तुम्हाला कदाचित जोसेलिन डेल्क अॅडम्स माहित असतील, फूड ब्लॉगर आणि पुरस्कार विजेते लेखक ग्रँडबेबी केक्स: आधुनिक पाककृती, विंटेज आकर्षण, भावपूर्ण आठवणी , तिच्या जबरदस्त आकर्षक साठी मिठाई . पण असे दिसून आले की बेकर एक्स्ट्राऑर्डिनियरकडे *टन* चवदार, पारंपारिक दक्षिणी पाककृती देखील आहेत, ज्यात आरामदायी अन्न बेक्ड मॅक आणि चीज, कॉर्नब्रेड आणि कँडी केलेले गोड बटाटे सारखे क्लासिक्स. आमच्या टू-कुक लिस्टमध्ये ठामपणे बसलेल्या आमच्या काही आवडीच्या पदार्थांसह तिच्या सर्वात आवश्यक सोल फूड रेसिपी येथे आहेत.
संबंधित: कृष्णवर्णीय लेखकांची 21 कुकबुक्स तुम्ही तुमच्या शेल्फमध्ये जोडली पाहिजेत
आजीबाई केक्स 1. दक्षिणी कोलार्ड हिरव्या भाज्या
डेल्क अॅडम्स त्यांना दक्षिणेतील मुख्य हिरव्या भाज्या म्हणतात. जर तुम्ही याआधी कधीच हिरव्या भाज्या खरेदी केल्या नसतील, तर ती स्टेमपासून दूर जाणे सोपे आहे आणि खूप कठीण नाही याची खात्री करण्यासाठी ते खरेदी करण्यापूर्वी पाने तपासण्याचा सल्ला देते. आपण मांसाशिवाय हिरव्या भाज्या बनवू शकता, परंतु स्मोकी, खारट हॅम हॉक केवळ पारंपारिक नाही. हे चवदार मटनाचा रस्सा (उर्फ पॉट लाइकर) ची गुरुकिल्ली आहे ज्यामध्ये हिरव्या भाज्या वापरतात.
आजीबाई केक्स 2. दक्षिणी कॉर्नब्रेड
ही कौटुंबिक रेसिपी कुरकुरीत कडा आणि आतमध्ये ओलसर, लोणीसाठी कास्ट-लोखंडी कढईवर अवलंबून असते. मुख्य म्हणजे तुम्ही पिठात मिक्स करत असताना कढई गरम होते, नंतर ते तेलाने ग्रीस करा आणि कढई ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करण्यापूर्वी पिठात घाला. ते बार्बेक्यू बरोबर खा, गम्बोमध्ये बुडवून घ्या किंवा ओव्हनमधून ताजे स्लाइस बटरमध्ये टाकून घ्या.
आजीबाई केक्स 3. दक्षिणी भाजलेले मॅकरोनी आणि चीज
साउथर्न मॅक आणि चीज हे जड, समृद्ध आणि अवनतीच्या पलीकडे आहे, कारण त्यात नेहमीच्या संशयित (लोणी आणि कापलेले चीज), तसेच जड मलई, अर्धा आणि अर्धा आणि अंडी यांचा समावेश आहे. अंडी का द्यायची असा प्रश्न तुम्हाला पडत असेल, तर ते बेक करताना डिशमध्ये स्थिरता वाढवतात. डेल्क अॅडम्सच्या रेसिपीमध्ये तीन चीज (तीक्ष्ण चेडर, मांचेगो आणि ग्रुयेरे) आणि ग्राउंड मोहरी, जायफळ आणि लाल मिरचीचे फ्लेक्स सारखे बरेच मसाले वापरतात. फक्त खात्री करा की तुम्ही पास्ता जास्त शिजवला नाही - तो ओव्हनमध्ये मऊ होईल.
