ओव्हनमध्ये स्टीक कसे शिजवायचे, फक्त ओव्हन

हा शेवटी उन्हाळा होता जेव्हा तुम्ही ग्रील्ड स्टीकला खिळे ठोकले होते. तुम्हाला प्रॉप्स. पण जेव्हा हवामान पुन्हा थंड होते आणि तुम्हाला मध्यम-दुर्मिळ फाईलची इच्छा असते तेव्हा काय? घाबरू नका. असे दिसून आले की तुम्हाला तो काढण्यासाठी स्टोव्ह वापरण्याची गरज नाही. ओव्हनमध्ये स्टीक कसा शिजवायचा ते येथे आहे (आणि फक्त ओव्हन).

तुम्हाला काय लागेल

ओव्हनमध्ये किंवा ब्रॉयलरच्या खाली गोमांसचा किलर कट शिजवण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असलेल्या मूलभूत गोष्टी येथे आहेत:

कढई (आदर्श ओतीव लोखंड ) जाड स्टेकसाठी किंवा पातळ कापण्यासाठी बेकिंग शीट
तेल किंवा लोणी
मीठ आणि ताजी मिरपूड
मांस थर्मामीटर

जर तुमच्याकडे मीट थर्मामीटर नसेल तर तुम्ही एकटे नाही आहात. तुम्ही अकाली स्टेक कापून त्याची पूर्णता तपासण्यासाठी आणि त्यातील सर्व चवदार रस गमावण्यापूर्वी (गंभीरपणे, असे करू नका!), या पर्यायांचा विचार करा. तुम्ही घड्याळ पाहू शकता (आम्हाला ओमाहा स्टीक्स वापरणे आवडते. स्वयंपाक चार्ट , जे स्टीकची जाडी, स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि इच्छित पूर्तता यानुसार स्वयंपाक करण्याच्या वेळा कमी करतात) किंवा वय-जुन्या स्पर्श चाचणीवर अवलंबून असतात. यामध्ये स्टेक कसा शिजवला आहे हे तपासण्यासाठी आपला हात वापरणे समाविष्ट आहे.

आपल्या तर्जनीने दाबल्यास दुर्मिळ स्टेक डळमळीत, मऊ आणि थोडासा स्क्विश वाटेल. मध्यम स्टेक टणक परंतु स्प्रिंग वाटतो आणि आपल्या बोटाखाली थोडेसे देईल. जेव्हा स्टेक चांगले केले जाते, तेव्हा ते पूर्णपणे मजबूत वाटेल.

अजूनही गोंधळलेला? एका हाताच्या अंगठ्याखालील मांसल भाग पूर्णता मोजण्यासाठी वापरा. तुमचा पाम मोकळा आणि आरामशीर असताना मांसल भागाचा अनुभव दुर्मिळ स्टेकच्या अनुभवाशी तुलना करता येतो. तुमचा अंगठा आणि तर्जनी एकत्र आणा आणि तुमच्या हाताचा तो मांसल भाग थोडा मजबूत होईल - मध्यम-दुर्मिळ स्टीकला असे वाटते. मध्यम स्टीकच्या अनुभूतीसाठी तुमचे मधले बोट आणि अंगठ्याला एकत्र स्पर्श करा. तुमची अनामिका आणि अंगठा मध्यम-विहीर आणि तुमची पिंकी चांगली कामासाठी चाचणी करण्यासाठी वापरा. (ही ब्लॉग पोस्ट ए आम्हाला काय म्हणायचे आहे याचे फोटो ब्रेकडाउन .) सुलभ, हं?

ओव्हनमध्ये पातळ स्टेक कसा शिजवायचा

जेव्हा स्कर्ट किंवा फ्लँक स्टीक सारख्या मांसाच्या पातळ तुकड्यांच्या बाबतीत, ब्रॉयलर हा तुमचा सर्वोत्तम पैज आहे. कारण ते खूप गरम होते, पातळ स्टीकला दोन्ही बाजूंनी कुरकुरीत चार तयार करण्यासाठी मुद्दाम सील करण्याची गरज नाही. यासाठी तुम्हाला फक्त काही मिनिटे लागतील; जर तुम्हाला तुमचा दुर्मिळ स्टेक आवडत असेल, तर तुम्ही मूलत: स्टेकच्या बाहेरील भाग शिजवत असाल जेणेकरून आतील भाग झपाट्याने राखाडी आणि चघळू नये. काय करावे ते येथे आहे:

पायरी 1: ब्रॉयलर प्रीहीट करा.

