स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम व्हाईट वाईन: 7 बाटल्या आणि कसे निवडायचे

स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम पांढरा वाइन

पोर्ट्रा इमेजेस/गेटी इमेजेस

तुम्ही एक क्लासिक चिकन मारबेला आणि इना गार्टेन रेसिपीचा वापर करत आहात ज्याचा तुम्ही ड्राय व्हाईट वाईनसाठी कॉल करत आहात. तुम्ही स्वतः कॉन्टेसाला फोन करू शकत नाही, पण चला, इना: याचा अर्थ काय आहे? पिनोट ग्रिगिओ कोरडा आहे…पण सॉव्हिग्नॉन ब्लँक आहे. काय देते?

वाइन सह स्वयंपाक करणे पूर्णपणे गोंधळात टाकणारे असू शकते. तुमच्या फ्रीजच्या मागे जे काही लटकत आहे ते हस्तगत करण्याचा तुम्‍हाला मोह होऊ शकतो, प्रत्यक्षात ते करतो तुम्ही कोणती बाटली निवडता हे महत्त्वाचे नाही - काही प्रमाणात. आम्ही तीन खाद्य व्यावसायिकांना (एक मास्टर सोमेलियर, एक आचारी आणि पोषण संचालकांसह) स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम पांढरी वाइन कशी निवडायची हे एकदा आणि सर्वांसाठी शोधण्यास सांगितले.

1. उच्च आंबटपणा आणि हलके फळ फ्लेवर्स असलेली पांढरी वाइन निवडा

सेलीन बिचमन , इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनचे पोषण संचालक, स्वयंपाक करण्यासाठी हलक्या ते मध्यम शरीराचे पांढरे सुचवतात. जोपर्यंत तुम्ही गोड पदार्थ बनवत नाही तोपर्यंत, कमी-अल्कोहोल वाइन निवडा ज्यामध्ये काही आंबटपणा असेल जो नाकावर थोडे फळ टाकून ताजे असेल. तिच्या दोन निवडी? इटलीचा पिनोट ग्रिगिओ किंवा अगदी कोठूनही सॉव्हिग्नॉन ब्लँक—ऑस्ट्रेलिया किंवा न्यूझीलंडचा अपवाद वगळता, जेथे फळांची चव उष्णकटिबंधीय प्रदेशाकडे झुकते. (उष्णकटिबंधीय चिकन मार्बेला हे खरोखरच नाही जे तुम्ही जात आहात, आहे का?) लिंबूवर्गीय नोट्स आणि भरपूर चमकदार आंबटपणा असलेले काहीतरी तुमच्या डिशला जिवंत करेल.

संपूर्ण फूड्स मार्केटमधील जागतिक पेय खरेदीदार मास्टर सोमेलियर डेव्हन ब्रॉग्ली सहमत आहेत: रेसिपीमध्ये ‘ड्राय’ व्हाईट वाईनसाठी आवश्यक असलेल्या डिशसाठी, कुरकुरीत आम्लता आणि मध्यम अल्कोहोल असलेल्या वाईन (पांढरे आणि लाल दोन्ही) शोधा. तो अधिक श्रीमंत, पूर्ण शरीर असलेल्या वाइन आणि ओक-वृद्ध वाइन (उदा. ओक चार्डोने) टाळण्याची शिफारस करतो कारण त्यांच्याकडे अन्नावर अतिप्रमाणात प्रवृत्ती असते.

जर तू आहेत एक गोड डिश खाण्यासाठी जात, एक Riesling वापरून पहा, कार्लोस Calderon, ब्रँड शेफ सुचवतो उत्तर इटालिया . आणि जर त्या गोड डिशला थोडेसे काहीतरी हवे असेल - ते संतुलित करण्यासाठी काहीतरी, तेव्हा कोरडे चारडोने काम करेल - फक्त न उघडलेले एक शोधा.

