15 प्रकारचे स्टीक सर्व होम कुकना माहित असले पाहिजे

मुलांसाठी सर्वोत्कृष्ट नावे

मजला:

जन्मतारीख:

पाठवा

मला ईमेलद्वारे पाठवा साइटवर दर्शवा

पंचतारांकित शेफच्या आत्मविश्वासाने आम्ही कसाईच्या दुकानात (किंवा मांस विभागात) प्रवेश करतो. मग आपण असंख्य पर्यायांकडे पाहतो आणि घाबरून जाणतो, मी काय करत आहे याची मला कल्पना नाही !!! असण्याचा निर्णय घेत आहे स्टीक रात्रीच्या जेवणासाठी सोपे आहे, परंतु वास्तविक मांस निवडणे (आणि नंतर ते कसे शिजवायचे ते शोधणे) जबरदस्त असू शकते. काळजी करू नका: येथे, प्रत्येक घरच्या स्वयंपाकीला 15 प्रकारचे स्टीक माहित असले पाहिजे, तसेच ते तयार करण्याचे सर्वोत्तम मार्ग.

संबंधित: 16 प्रकारचे सूप तुम्हाला कसे बनवायचे हे माहित असले पाहिजे

1. Ribeye स्टीक

रिबेजला कधीकधी डेल्मोनिको स्टीक्स म्हणून लेबल केले जाते आणि ते सर्व चरबीबद्दल असतात. Ribeyes मध्ये टन मार्बलिंग आहे, आणि म्हणून भरपूर चव आहे, त्यामुळे हे समजते की बरेच लोक त्यांना स्टेकच्या सर्वोत्तम-चविष्ट प्रकारांपैकी एक मानतात.

ते कसे शिजवायचे: तुम्ही भरपूर संगमरवरी असलेले रिबे विकत घेतल्यास, ते सजवण्यासाठी तुम्हाला मीठ आणि मिरपूडपेक्षा जास्त गरज नाही. ग्रिलवर किंवा कास्ट-लोखंडी कढईत जास्त आचेवर शिजवा जेणेकरून ते चांगले शिजेल आणि चुकून जास्त शिजवण्याची काळजी करू नका, कारण त्यात रसदार राहण्यासाठी पुरेसे चरबी आहे.

2. स्ट्रिप स्टीक

न्यू यॉर्क स्ट्रिप (जेव्हा ती बोनलेस असते), कॅन्सस सिटी स्ट्रिप (जेव्हा ती बोन-इन असते) किंवा टॉप सिरलॉइन म्हणूनही ओळखली जाते, स्ट्रिप स्टीक गायीच्या लहान कंबर प्रदेशातून येते. हे स्टीकहाउस आवडते आहे कारण त्यात एक मजबूत मांसल चव आणि सभ्य मार्बलिंग आहे. त्यांच्याकडे तुलनेने कोमल पोत आहे परंतु ते थोडेसे चघळत ठेवतात आणि ते शिजवण्यास खूपच सोपे आहेत.

ते कसे शिजवायचे: तुम्ही पॅन फ्राय करू शकता, ग्रिल करू शकता किंवा स्ट्रिप स्टीक देखील करू शकता. त्याला रिबेई स्टेक (मीठ आणि मिरपूड, उच्च उष्णता) प्रमाणेच वागवा, परंतु हे जाणून घ्या की त्यात चरबीचे प्रमाण थोडे कमी असल्याने, दुर्मिळ बाजूने चूक करणे चांगले आहे.

3. टेंडरलॉइन स्टीक

जर तुमच्याकडे फाइलेट मिग्नॉन असेल, तर तुमच्याकडे टेंडरलॉइन स्टीकचा प्रकार आहे. गाईच्या टेंडरलॉइन स्नायूंना एक टन व्यायाम मिळत नाही म्हणून, ही लहान मुले अत्यंत दुबळे आणि आश्चर्यचकित करणारे आहेत. ते इतर कटांपेक्षा कमी चवदार मानले जातात, परंतु ते त्यांच्या गुळगुळीत, बटरी पोतसह तयार करतात.

ते कसे शिजवायचे: टेंडरलॉइन स्टीक्समध्ये चरबी नसलेली असल्याने, आपण निश्चितपणे ते कोरडे करू इच्छित नाही. उच्च उष्णतेवर कास्ट-लोखंडी कढईने प्रारंभ करा आणि प्रत्येक बाजूला एक द्रुत सीअर होईल.

