तुम्हाला कदाचित त्याबद्दल जास्त माहिती नसेल, परंतु तुम्ही आग्नेय आशियाई पाककृतीचे चाहते असाल (जसे की साटे किंवा पॅड थाई) तर तुम्ही तुमच्या जेवणात फिश सॉसचा नक्कीच आनंद घेतला असेल. काहीजण या मिश्रणाचे वर्णन दुर्गंधीयुक्त म्हणून करतात, परंतु फिश सॉसशी परिचित कोणीही स्वयंपाकाचा घटक म्हणून त्याचे मूल्य विरोध करणार नाही. या पंची घटकाभोवती चर्चा वाढत असल्याने, तुम्हाला कदाचित अशा रेसिपीचा सामना करावा लागेल ज्यासाठी या द्रव सोन्याचे चमचे आवश्यक आहे. परंतु जर तुमच्या स्वयंपाकघरात काही हँग आउट नसेल, तर काळजी करू नका—तुम्ही खाली दिलेल्या पर्यायांपैकी एकाने फिश सॉसचा पर्याय घेऊ शकता (जरी तुम्ही पुढच्या वेळी वास्तविक गोष्टींचा साठा करण्याचा विचार करू शकता. स्टोअरमध्ये - खाली त्याबद्दल अधिक).
फिश सॉस म्हणजे काय?
सामान्यतः थाई, इंडोनेशियन आणि व्हिएतनामी पाककृतींमध्ये वापरला जाणारा, हा तिखट स्वयंपाक घटक गंभीर उमामी पंच पॅक करतो. आणि त्याला वास येतो का...माशांचा? खरे सांगायचे तर, वास थोडा तीव्र असतो परंतु एकदा पदार्थ डिशमध्ये जोडला गेला की, माशांची आणि मजेदार पहिली छाप वितळते आणि तुमच्याकडे स्वप्नाळू, मसालेदार स्वादिष्टपणा शिल्लक राहतो. गंभीरपणे, फिश सॉस ही एक सौंदर्याची गोष्ट आहे जी सूक्ष्म, परंतु महत्त्वाची, आंबट टीपसह नितळ, खारट चव देते—आणि बरेच लोक ते पकडू लागले आहेत.
मग उमामी फ्लेवर्सचा हा जादुई समतोल कुठून येतो? होय, तुम्ही अंदाज लावला - मासे. फिश सॉस हे जास्त प्रमाणात खारट केलेल्या अँकोव्हीजपासून बनवले जाते जे जास्त काळ आंबायला सोडले जाते, त्यामुळे पदार्थाची चव तिखट आणि खारट असते. जरी फिश सॉस हे आग्नेय आशियाई पाककृतीमध्ये मुख्य म्हणून ओळखले जाते, तरीही ते आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू आहे आणि अनेक शेफ डिशमध्ये इतर जटिल चव आणण्याच्या क्षमतेसाठी (जसे की या भाजलेल्या टोमॅटो बुकाटिनीमध्ये) साजरे करतात. तळ ओळ: चांगल्या कारणास्तव फिश सॉस लोकप्रिय होत आहे, म्हणून जर तुम्ही घरी बनवू इच्छित असलेल्या अधिक आणि अधिक पाककृतींमध्ये हा घटक पॉप अप सुरू झाला तर आश्चर्यचकित होऊ नका. म्हणूनच तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात ठेवण्यासाठी सामानाची बाटली उचलण्याचा गांभीर्याने विचार केला पाहिजे (एक न उघडलेली बाटली वर्षानुवर्षे पॅन्ट्रीमध्ये ठेवली जाईल तर उघडलेली बाटली फ्रीजमध्ये एक वर्ष टिकेल).
फिश सॉससाठी सर्वोत्तम पर्याय
आता तुम्हाला माहित आहे की फिश सॉस किती छान आहे, परंतु जर तुमच्याकडे नसेल किंवा आहारातील निर्बंधांमुळे ते वापरू शकत नसेल तर ते तुम्हाला फारसे मदत करणार नाही. सुदैवाने, फिश सॉससाठी अनेक योग्य स्टँड-इन्स आहेत जे तुम्हाला तुमच्या स्वयंपाकाच्या योजनांसह पुढे जाण्यास अनुमती देतील - शाकाहारी पर्यायासह.
