जेव्हा स्वयंपाकघरात येतो तेव्हा स्वयंपाकासाठी तेले मुख्य असतात. तुमच्या आणि तुमच्या कुटुंबाच्या आरोग्यासाठी योग्य तेले वापरणे ही प्राथमिक बाब आहे. ते तुमच्या स्वयंपाकाच्या शैलीवर, तुम्ही सहसा बनवलेल्या पदार्थांवर, पाककृती आणि यासारख्या गोष्टींवर अवलंबून असते. तसेच, तुम्ही तुमचे स्वयंपाकाचे तेल कसे हाताळता, तुम्ही ते त्याच्या स्मोकिंग पॉईंटच्या पलीकडे गरम करू नका किंवा ते अजिबात गरम करू नका, तुम्ही एक्स्ट्रा व्हर्जिन किंवा कोल्ड-प्रेस्ड बाबी देखील वापरता. तुमच्यासाठी जे स्वयंपाकाचे तेल काम करते ते आता तुमच्या जोडीदारासाठी किंवा तुमच्या कुटुंबातील सदस्यांसाठी काम करू शकते. तथापि, आपण करू शकता सर्वोत्तम स्वयंपाक तेल निवडा हे घटक बघून:
प्रतिमा: अनस्प्लॅश -
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (MUFAs)
-
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs)
-
स्मोक पॉइंट्स
आता, निरोगी हृदयासाठी आपण आपल्या दिनचर्येत जोडू किंवा बदलू शकणारे सर्वोत्तम स्वयंपाक तेल पाहू:
एक ऑलिव तेल
दोन कॅनोला तेल
3. एवोकॅडो तेल
चार. सूर्यफूल तेल
५. अक्रोड तेल
6. फ्लेक्ससीड तेल
७. तीळाचे तेल
8. वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न:
ऑलिव तेल
प्रतिमा: अनस्प्लॅश वापरता येण्याजोगे सर्वात अष्टपैलू आणि आरोग्यदायी स्वयंपाक तेलांपैकी एक मानले जाते, स्वयंपाक तज्ञ आणि पोषणतज्ञांचा असा विश्वास आहे ऑलिव्ह तेल सर्वोत्तम आहे आपण निवडू शकता. व्हर्जिन आणि एक्स्ट्रा-व्हर्जिन सारख्या भिन्नतेसह, याचा अर्थ ते परिष्कृत नाहीत, म्हणून उच्च दर्जाचे आहेत. एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मोठ्या प्रमाणात मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड्स असतात ज्यामुळे निरोगी हृदय आरोग्य . ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सामान्यतः कमी स्मोक पॉईंट असतो, याचा अर्थ ते मध्यम आचेवर उकळणे चांगले.
कॅनोला तेल
प्रतिमा: अनस्प्लॅश हृदयरोग किंवा कोलेस्टेरॉलचा त्रास असलेल्यांसाठी कॅनोला तेल सर्वात सुरक्षित आहे. हे रेपसीडपासून बनविलेले आहे ज्यामध्ये अत्यंत शुद्ध आणि प्रक्रिया केलेल्या इतर तेलांच्या विरूद्ध 'चांगले चरबी' असतात. त्यात कोलेस्टेरॉल देखील नाही आणि खरं तर, ई आणि के सारख्या जीवनसत्त्वांनी समृद्ध आहे. तथापि, बहुतेक कॅनोला तेले अत्यंत परिष्कृत आहेत, आणि म्हणून त्यांची पोषक मूल्ये खाली जातात. अशा परिस्थितीत, 'कोल्ड-प्रेस्ड' कॅनोला तेल शोधणे चांगले. उजळ बाजूस, त्यात जास्त धूर बिंदू आहे आणि म्हणून, जास्त उष्णतेवर वापरला जाऊ शकतो.