4. पोर्टरहाउस स्टीक

गोमांसाच्या या मोठ्या कटमध्ये प्रत्यक्षात दोन प्रकारचे स्टेक असतात: टेंडरलॉइन आणि स्ट्रिप स्टीक. हे नेहमी हाडांवर विकले जाते. चवदार असताना, ते शिजवणे देखील कठीण करते, कारण तुम्ही दोन भिन्न चरबी सामग्रीसह कार्य करत आहात. (Psst: परस्पर बदलण्याजोगे वापरले जात असताना, पोर्टरहाऊस आणि टी-बोन तांत्रिकदृष्ट्या भिन्न आहेत. पोर्टरहाऊस जाड आणि लहान कंबरेच्या मागील टोकापासून कापलेले आहे, त्यामुळे प्रत्येक स्टेकमध्ये अधिक टेंडरलॉइन मांस असते.)

ते कसे शिजवायचे: तुम्ही पोर्टरहाऊसला स्ट्रिप स्टीकप्रमाणे हाताळू शकता, ते उच्च, कोरड्या आचेवर मध्यम-दुर्मिळ शिजवू शकता. टेंडरलॉइन आणि स्ट्रिप विभाग एकाच वेळी केले आहेत याची खात्री करण्यासाठी, टेंडरलॉइनला उष्णता स्त्रोतापासून पुढे ठेवा (आणि वापरा मांस थर्मामीटर खरोखरच कृत्ये पूर्ण करण्यासाठी).

5. हँगर स्टीक

हॅन्गर स्टीक—जे प्लेटमधून किंवा गाईच्या वरच्या पोटातून येते—त्यामध्ये एक टन मांसाहारी चव असते (काही म्हणतात की त्याची चव खनिज-वाय आहे) आणि एक सैल पोत जो मॅरीनेट करण्यासाठी चांगला आहे. हे अत्यंत कोमल आहे आणि पारंपारिकपणे मेक्सिकन पाककृतीमध्ये वापरले जाते.

ते कसे शिजवायचे: हॅन्गर स्टीक ऍसिडमध्ये मॅरीनेट केल्यावर (जसे की लिंबूवर्गीय किंवा व्हिनेगर) आणि उच्च उष्णता वर सील तेव्हा सर्वोत्तम आहे. ते मध्यम आणि मध्यम-दुर्मिळ दरम्यान सर्व्ह करा जेणेकरून ते खूप ओले किंवा खूप कोरडे होणार नाही.

6. स्कर्ट स्टीक

तुम्हाला कधी फजिता आला आहे का? जर उत्तर होय असेल, तर तुम्ही कदाचित स्कर्ट स्टीक चाखला असेल. गोमांसाचा हा लांब, पातळ, सुपर फॅटी कट पोटाच्या प्लेट विभागातून येतो. त्यात भरपूर संयोजी ऊतक असल्याने, ते खरोखर कठीण आहे, परंतु आपण ते योग्यरित्या शिजवल्यास ते निविदा होऊ शकते. त्या सर्व चरबीमुळे स्कर्ट स्टीकची चव समृद्ध आणि लोणीयुक्त असते.

ते कसे शिजवायचे: स्कर्ट स्टीकच्या सैल पोतचा अर्थ असा आहे की ते मॅरीनेट करण्यासाठी चांगले आहे आणि मध्यभागी जास्त न शिजवता बाहेरून चांगली चार मिळवण्यासाठी तुम्हाला ते खूप जास्त उष्णता (एकतर पॅन-सीअर किंवा ग्रिलवर) शिजवायचे आहे. वाजवी चेतावणी: ते धान्याविरूद्ध कापून टाका अन्यथा ते चघळले जाईल.

7. लहान बरगड्या

तुम्हाला माहीत आहे का की तुम्ही लहान बरगड्या ग्रिल करू शकता? होय, गोमांसाचा हा कट केवळ ब्रेसिंगसाठी नाही. हे एक टन चव आणि जाड, मांसाहारी पोत असलेल्या रिबेईसारखे संगमरवरी आहे (हे सांगायला नको ते स्वस्त आहे). आपण जाड किंवा पातळ कापलेल्या लहान रिब खरेदी करू शकता.

ते कसे शिजवायचे: मीठ आणि मिरचीचा मसाला केल्यानंतर, मध्यम-दुर्मिळ पूर्ततेसाठी लक्ष्य ठेवून, गरम परंतु प्रज्वलित नसलेल्या उष्णतेवर लहान बरगड्या ग्रिल करा. कणखरपणा टाळण्यासाठी दाण्यावर तुकडे करा. जर तुम्हाला आश्चर्य वाटत असेल तर ते चमकदार चिमिचुरी सॉससह स्वादिष्ट आहेत.