आजीबाई केक्स 4. कँडी केलेले गोड बटाटे
ही पाच-घटक बाजू खेचणे सोपे असू शकत नाही. खरं तर, तुमच्याकडे कदाचित सर्व आवश्यक घटक आधीच आहेत, वजा गोड बटाटे स्वत: साखर, लोणी आणि आणखी काही मसाल्यांबद्दल धन्यवाद, बटाटे जे पाणी जादुई पद्धतीने शिजवतात (वाचा: बाष्पीभवन) गोड, सरबत ग्लेझमध्ये बदलते.
आजीबाई केक्स 5. तळलेले कॅटफिश
जेव्हा तुम्ही सोल फूडबद्दल विचार करता तेव्हा तळलेले चिकन ही पहिली डिश असू शकते, परंतु डेल्क अॅडम्सची रेसिपी हे सिद्ध करते की तळलेले मासे तितकेच उत्कृष्ट (आणि स्वादिष्ट) आहे. तिची आजी उर्फ मोठी मामा करायच्या तशी, जुन्या शालेय मसालेदार कॉर्नमील ब्रेडिंगमध्ये फ्लॅकी फिलेट्स काढल्या जातात. येथे सर्वात महत्वाची टीप म्हणजे तेलाची जास्त गर्दी न करणे: पॅक केलेल्या फ्रायरमुळे तेलाचे तापमान थंड होते, जे ओलसर माशांसाठी एक कृती आहे. (त्या नोंदीवर, तेल योग्य तापमान असल्याची खात्री करण्यासाठी तुम्हाला डीप-फ्राइंग थर्मामीटर उचलण्याची इच्छा असू शकते.) लिंबू वेजेस आणि टार्टर सॉससह सर्व्ह करा.
आजीबाई केक्स 6. दक्षिणी भाजलेले चिकन
जर तुम्ही डीप-फ्रायिंग टाळत असाल तर, बटरी, गोड बेक्ड चिकनची ही रेसिपी नक्कीच निराश करणार नाही. ओव्हनमध्ये मॅपल सिरप, कांदे आणि मसाल्यांमध्ये लोणीचे पॅट मिसळून चिकट सॉस आणि कुरकुरीत चिकनची त्वचा तयार होते. डेल्क अॅडम्स चिकन विंग्स वापरत असताना, तुम्ही पाय किंवा मांड्या बदलू शकता-फक्त चिकन ब्रेस्ट वापरू नका, जे जास्त शिजवण्याच्या वेळेमुळे कोमल होण्याऐवजी कोरडे होण्याची खात्री आहे.
आजीबाई केक्स 7. आंटी रोजची दक्षिणी कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग
आपण नुकतीच बुकमार्क केलेली स्किलेट कॉर्नब्रेड रेसिपी माहित आहे? हा या दक्षिणी सुट्टीचा मुख्य आधार आहे. हे थोडेसे प्रेमाचे श्रम आहे, कारण डेल्क अॅडम्स घरगुती कॉर्नब्रेड वापरतात आणि घरगुती चिकन स्टॉक (ती म्हणते की दुकानातून विकत घेतलेले जवळ येत नाही). टर्की किंवा कोंबडीबरोबर सर्व्ह करण्याऐवजी ती काहीवेळा तुकडे केलेल्या चिकनचे थर देखील स्टफिंगमध्ये घालते. ड्रेसिंगच्या ओलाव्याची गुरुकिल्ली म्हणजे सूपचे चार कॅन—दोन क्रीम मशरूम आणि दोन क्रीम चिकन.
हे पदार्थ डेल्क अॅडम्ससाठी सर्वात आवश्यक असले तरी, दक्षिणेतील जेवण, बाजू आणि मिष्टान्न यांसह आणखी २१ सोल फूड पाककृती येथे आहेत.