ते प्रीहिटिंग करत असताना, स्टेक फ्रीजमधून बाहेर काढा आणि 30 ते 45 मिनिटांसाठी खोलीच्या तापमानावर येऊ द्या. हे स्टीक नंतर समान रीतीने शिजण्यास मदत करते.

पायरी 2: स्टेक सीझन करा

फॉइल-लाइन असलेल्या बेकिंग शीटवर स्टेक ठेवा आणि मसाला करण्यापूर्वी कोरडे करा. सर्वात सोपा कॉम्बो ऑलिव्ह ऑईल, मीठ आणि ताजी काळी मिरी आहे, परंतु अधिक औषधी वनस्पती आणि मसाले घालण्यास मोकळ्या मनाने.

पायरी 3: ओव्हनमध्ये स्टीक ठेवा

ब्रॉयलर गरम झाल्यावर, बेकिंग शीट ब्रॉयलरच्या खाली शक्य तितक्या गरम घटकाच्या जवळ ठेवा, किंवा त्याच्या खाली चार इंचांपेक्षा जास्त नाही. सुमारे 5 ते 6 मिनिटांनंतर, स्टेक पलटवा आणि त्याला शिजत राहू द्या.

पायरी 4: ओव्हनमधून स्टीक काढा

स्टेक काढण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे जेव्हा ते तुमच्या इच्छित कार्याच्या अंतर्गत तापमानापेक्षा सुमारे पाच अंश कमी असते: दुर्मिळ तापमानासाठी 120°-130°F, मध्यमसाठी 140°-150°F किंवा चांगल्या कामासाठी 160°-170°F. (जर तुमचा आग्रह असेल तर). जर तुमच्याकडे मीट थर्मामीटर नसेल, तर स्टीक 3 किंवा 4 मिनिटांनी काढून टाका, जर तुम्हाला ते दुर्मिळ आवडत असेल किंवा तुम्हाला मध्यम आवडत असेल तर 5 मिनिटे. आपण एका चिमूटभर स्पर्श चाचणीवर देखील झुकू शकता.

पायरी 5: स्टीकला विश्रांती द्या

कटिंग बोर्ड, प्लेट किंवा सर्व्हिंग प्लेटवर स्टेक ठेवा. 5 ते 10 मिनिटे सर्व्ह करण्यापूर्वी किंवा धान्याचे तुकडे करण्यापूर्वी त्यास विश्रांती द्या. खूप लवकर कापणे = चघळणारे, कडक मांस. त्याला बसू दिल्याने त्याचे रस पुन्हा वितरित होऊ शकतात, ज्यामुळे एक उत्कृष्ट चवदार स्टेक बनतो.

ओव्हनमध्ये जाड स्टीक कसा शिजवायचा

डेट नाईट या, सासरची भेट किंवा कोणत्याही फॅन्सी डिनर पार्टी, जाड कट्स हा तुमच्या पाहुण्यांसमोर खरा खवय्यासारखा दिसण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे. Ribeye, porterhouse, filet mignon आणि सारखे विचार करा. तुम्ही किराणा दुकानात या कपातीवर थोडा जास्त खर्च करत असल्याने, तुम्ही हे सर्व अतिरिक्त डॉलर्स जास्त शिजवणार नाही याची खात्री करून घ्यायची आहे.

पायरी 1: ओव्हन 400°F वर गरम करा

ते प्रीहिटिंग करत असताना, स्टेक फ्रीजमधून बाहेर काढा आणि 30 ते 45 मिनिटांसाठी खोलीच्या तापमानावर येऊ द्या. हे स्टेक समान रीतीने शिजण्यास मदत करते.

पायरी 2: कढई आधीपासून गरम करा

तुम्ही ज्या कढईत शिजवणार आहात ते ओव्हनमध्ये ठेवा जेणेकरुन ते गरम होईल. स्टोव्ह चालू न करता जाड स्टीकच्या दोन्ही बाजूंनी छान, क्रस्टी सीअर मिळविण्याची ही गुरुकिल्ली आहे.

पायरी 3: स्टेक सीझन करा

प्रथम ते कोरडे करा. सर्वात सोपा कॉम्बो ऑलिव्ह ऑईल, मीठ आणि ताजी काळी मिरी आहे, परंतु अधिक औषधी वनस्पती आणि मसाले घालण्यास मोकळ्या मनाने.

पायरी 4: स्टेक सीअर करा

एकदा ओव्हन गरम झाल्यावर आणि स्टीक खोलीच्या तपमानावर आल्यावर, ती फोडण्याची वेळ आली आहे. ओव्हनमधून स्किलेट काळजीपूर्वक काढा आणि त्यात स्टीक घाला. तळाशी गडद आणि जळत नाही तोपर्यंत, सुमारे 2 ते 3 मिनिटे ते शिजू द्या.

