काही वर्षांपूर्वी लक्षात ठेवा, जेव्हा ग्लूटेन खाद्यपदार्थांच्या शीर्षस्थानी होते तेव्हा आपण सर्वत्र याद्या टाळल्या पाहिजेत? बरं, दृश्यावर एक नवीन संभाव्य धोकादायक घटक आहे जो जळजळ आणि रोगाशी जोडलेला आहे. याला लेक्टिन म्हणतात, आणि तो एका नवीन पुस्तकाचा विषय आहे, वनस्पती विरोधाभास , कार्डियाक सर्जन स्टीव्हन गुंड्री यांनी. येथे सारांश आहे:
lectins म्हणजे काय? थोडक्यात, ते वनस्पती-आधारित प्रथिने आहेत जे कर्बोदकांमधे बांधतात. आपण खातो त्या बहुतेक पदार्थांमध्ये लेक्टिन सामान्य असतात आणि डॉ. गुंड्री यांच्या मते, मोठ्या प्रमाणात अत्यंत विषारी असतात. याचे कारण असे की, एकदा सेवन केल्यावर ते आपल्या शरीरात रासायनिक युद्ध म्हणून संबोधतात. या तथाकथित युद्धामुळे जळजळ होऊ शकते ज्यामुळे वजन वाढू शकते आणि ऑटोइम्यून डिसऑर्डर, मधुमेह, गळती आतडे सिंड्रोम आणि हृदयविकार यासारख्या आरोग्य परिस्थिती उद्भवू शकते.
कोणत्या पदार्थांमध्ये लेक्टिन असतात? काळ्या सोयाबीन, सोयाबीन, राजमा आणि मसूर आणि धान्य उत्पादनांसारख्या शेंगांमध्ये लेक्टिनचे प्रमाण विशेषतः जास्त असते. ते काही फळे आणि भाज्या (विशेषतः टोमॅटो) आणि दूध आणि अंडी यांसारख्या पारंपारिक दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये देखील आढळतात. तर, मुळात ते आपल्या आजूबाजूला असतात.
मग मी ते पदार्थ खाणे बंद करावे का? गुंड्री आदर्शपणे म्हणतो, होय. परंतु तो हे देखील ओळखतो की सर्व लेक्टिन-जड पदार्थ काढून टाकणे हे बर्‍याच लोकांसाठी अयोग्य आहे, म्हणून तो आपले सेवन कमी करण्यासाठी अधिक आटोपशीर पावले सुचवतो. प्रथम, फळे आणि भाज्या खाण्यापूर्वी ते सोलून काढून टाका, कारण बहुतेक लेक्टिन वनस्पतींच्या त्वचेत आणि बियांमध्ये आढळतात. पुढे, हंगामातील फळे खरेदी करा, ज्यात पूर्व-पिकलेल्या फळांपेक्षा कमी लेक्टिन असतात. तिसरे, प्रेशर कुकरमध्ये शेंगा तयार करा, ही स्वयंपाकाची एकमेव पद्धत आहे जी लेक्टिन पूर्णपणे नष्ट करते. शेवटी, तपकिरी (ओहो) वरून पांढर्‍या तांदळावर परत जा. वरवर पाहता, संपूर्ण धान्य तांदूळासारखे कठोर बाह्य आवरण असलेले संपूर्ण धान्य, पचनास त्रास देण्यासाठी निसर्गाने तयार केले आहे.
अहो, जर तुमची पचनशक्ती अलीकडे तार्यांपेक्षा कमी झाली असेल, तर ते एक शॉट घेण्यासारखे आहे. (पण माफ करा, डॉ. जी. आम्ही कॅप्रेस सॅलड्स सोडत नाही आहोत.)
संबंधित : हृदयरोग तज्ज्ञांच्या म्हणण्यानुसार ही एकमेव ब्रेड आहे जी तुम्ही खावी
