पहिल्यांदा ब्रेड बनवत आहात? सुपर भितीदायक. पण थोडा सराव आणि योग्य रेसिपी करून तुम्ही तुमच्या आवडीच्या काही रोट्या घरी नक्कीच बनवू शकता. नवशिक्यांसाठी ब्रेड बेकिंगसाठी आमचे मार्गदर्शक सादर करत आहे, तसेच सँडविच ब्रेडपासून ते प्रेटझेल बन्सपर्यंतच्या 18 पाककृती—जे किती सोपे आहे हे सिद्ध करतात. (खरंच.)
संबंधित: 27 द्रुत ब्रेड पाककृती ज्या गडबड-मुक्त आणि जलद आहेत
Placebo365/Getty Imagesसाहित्य
पीठ: नक्कीच, सर्व-उद्देशीय पीठ बहुतेक वेळा काम करते. पण यापेक्षा चांगला पर्याय नाही पावाचे पीठ जेव्हा यीस्ट ब्रेडचा विचार केला जातो. ब्रेड फ्लोअरमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असते (सुमारे 12 ते 14 टक्के), ज्यामुळे भरपूर ग्लूटेन उत्पादन होते आणि अतिरिक्त द्रव शोषण होते. अतिरिक्त ग्लूटेन पीठ खूप मजबूत आणि ताणलेले बनवते, हे लक्षण आहे की तुमचे अंतिम उत्पादन परिपूर्णतेकडे जाईल आणि मऊ, फ्लफी पोत असेल. जर तुम्ही यीस्ट-मुक्त जलद ब्रेड बनवत असाल तर त्याऐवजी सर्व-उद्देशीय पीठ वापरा.
यीस्ट: काही बेकर्स चव आणि पोत यासाठी थेट ओले यीस्ट पसंत करतात; तुम्हाला ते सुपरमार्केटमध्ये दहीजवळ मिळण्याची शक्यता आहे. परंतु कोरडे यीस्ट देखील पूर्णपणे स्वीकार्य आहे. तुमच्याकडे झटपट नसल्यास, त्याऐवजी सक्रिय ड्राय यीस्टच्या समान प्रमाणात बदला, म्हणतात राजा आर्थर बेकिंग .
मीठ: या विशिष्ट प्रकरणात, टेबल मीठ आपला मित्र आहे. ते पीठ आणि यीस्टसह प्रतिक्रिया देईल, तसेच ब्रेडला चव देईल. परंतु फ्लॅकी मीठ वरच्या बाजूला नेहमीच सुंदर दिसते.
पाणी: यीस्ट किण्वनासाठी पाणी आवश्यक असल्याने, ग्लूटेनचे उत्पादन त्याशिवाय होऊ शकत नाही. काही पाककृतींमध्ये भाकरीसोबत ओव्हनमध्ये गरम पाणी टाकण्याचीही मागणी केली जाते कारण ती वाफ तयार करते. वाफेमुळे कवचाला योग्य रंग आणि चमक मिळण्यास मदत होते, तसेच पीठ अधिक मोठ्या प्रमाणात वाढण्यास प्रोत्साहन देते.
अतिरिक्त वैशिष्ट्ये: लोणी, अंडी, औषधी वनस्पती आणि पलीकडे. फक्त लक्षात ठेवा की लहान घटकांची यादी एक सोपी रेसिपी दर्शवत नाही. काही ब्रेड, जसे फोकॅसिया, बेक करणे नैसर्गिकरित्या सोपे असते कारण त्यांना फॅन्सी क्रस्ट किंवा प्रभावी वाढीची आवश्यकता नसते (अहो, काही बेकिंग शीटवर देखील बेक केले जाऊ शकतात).
उपकरणे आणि साधने
लोफ पॅन : हे मानक, आयताकृती ब्रेडसाठी उत्तम आहे. लोफ पॅनची खोली आणि उंच भिंती ब्रेडला आकार वाढवण्यास मदत करतात.
डच ओव्हन : कारागीर भाकरी काढणे सोपे कधीच नव्हते. भांड्यावरील झाकण भरपूर वाफ तयार करण्यास मदत करते, ज्यामुळे कवच क्रॅक आणि नाजूक होते. बेकिंग करण्यापूर्वी भांडे गरम केल्याने आणखी वाफ तयार होण्यास मदत होईल.
ब्रेड मेकर : आळशी बेकर्स, आनंद करा! ही यंत्रे तुमच्यासाठी तुमचे पीठ मिक्स करू शकतात, मळून घेऊ शकतात, वाढवू शकतात आणि बेक करू शकतात. ब्रेड मशिन देखील सुलभ क्लीनअप देतात, वेळेची बचत करतात कारण तुम्हाला सर्व काही हाताने करावे लागणार नाही आणि तुमचे स्वयंपाकघर तुमच्या ओव्हनप्रमाणे गरम करू नका.
डिजिटल स्केल : व्हॉल्यूमऐवजी वजनानुसार घटकांचे मोजमाप केल्याने बेकरला अधिक नियंत्रण मिळते आणि त्रुटीसाठी कमी जागा राहते. ब्रेड हा एक संवेदनशील प्राणी आहे, म्हणून अधिक अचूक, यशाची चांगली संधी.
द्रुत वाचन थर्मामीटर : तुमचा यीस्ट ब्रेड तयार आहे की नाही हे जाणून घेण्याचा हा सर्वात मूर्ख मार्ग आहे. पाव थंड झाल्यावर बाहेर काढा 190°F केंद्रस्थानी, राजा आर्थर बेकिंग म्हणतात.