एवोकॅडो तेल
प्रतिमा: अनस्प्लॅश एवोकॅडो फक्त फळ आणि ग्वाकामोलसाठी चांगले नाहीत तर ते त्यांच्या स्वयंपाकाच्या तेलांसाठी देखील ओळखले जातात. अ‍ॅव्होकॅडो तेलांमध्ये इतर स्वयंपाकाच्या तेलांमध्ये सर्वाधिक मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट असते. जरी त्याच्या तेलात फळाची चव नसली तरी ते तळणे आवश्यक असलेल्या पदार्थांसाठी खूप प्रसिद्ध आहे. प्लस पॉइंट? हे व्हिटॅमिन ई सामग्रीमध्ये अत्यंत समृद्ध आहे – त्वचा, केस, हृदय आणि आरोग्यासाठी चांगले!
सूर्यफूल तेल
प्रतिमा: अनस्प्लॅश सूर्यफूल तेलाच्या एका चमचेमध्ये दररोज शिफारस केलेल्या पोषक तत्वांपैकी 28 टक्के असतात. हे ब्लॉकवर अत्यंत पौष्टिक आणि हृदयाला बळकट करणारे स्वयंपाकाचे तेल बनवते. पुन्हा, व्हिटॅमिन ई समृद्ध, सूर्यफूल तेल लवचिकपणे स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. ओमेगा-6-फॅटी ऍसिडच्या समृद्ध सामग्रीमुळे, ते थोडेसे दाहक ठरू शकते आणि म्हणूनच प्रमाण नियंत्रित करताना देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे.
अक्रोड तेल
अक्रोड तेलाचा स्मोकिंग पॉईंट कमी आहे याचा अर्थ ते लवकरच उकळत्या शिखरावर पोहोचेल, याचा अर्थ ते जास्त उष्णता शिजवण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाही. तथापि, तुम्ही तुमच्या सॅलड्स, पॅनकेक्स किंवा तुमच्या आवडीनुसार आइस्क्रीममध्ये ड्रेसिंग ऑइल म्हणून अक्रोड कुकिंग तेल वापरू शकता. त्यातही ए निरोगी संतुलन ओमेगा-३ आणि ओमेगा-६ फॅटी ऍसिडस् म्हणजे ते सुरक्षित आणि दाहक-विरोधी आहे.फ्लेक्ससीड तेल
प्रतिमा: 123RF पुन्हा, फ्लेक्ससीड तेले जास्त आचेवर शिजवण्यासाठी योग्य नाहीत आणि म्हणून ते अन्यथा वापरले जाऊ शकतात. त्यांच्यातील दाहक-विरोधी आणि कमी कोलेस्टेरॉल गुण हे ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडच्या चांगल्या सामग्रीला कारणीभूत आहेत. ड्रेसिंगमध्ये आणि कमी उष्णता शिजवताना तुम्ही फ्लेक्ससीड तेल वापरू शकता.
तीळाचे तेल
प्रतिमा: अनस्प्लॅश तीळाचे तेल हे देखील मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणार्‍या स्वयंपाकाच्या तेलांपैकी एक आहे. हे त्याच्या प्रभावी चवसाठी प्रसिद्ध आहे. मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये भरपूर असले तरी, तेलामध्ये विशेषत: कोणतेही वेगळे पौष्टिक गुणधर्म नसतात. त्याच्या उच्च स्मोक पॉइंटमुळे, अन्नामध्ये उष्णतेमुळे विषारी पदार्थ निर्माण न करता उच्च-उष्णतेच्या पाककृतींमध्ये वापरणे सोपे आहे.
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रतिमा: 123RF प्र. आपण खाण्यायोग्य हेतूंसाठी किती तेल वापरू शकतो?