आजीबाई केक्स 8. दक्षिणी ब्लॅक आयड मटार
टेबलवर या भांड्याशिवाय नवीन वर्षाचा दिवस दक्षिणेत अपूर्ण आहे. सेफार्डिक ज्यूंनी 18 व्या शतकात जॉर्जियामध्ये रेसिपी आणली, तर डिश गृहयुद्धानंतर आफ्रिकन अमेरिकन लोकांसाठी मुक्तीचे प्रतीक बनले.
आजीबाई केक्स 9. गोड चहा तळलेले चिकन
आम्हाला चुकीचे समजू नका—जोसेलिनचे मानक तळलेले चिकन कृती तोंडाला पाणी सुटण्यापलीकडे आहे. पण आम्हाला दोन दक्षिणेकडील क्लासिक्सचे हे क्रिएटिव्ह मॅशप आवडते, जिथे गोड चहा समुद्र म्हणून वापरला जातो.
आजीबाई केक्स 10. तळलेले हिरवे टोमॅटो
हिरवे टोमॅटो डीप फ्रायरमध्ये स्वतःला धरून ठेवू शकतात, तर लाल टोमॅटो खूप मऊ आणि पिकलेले असतात. या सुंदरी बाहेरून कुरकुरीत आणि चवदार असतात, आतून तिखट आणि मऊ असतात.
ब्राऊन शुगर 11. सोपे लाल बीन्स आणि तांदूळ
हे क्रेओल स्टेपल स्टार्स बीन्स हॅम हॉक आणि अँडोइल सॉसेजच्या बरोबरीने ब्रेझ केलेले आहेत.
आजीबाई केक्स 12. काजळी
जेव्हा रेसिपीमध्ये लोणीची संपूर्ण काठी मागवली जाते, तेव्हा आम्ही ते शुभ शगुन मानतो.
माझे काटेरी जीवन 13. सदर्न डेव्हिल्ड अंडी
सेवा देण्याच्या एक दिवस अगोदर तुम्ही या गर्दीला आनंदी करू शकता. तुमच्या पाहुण्यांना त्यांची मसालेदार टँग, जलापेनोच्या सौजन्याने आणि चव आवडेल.
फक्त लकीता 12. तळलेली भेंडी
पुढे जा आणि दुसरी बॅच बनवा - त्यांना ब्रेड आणि तळण्यासाठी फक्त 20 मिनिटे लागतात आणि ते निश्चितपणे जास्त काळ टिकणार नाही.
आजीबाई केक्स 13. मोठ्या मामाची बिस्किटे
मिसिसिपीमध्ये तिच्या आजीला भेटण्यासाठी डेल्क अॅडम्सच्या सहलींमध्ये नेहमी दररोज बिस्किट नाश्ता मागवला जात असे. एक चावा, आणि का ते तुम्हाला दिसेल.
ब्राऊन शुगर 14. तळलेले फिश पो' बॉय सँडविच
आपण कॅटफिश, तिलापिया किंवा पांढरे मासे वापरू शकता, परंतु आपण निश्चितपणे पारंपारिक फ्रेंच ब्रेडचा पर्याय घेऊ नये.
आजीबाई केक्स 15. सीफूड Gumbo
न्यू ऑर्लीन्सचा आणखी एक मुख्य आधार, हा गम्बो पूर्णपणे कोळंबी, ऑयस्टर आणि क्रॅबमीट, तसेच भेंडी आणि भरपूर मिरपूड यांनी भरलेला आहे.
माझे काटेरी जीवन 16. वाफवलेले भेंडी आणि टोमॅटो
टोमॅटो हंगामाचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्याबद्दल बोला. उन्हाळ्यात, तुम्हाला तुमच्या मागच्या खिशात हे 30-मिनिट आश्चर्य वाटेल.
आजीबाई केक्स 17. हुश पिल्ले
जोसेलिनने ते अगदी अचूकपणे मांडले: हुश पिल्ले तळलेले मासे आणि जेलीसाठी पीनट बटर असते. जर तुम्ही कधीही हुश पिल्ले वापरण्याचा प्रयत्न केला नसेल, तर ते मुळात लहान कॉर्नब्रेड फ्रिटरसारखे असतात.