2. कमी ते मध्यम अल्कोहोल असलेली वाइन निवडा

बर्‍याच पाककृतींमध्ये, सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद जोडताना वाइन ऍसिडची जागा घेते. तुम्ही मिक्समध्ये मद्याचा बॉम्ब टाकू इच्छित नाही किंवा तुम्ही अल्कोहोलसारखे सर्व काही चाखण्याचा धोका पत्कराल. पांढऱ्या वाइनची मागणी करणाऱ्या बर्‍याच पाककृतींमध्ये अल्कोहोल काढून टाकणे हेच उद्दिष्ट असते, बीचमन म्हणतात, त्यामुळे चव चमकते. हलक्या शरीराच्या गोर्‍यांमध्ये साधारणपणे कमी ABV असतात. पिनोट ग्रिजिओ सारख्या 10 ते 12 टक्के श्रेणीमध्ये बाटल्या शोधा.

3. विचार करा: जे एकत्र वाढते ते एकत्र होते

जेव्हा शक्य असेल तेव्हा, मला पिण्यासाठी वाइनसोबत पदार्थ जोडताना समान विचार वापरायला आवडते, बिचमन म्हणतात. वाईनची उत्पत्ती कोठून झाली आणि वाइन कोणत्या प्रदेशात वाढतात यावर मुख्यपृष्ठ आहे. तुम्ही खात असाल किंवा चुटकी मारत असाल किंवा स्वयंपाक करत असाल तरीही त्या चवींमध्ये नैसर्गिक आपुलकी असते.

४. वाइन शिजवणे टाळा- आणि खरोखर महाग बाटल्या

जर तुम्ही ते पिणार नसाल तर त्यासोबत शिजवू नका. मी नियमित किराणा दुकानातून किंवा दारूच्या दुकानातून वाइन डिपार्टमेंटमधून स्वयंपाकासाठी वाइन खरेदी करण्याची शिफारस करतो, ब्रोगली म्हणतात, कारण ‘कुकिंग वाईन’ असे लेबल असलेल्या वाईनमध्ये सहसा एक टन मीठ असते.

पण याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला फक्त तुमच्या ब्रेझ्ड चिकनसाठी 0 ची बाटली द्यावी लागेल. बिचमॅन आम्हाला सांगतो, स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम वाइन स्वस्त आहेत, परंतु ते स्वस्त नाही. एक बाटली पेक्षा कमी वापरा आणि आदर्शपणे तुम्हाला मद्यपानाचा आनंद (किंवा आनंद झाला आहे) वापरा. शंका असल्यास, तुम्ही तुमच्या वाईन स्टोअरमधील विक्रेत्याला तुम्हाला योग्य दिशेने निर्देशित करण्यास सांगू शकता.

एका रेसिपीमध्ये साधारणपणे एका कपपेक्षा जास्त वाईनची गरज नसते, त्यामुळे मला इटालियन पिनोट ग्रिगिओ किंवा फ्रेंच किंवा चिलीयन सॉव्हिग्नॉन ब्लँकची चांगली, माफक किंमतीची ( ते ) बाटली निवडायला आवडते, ब्रोगली म्हणतात. अशा प्रकारे, मी दोषमुक्त भांड्यात ओतू शकतो आणि उकळत असताना एक किंवा दोन ग्लासचा आनंद घेऊ शकतो.

जर तुम्ही नुकतीच बाटली उघडली असेल आणि तुमच्या रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी पुरेशी वाइन शिल्लक असेल, तर ती वापरा; अन्नाचा अपव्यय टाळून तुम्ही दुहेरी कर्तव्य कराल. सामान्य कुकिंग वाईनसाठी अनेक बाटल्यांमधील उरलेले पदार्थ एका कंटेनरमध्ये एकत्र करण्याचे देखील बिचमन सुचवितो—फक्त तुम्ही तुमच्या मिश्रणावर लेबल लावल्याची खात्री करा, जेणेकरून ते चुकूनही ग्लासमध्ये ओतले जाणार नाही!