1. मी विलो आहे
सोया सॉस हे स्वयंपाकघरातील सर्वात सामान्य पदार्थ आहे आणि जर तुमच्या हातात काही असेल तर, अन्न शास्त्रज्ञ ज्युल्स क्लॅन्सी स्टोनसूप तुम्ही ते कोणत्याही रेसिपीमध्ये फिश सॉसचा पर्याय म्हणून वापरू शकता. तिने फिश सॉसपेक्षा कमी सोया सॉसने सुरुवात करून आवश्यकतेनुसार अधिक जोडण्याची शिफारस केली आहे (आवश्यक अर्धी रक्कम वापरून पहा आणि तिथून जा). आणि आणखी चांगल्या स्टँड-इनसाठी, खारट आणि आंबट दरम्यान अधिक इष्ट संतुलन साधण्यासाठी आपल्या सोया सॉसमध्ये चुना घाला.
2. सोया सॉस आणि तांदूळ व्हिनेगर
येथे पुरस्कार विजेते फूड ब्लॉगर्स आणि कुक पुस्तक लेखकांच्या मते एक जोडपे स्वयंपाकी , सर्वोत्तम मॉक फिश सॉस (समान भाग) सोया सॉस आणि तांदूळ व्हिनेगर यांचे मिश्रण आहे. हा दोन-घटकांचा पर्याय सोया सॉस-लाइम कॉम्बो सारखाच आहे, परंतु याहूनही जवळचा जुळणी जो जिथे फिश सॉस मागवला जाईल तिथे 1:1 पर्याय म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
3. वूस्टरशायर सॉस
तुमच्याकडे वरीलपैकी कोणतेही घटक नसल्यास, शेफ निगेला लॉसन त्याऐवजी वूस्टरशायर सॉसची बाटली घेण्याचा सल्ला देतो. लॉसनच्या अनुसार, हा लोकप्रिय मसाला अँकोव्हीज आणि चिंचेने बनविला जातो, त्यामुळे फ्लेवर प्रोफाइल जवळ जुळते. तथापि, ते जपून वापरा, ती सावध करते. सामग्री मजबूत आहे म्हणून फक्त काही थेंब युक्ती करेल.
4. शाकाहारी सोया सॉस
फिश सॉससाठी शाकाहारी पर्याय शोधत आहात? तुमचे नशीब आहे: सिलिव्हिया फाउंटेन, शेफ आणि फीस्टिंग अॅट होम मधील फूड ब्लॉगर, यांच्याकडे आहे कृती जे फिश सॉसच्या उमामी चवीला खिळवून ठेवते... शिवाय मासा. हा पर्याय मुळात लसूण आणि सोयाने मिसळलेला सुपर कमी केलेला मशरूम मटनाचा रस्सा आहे. एकदा तुम्ही यापैकी काही चाबूक केल्यावर, तुम्ही फिश सॉससाठी आवश्यक असलेल्या कोणत्याही डिशमध्ये 1:1 पर्याय म्हणून वापरू शकता.
5. अँकोव्हीज
आश्चर्याची गोष्ट नाही की, ऍन्कोव्हीज—फिश सॉस बनवण्यासाठी वापरण्यात येणारे लहान मासे—या आंबलेल्या मसाल्यासाठी एक चांगला पर्याय बनवतात. क्लेन्सी म्हणते की तुम्ही दोन अँकोव्हीज बारीक करून करीमध्ये टाकू शकता किंवा तळून काढू शकता. ही अदलाबदल तिची पहिली पसंती नाही, परंतु फिश सॉसने टेबलवर आणलेल्या तिखट घटकाशिवाय ते खारट उमामी चव जोडेल. हे स्वॅप करण्यासाठी, फिश सॉसच्या प्रति चमचे एक अँकोव्ही फिलेट वापरून पहा आणि नंतर चवीनुसार समायोजित करा.
संबंधित: ऑयस्टर सॉससाठी सर्वोत्तम पर्याय कोणता आहे? आमच्याकडे 4 चवदार (आणि मासे-मुक्त) स्वॅप आहेत