TO. भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने व्हर्जिनला सूचित केले आहे खोबरेल तेल , खोबरेल तेल, कापूस तेल, शेंगदाणा तेल, जवस तेल, महुआ तेल, रेपसीड तेल मोहरीचे तेल (सरसों का तेल), रेपसीड किंवा मोहरीचे तेल - कमी इरुसिक ऍसिड, ऑलिव्ह ऑइल, ऑलिव्ह पोमेस ऑइल, व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल , ऑर्डिनरी व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, रिफाइंड ऑलिव्ह ऑईल, रिफाइंड ऑलिव्ह-पोमेस ऑइल, खसखस तेल, करडईच्या बियांचे तेल (बेरी कॅटेल), करडईच्या बियांचे तेल (उच्च ऑलिक अॅसिड), तारामिरा तेल, तिळाचे तेल (जिंगेली किंवा तिळाचे तेल), नायजर सीड तेल (सर्गियाकाटेल), सोयाबीन तेल, मका (कॉर्न) तेल, बदाम तेल, टरबूज बियाणे तेल, पाम तेल, पामोलिन, पाम कर्नल तेल, सूर्यफूल बियांचे तेल हे वर नमूद केलेल्या तेलांव्यतिरिक्त काही खाद्यतेल म्हणून आहेत.प्र. आपल्या रोजच्या आहारात तेल आणि स्निग्ध पदार्थांचे सेवन करणे का आवश्यक आहे?
TO. FSSAI नुसार, तेल आणि स्निग्ध पदार्थ चांगले आरोग्य राखण्यासाठी आवश्यक आहेत. ते आपल्या आहारातील सर्वात ऊर्जा-समृद्ध घटक आहेत, जे अंदाजे नऊ kcals/g प्रदान करतात तर कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिने प्रति ग्रॅम फक्त 4 kcal प्रदान करतात. ते फॉस्फोलिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉल सारख्या जैविक झिल्ली तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले सब्सट्रेट्स देखील प्रदान करतात, जे मानवी चयापचयात भाग घेणारे पेशी पडदा तयार करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण असतात. तेले आणि स्निग्ध पदार्थ चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे A, D, E आणि K आणि चव घटकांचे वाहन म्हणून काम करतात.प्र. आपण किती तेल खावे?
TO. भारतात, द शिफारस केलेले आहार ICMR (2010) चे मार्गदर्शक तत्व एकूण आहारातील चरबीच्या सेवनासाठी दररोज एकूण ऊर्जा सेवनाच्या 30% आहे. याचा अर्थ असा की एकूण दैनंदिन उर्जेच्या सेवनापैकी 30% उर्जेतून आले पाहिजे तेलांचे आहारातील स्रोत आणि चरबी.प्र. परिष्कृत वनस्पती तेल म्हणजे काय?
प्रतिमा: अनस्प्लॅश TO. रिफाइंड वनस्पति तेल म्हणजे कोणतेही वनस्पती तेल जे वनस्पती तेल-वाहक सामग्रीच्या अभिव्यक्तीद्वारे किंवा सॉल्व्हेंट काढण्याद्वारे प्राप्त केले जाते, अल्कलीसह डी-ऍसिडिफाइड, भौतिक शुद्धीकरण किंवा अनुमत फूड-ग्रेड सॉल्व्हेंट्स आणि फॉस्फोरिक किंवा सायट्रिक ऍसिड वापरून डिगमिंग वापरून आणि कोणत्याही उपयुक्त फूड-ग्रेड एंजाइम; त्यानंतर शोषक पृथ्वी आणि/किंवा सक्रिय कार्बन किंवा या दोन्हीसह ब्लीचिंग करून वाफेने दुर्गंधीयुक्त केले जाते. इतर कोणतेही रासायनिक एजंट वापरले जात नाही. तसेच, फूड-ग्रेड कुकिंग ऑइलची विक्री करताना, कंटेनरच्या लेबलवर ज्या वनस्पती तेलापासून शुद्ध तेल तयार केले गेले आहे त्याचे नाव नमूद केले पाहिजे.
प्र. शुद्ध तेल आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे का?
TO. होय, FSSAI मानकांशी जुळणारे सर्व शुद्ध तेल आरोग्यासाठी सुरक्षित आहेत. परिष्करण स्टोरेज स्थिरता वाढवते. तथापि, उच्च पोषक तत्वांनी युक्त तेलांसाठी शक्य असेल तेथे व्हर्जिन किंवा एक्स्ट्रा-व्हर्जिन कुकिंग तेल शोधणे चांगले.हे देखील वाचा: #IForImmunity - नारळाने तुमची प्रतिकारशक्ती वाढवा