डुड दॅट कुकज 18. क्लासिक दक्षिण-शैलीतील मीटलोफ
जड मलई आणि अंडी एकत्र मारल्याने मीटलोफ आश्चर्यकारकपणे ओलसर होण्यास मदत होते.
डुड दॅट कुकज 19. दक्षिणी क्रीमयुक्त कॉर्न
ठीक आहे, तुमचे मन आनंदित करण्यास तयार आहात? तुमचा बंडट पॅन बाहेर काढा, कॉर्न कॉब संपूर्ण मध्यभागी ठेवा आणि गडबड-मुक्त मिसेससाठी कर्नलचे तुकडे करा.
फक्त लकीता 20. इझी वीकनाईट कोळंबी आणि काजळी
आम्ही तुम्हाला थोडेसे गुपित सांगू: या 20-मिनिटांच्या रेसिपीची गुरुकिल्ली त्‍वरीत पाककला आहे, जिला सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत फक्त 5 मिनिटे लागतात.
आजीबाई केक्स 21. दक्षिणी पेकन पाई
सुट्टीसाठी तयार असलेली ही मिष्टान्न लोणीयुक्त, गुळगुळीत आणि लज्जतदारपणे कॅरमेलाइज्ड आहे. मोठा मामा पुन्हा करतो.
आजीबाई केक्स 22. गोड बटाटा पाई
ही रेसिपी पारंपारिक पद्धतीपासून थोडी वेगळी आहे, कारण त्यात साखर आणि कॉर्न सिरप तसेच तिखट ताक दोन्ही वापरले जाते.
माझे काटेरी जीवन 23. दक्षिणी बुद्धिबळ पाई
ही ट्रीट मूळची इंग्लंडची असली तरी ती आता व्हर्जिनियाचा मुख्य आधार आहे. हे मुळात पाई क्रस्टमध्ये अंडी कस्टर्ड आहे. (तुम्ही तुमचा स्वतःचा कवच बनवणार असाल, तर जा ही कृती , जे शॉर्टनिंग आणि बटर दोन्हीसाठी कॉल करते.)
आजीबाई केक्स 24. घरगुती केळीची खीर
लिंबूवर्गीय रसाने केळी शिंपडून जास्तीचा प्रवास करा जेणेकरुन ते तपकिरी होणार नाहीत (आणि, तुम्ही त्यावर असताना, ब्रॉइल्ड मेरिंग्यू टॉपर देखील वगळू नका).
आजीबाई केक्स 25. दक्षिणी पीच मोची
कॅन केलेला पीच वापरण्यासाठी पूर्णपणे ठीक आहे - फक्त बहुतेक सिरप काढून टाका. आपल्या स्वतःच्या सिरपसह जाण्यासाठी अतिरिक्त प्रयत्न करणे योग्य आहे.
आजीबाई केक्स 26. दक्षिणी अंडी पाई
ते जास्त बेक करणार नाही याची खात्री करा. जेव्हा तुम्ही ओव्हनमधून बाहेर काढता तेव्हा पाई अजूनही मध्यभागी थोडीशी गुळगुळीत असावी.
डुड दॅट कुकज 27. पारंपारिक दक्षिणी पेकन प्रालीन्स
आमच्यावर विश्वास ठेवा: तुमची इच्छाशक्ती या NOLA स्वादिष्टतेशी पूर्णपणे जुळत नाही.
फक्त लकीता 28. हमिंगबर्ड कॉफी केक
हमिंगबर्ड केकवर न्याहारी-प्रेरित ट्विस्ट पहा, मूळचा जमैकाचा केळी-अननस मसाल्याचा केक जो आता दक्षिणेत लोकप्रिय आहे.
संबंधित: 18 सांत्वन देणारे क्लासिक्स तुमची दक्षिणी आजी बनवायची