पायरी 5: स्टेक फ्लिप करा

दुसरी बाजू सीअर करण्यासाठी स्टेक वर फ्लिप करा. कढई ओव्हनमध्ये परत करा. मोकळ्या मनाने स्टेक वर एक किंवा दोन बटर घाला.

पायरी 6: ओव्हनमधून स्टीक काढा

स्टेक काढण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे जेव्हा ते तुमच्या इच्छित कार्याच्या अंतर्गत तापमानापेक्षा सुमारे पाच अंश कमी असते: क्वचित 120°-130°F, मध्यमसाठी 140°-150°F किंवा चांगले काम करण्यासाठी 160°-170°F. (जर तुमचा आग्रह असेल तर). जर तुमच्याकडे मीट थर्मामीटर नसेल, तर तुम्हाला तुमचा दुर्मिळ स्टीक आवडत असल्यास 9 ते 11 मिनिटांनंतर काढून टाका, 13 ते 16 मिनिटे मध्यम किंवा 20 ते 24 मिनिटे चांगले केले असल्यास, तुमचे स्टीक 1½ इंच जाड. जर तुमचा स्टीक जाड असेल तर यास काही मिनिटे जास्त लागतील (हे पहा फसवणूक पत्रक मदती साठी). तुम्ही उपरोक्त स्पर्श चाचणी देखील वापरू शकता.

पायरी 7: स्टीकला विश्रांती द्या

कटिंग बोर्ड, प्लेट किंवा सर्व्हिंग प्लेटवर स्टेक ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी किंवा दाणे कापण्यापूर्वी 5 ते 10 मिनिटे विश्रांती द्या, जेणेकरून ते जास्त चघळत नाही किंवा कठीण होणार नाही. त्याला बसू दिल्याने त्याचे रस पुन्हा वितरित होऊ शकतात, ज्यामुळे एक उत्कृष्ट चवदार स्टेक बनतो.

स्टोव्ह बद्दल काय?

आम्हाला नेहमी शक्य तितक्या कमी पायऱ्यांमध्ये (आणि डिशेस) शून्यातून स्टीकवर जायचे आहे. परंतु जर तुम्ही स्टोव्हटॉप डायहार्ड असाल आणि ओव्हनमध्ये प्रीहिटेड स्किलेटमध्ये ते घातल्याने तुमच्यासाठी ते कापले जात नसेल, तर तुम्ही स्टोव्हवर नेहमीप्रमाणे स्टेक फोडून टाका. जर तुम्हाला ते ओव्हनमध्ये जाण्यापूर्वी सीअर करायचे असेल, तर कढईला मध्यम-उच्च आचेवर तेलाच्या किमान लेपसह गरम करा आणि स्टीकला प्रत्येक बाजूला (अगदी पातळ बाजू ज्या अन्यथा स्किलेटशी थेट संपर्क साधणार नाहीत) सीअर करा. ). पण तुम्ही ते करण्यापूर्वी, त्याऐवजी ओव्हनमधून बाहेर आल्यावर * स्टेक * फोडून काढण्यासाठी तुम्हाला पटवून देण्याचा प्रयत्न करूया.

आमचे ऐका: द रिव्हर्स-सीअर पद्धत किमान 1½ ते 2 इंच जाड, किंवा फॅटी स्टीक्स जसे की रिबे किंवा वाग्यू बीफ. कारण ते मांस सीअर करण्यापूर्वी ओव्हनमध्ये भाजून त्याचे तापमान हळूहळू वर आणते, तुमच्याकडे संपूर्ण नियंत्रण तपमान आणि मांसाचे दान जास्त. पॅन-सीअरने फिनिश केल्याने लाळ-योग्य जळलेले कवच तयार होते.

हे बंद करण्यासाठी, ओव्हन 250°F वर प्रीहीट करून सुरू करा. स्टेकचे अंतर्गत तापमान तुम्ही जे लक्ष्य करत आहात त्यापेक्षा 10 अंश कमी होईपर्यंत शिजवा. उच्च आचेवर कढईत तेल गरम करा. धुम्रपान कमी झाल्यावर, स्किलेटमध्ये स्टीक्स प्रत्येक बाजूला सुमारे 1 मिनिट सीअर करा. एकदा स्टेक विश्रांती घेतल्यानंतर, ते खाण्यासाठी तयार आहे.