8. फडफड स्टीक

फ्लॅप स्टेक सिर्लॉइनच्या तळापासून, फ्लँकच्या जवळ येतो. स्कर्ट किंवा फ्लँक स्टेक सारख्या खडबडीत, सैल पोतसह, हे गोड आणि खनिज चव आहे. ते सैल, मोकळे धान्य म्हणजे ते मॅरीनेट करण्यासाठी चांगले आहे आणि त्या सर्व कोनाड्यांमध्ये आणि क्रॅनीजमध्ये मसाला ठेवतो.

ते कसे शिजवायचे: फ्लॅप स्टेक मध्यम ते उच्च आचेवर ग्रील करा आणि ते कोमल ठेवण्यासाठी धान्याविरूद्ध पातळ काप करा.

9. फ्लँक स्टीक

फ्लँक स्टेक हे बरेचसे स्कर्ट स्टेकसारखे आहे परंतु काही प्रमुख फरकांसह. हे सहसा जाड आणि रुंद असते आणि ते स्वच्छ कापलेल्या कडा असतात आणि ते गाईच्या पोटाच्या मागील बाजूस येतात. ते स्कर्ट स्टीकपेक्षा किंचित जास्त कोमल बनते, परंतु त्याची चव सारखीच सौम्य असते आणि मॅरीनेट करण्यासाठी चांगली लागते.

ते कसे शिजवायचे: पॅन-सीअरिंग असो किंवा ग्रिलिंग असो, फ्लँक स्टीक उच्च तापमानावर मध्यम चघळण्यापेक्षा जास्त शिजवा (किंवा ते चघळलेले असेल). त्‍याचा कोमल पोत वाढवण्‍यासाठी त्‍याचे तुकडे करा.

10. ट्राय-टीप

गोमांसचा हा अतिशय चवदार कट ट्राय-टिप रोस्टमधून कापला जातो, जो गायीच्या तळाशी असलेल्या सिरलोइनमध्ये आढळतो. हे संगमरवरी आणि चव मध्ये ribeye प्रतिस्पर्धी आहे, पण ते खूपच कमी महाग आहे. जोपर्यंत तुम्ही ते जास्त शिजवत नाही तोपर्यंत ते खूप कोमल आहे.

ते कसे शिजवायचे: ग्रीलसाठी तिरंगी टिपा नियत होत्या. उच्च उष्णता वापरा आणि सर्वोत्तम पोत आणि चवसाठी ते मध्यम शिजवू नये याची काळजी घ्या. (तुम्हाला त्यापेक्षा जास्त करायचे असल्यास, काही तास आधी मॅरीनेट करून पहा.)

11. रंप स्टीक

स्टीकसाठी रंप हे सर्वात आकर्षक नाव नाही, परंतु जेव्हा ते योग्यरित्या शिजवले जाते तेव्हा ते एक चवदार आणि स्वस्त मांस असते. (त्याच्या किमतीसाठी, याला गोल स्टेक देखील म्हणतात.) हे स्टेक पातळ आणि मध्यम कडक आहेत, परंतु मॅरीनेटसाठी योग्य आहेत.

ते कसे शिजवायचे: स्वयंपाक करण्यापूर्वी किमान चार ते पाच तास मॅरीनेट केल्यास रंप स्टेक्स सर्वोत्तम असतात. कास्ट-लोखंडी कढईत स्टेक मध्यम ते मध्यम आचेवर सीअर करा, नंतर दाण्यावर तुकडे करण्यापूर्वी 10 ते 15 मिनिटे विश्रांती द्या.

12. शीर्ष Sirloin स्टीक

सिरलॉइन कट्सचे काही प्रकार आहेत, परंतु वरचा सिरलोइन सर्वात निविदा आहे. तुलनेने स्वस्त किंमत लक्षात घेता हे मांसाहारी चव एक सभ्य प्रमाणात स्टेक आहे.

ते कसे शिजवायचे: sirloin स्टेक खूपच पातळ असल्याने, तुम्ही ते जास्त शिजू नये याची काळजी घ्यावी. कोरडे स्टेक टाळण्यासाठी दुर्मिळ-ते-मध्यम श्रेणीत रहा. ते ग्रिलवर शिजवा किंवा पॅन-सीअर करा आणि अतिरिक्त चवसाठी ते घासून किंवा औषधी वनस्पतींनी घाला. (कबाबमध्ये बदलणे देखील एक चांगली निवड आहे.)

13. टॉमहॉक स्टीक

टॉमहॉक स्टेक हे हाड अजूनही जोडलेले रिबेई स्टेकपेक्षा अधिक काही नाही. ते चांगल्या चवीसह चांगले संगमरवरित आहे आणि सामान्यतः काही लोकांना खायला देण्याइतके मोठे आहे (हाड किती जाड आहे यावर अवलंबून).

