू शकता. चांगली बातमी: फिश सॉस किराणा दुकानात मसाल्याच्या गल्ली किंवा आशियाई खाद्यपदार्थ विभागात मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहे. अर्थात, तुमच्याकडे शेफच्या पसंतीच्या रेड बोटची बाटली थेट तुमच्या दारापर्यंत पोहोचवली जाऊ शकते-आणि तेच स्क्विड ब्रँड फिश सॉस , कमी किंमत टॅगसह एक विश्वासार्ह पर्याय.
फिश सॉस कसा वापरायचा
जरी त्याचा तिखट वास तुम्हाला अन्यथा विश्वास ठेवण्यास प्रवृत्त करेल, परंतु फिश सॉसची खमंग, उमामी चव प्रत्यक्षात विविध खाद्यपदार्थांमध्ये चांगले मिसळते. अर्थात, हा मसाला सर्व प्रकारच्या आशियाई-प्रेरित पदार्थांसाठी चव वाढवणारा आहे, परंतु ते पास्ता डिशमध्ये (विचार करा: भाजलेले टोमॅटो बुकाटिनी) किंवा मांसासाठी मॅरीनेड म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते, जसे की या रेसिपीमध्ये पाहिले आहे. कार्ब-मुक्त याकिसोबासह लेमनग्रास पोर्क चॉप्स.