ते कसे शिजवायचे: तुम्ही टोमाहॉक स्टीक जसे रिबेई बनवता, ग्रिलवर जास्त उष्णता किंवा (मोठ्या) कढईत शिजवू शकता. आवश्यक असल्यास, सीअर केल्यानंतर आपण ते नेहमी ओव्हनमध्ये पूर्ण करू शकता.

14. डेन्व्हर

डेन्व्हर स्टीक हा थोडासा नवागत आहे—त्याला सुमारे दहा वर्षे झाली आहेत—परंतु ते अधिकाधिक उपलब्ध (आणि लोकप्रिय) होत आहे. हे गाईच्या खांद्याच्या एका भागातून कापले जाते ज्याला चकचा डोळा म्हणतात, आणि जेव्हा तुम्हाला वाटत असेल की ते कठीण होईल, ते सहसा स्नायूच्या सर्वात कमी काम केलेल्या भागातून घेतले जाते. याचा अर्थ त्यात भरपूर चरबीयुक्त मार्बलिंग आणि मांसल चव आहे, परंतु तरीही ते तुलनेने कोमल आहे.

ते कसे शिजवायचे: डेन्व्हर स्टीक खूप जास्त उष्णतेसह चांगले काम करते, म्हणून ते खूप गरम ग्रिलवर शिजवा, ते भाजून घ्या किंवा पॅन-सीअर करा. अतिरिक्त कोमलतेसाठी धान्य ओलांडून कट करा.

15. क्यूब स्टीक

ठीक आहे, तांत्रिकदृष्ट्या, क्यूब स्टीक्स हे फक्त टॉप सिरलोइन किंवा टॉप राऊंड स्टीक्स आहेत ज्यांना मीट टेंडरायझरने चपटा आणि पाउंड केले आहे. त्यांच्याकडे थोडे चरबी असते आणि ते जवळजवळ अजिबात शिजवतात, त्यामुळे चांगले काम करण्यापेक्षा कमी काहीही साध्य करणे जवळजवळ अशक्य आहे.

ते कसे शिजवायचे: चिकन फ्राईड स्टेकमध्ये क्यूब स्टीक्स बनवा, जे ब्रेड, तळलेले आणि ग्रेव्हीसह सर्व्ह केले जाते.

स्टेक शिजवण्यासाठी काही अंतिम टिपा:

• स्टीक डोननेस बहुतेकदा वैयक्तिक पसंतींवर आधारित असताना, अंतिम डिशच्या चव आणि पोत यावर त्याचा मोठा प्रभाव पडतो. सामान्य नियमानुसार, स्टेकमध्ये जितके कमी फॅट आणि मार्बलिंग असेल तितके कमी तुम्हाला ते शिजवावेसे वाटेल. (आणि आम्ही सहसा माध्यमापेक्षा पुढे जात नाही.)
• ग्रिलिंग हा स्टीक शिजवण्याचा एकमेव मार्ग नाही, परंतु भरपूर चार आणि स्मोकी चव देण्यासाठी ते अनुकूल आहे. जर तुम्ही स्टोव्हटॉपवर स्टीक शिजवत असाल, तर हेवी-बॉटम पॅन वापरा ओतीव लोखंड , जे उष्णता टिकवून ठेवेल आणि स्टेकला एक छान सीअर देईल.
• तुम्ही कोणत्या प्रकारचे स्टेक शिजवत आहात हे महत्त्वाचे नाही, तुम्ही ते शिजवण्यापूर्वी ते खोलीच्या तपमानावर येऊ द्या, उदारतेने मीठ घालू द्या आणि तुकडे करण्यापूर्वी ते नेहमी विश्रांती घेऊ द्या.
• तुम्ही इन्स्टंट-रीड थर्मामीटरने स्टेक डननेस तपासू शकता: दुर्मिळ साठी 125°F, मध्यम-दुर्मिळ साठी 135°F, मध्यम साठी 145°F, मध्यम-विहिरीसाठी 150°F आणि चांगल्या कामासाठी 160°F. स्टीक इच्छेपेक्षा 5 अंश कमी झाल्यावर गॅसमधून काढून टाका.
• शंका असल्यास, कसाईला विचारा - ते तज्ञ आहेत.

संबंधित: 15 कोणत्याही प्रकारच्या मांसासाठी जलद आणि सोपे मॅरीनेड्स

उद्या आपली कुंडली

माहित असणे

मला ईमेलद्वारे पाठवा साइटवर दर्शवा