अतिरिक्त वैशिष्ट्ये: प्रूफिंग टोपली (गोल भाकरींना त्यांचा आकार ठेवण्यास मदत होते) भाकरी लंगडी (पीठावर स्कोअर डिझाइनसाठी), पडलेला (प्रूफिंग दरम्यान पीठ झाकण्यासाठी), बेकिंग दगड आणि फळाची साल (एक उत्कृष्ट कवच तयार करते, जसे की पिझ्झा दगड )
AsiaVision/Getty Imagesब्रेड कसे बेक करावे
तुम्ही कोणत्या प्रकारची ब्रेड बेक करत आहात यावर हे खरोखर अवलंबून आहे, परंतु याची पर्वा न करता पाळण्याचे काही मूलभूत नियम आहेत:
1. आपण झटपट वापरत नसल्यास, शक्यता आहे की आपल्याला याची आवश्यकता असेल यीस्टचा पुरावा . याचा अर्थ ते वापरण्यापूर्वी ते कोमट पाणी (जर ते खूप गरम असेल तर ते यीस्ट नष्ट करेल) आणि थोडी साखर एकत्र करा. काही मिनिटांत, यीस्ट साखर खाण्यास आणि आंबायला लागल्यावर फेस येऊ लागेल. तुमचे यीस्ट कालबाह्य झालेले नाही आणि तुम्ही सुरुवात करण्यापूर्वी ते ओलाव्याच्या संपर्कात आलेले नाही याची खात्री करा.
2. योग्यरित्या थोडा वेळ घ्या पीठ मळून घ्या . शीर्षस्थानी पीठ उचलणे, ते तळाशी दुमडणे, नंतर ते खाली दाबणे आणि पुढे करणे इतके सोपे आहे. पुढे, पीठ फिरवा आणि प्रत्येक बाजूने पुन्हा करा. पीठ तुटल्याशिवाय सुमारे 4 इंच ताणले जाईपर्यंत आपला फॉर्म टिकवून ठेवताना वेगाने मळून घ्या.
3. चे महत्त्व कमी लेखू नका dough proofing . प्रूफिंग, ओव्हनमध्ये जाण्यापूर्वी जेव्हा पीठ विश्रांती घेते तो कालावधी, ग्लूटेनला आराम करण्यास अनुमती देते आणि एक हवेशीर, फ्लफी अंतिम उत्पादन बनवते. परंतु अति- किंवा कमी-प्रूफिंग देखील आपत्ती लिहू शकते. जर तुम्ही तुमच्या बोटाने वडी घातली आणि पीठ हळू हळू परत आले तर ते बेक करण्यासाठी जवळजवळ तयार आहे. पीठ त्याच्या मूळ आकाराच्या दुप्पट झाल्यावर, थोडी जास्त हवा सोडण्यासाठी त्याला आपल्या पोरांनी छिद्र करा, नंतर त्याच्या पॅनमध्ये आकार द्या आणि सरळ ओव्हनमध्ये पाठवा.
4. नेहमी ओव्हन वर आपले लक्ष ठेवा . ब्रेड समान रीतीने तपकिरी होत आहे याची खात्री करण्यासाठी ते काळजीपूर्वक पहा आणि जर ते नसेल तर ते फिरवा.
5. एवढ्या मेहनतीनंतर, तुमची घरगुती भाकरी शिळी न होता शक्य तितक्या दिवस टिकेल याची खात्री कराल. ब्रेड साठवा जर तुम्ही पाव काही दिवसात संपवणार असाल किंवा ती मध्ये ठेवणार असाल तर ब्रेड बॉक्समध्ये फ्रीजर काही महिन्यांसाठी.
तुमची बेक सुरू करण्यासाठी तयार आहात? येथे काही सोप्या पाककृती आहेत ज्या तुम्हाला जिंकण्यात कोणतीही अडचण येणार नाही.
चिमूटभर यम 1. चमत्कारिक नाही-मालीश ब्रेड
चला, त्यासाठी फक्त चार पदार्थ मागवले आहेत. हे त्यापेक्षा सोपे होत नाही.
खूप स्वादिष्ट 2. नो-नेड रोझमेरी ब्रेड
स्टोअर-खरेदीपेक्षा सुमारे एक अब्ज पट चांगले.
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल3. क्लासिक सँडविच ब्रेड
एका वेळी काही पाव बनवा आणि अतिरिक्त फ्रीजरमध्ये ठेवा. ते तीन महिन्यांपर्यंत ठेवतील.
रेसिपी मिळवा
अर्धा भाजलेले कापणी 4. रात्रभर पुल-अपार्ट ब्रिओचे दालचिनी रोल ब्रेड
आदल्या रात्री सर्वकाही तयार करा आणि दुसऱ्या दिवशी बेक करा.
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल5. टोमॅटो आणि हिरव्या ओनियन्ससह ताक स्किलेट कॉर्न ब्रेड
झटपट ब्रेडला खमीर घालण्यासाठी यीस्टची आवश्यकता नसते, म्हणजे यीस्ट फुलण्याची किंवा पीठ विश्रांतीची प्रतीक्षा करण्याची आवश्यकता नाही. कास्ट-आयरन स्किलेट देखील खुसखुशीत कडांची हमी देते.
रेसिपी मिळवा
फोटो: निको शिन्को/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल6. स्कॅलियन आणि चिव्ह फ्लॅटब्रेड
आता आपण शेवटी बाग फोकॅसिया ट्रेंडमध्ये प्रवेश करू शकता.
रेसिपी मिळवा
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल7. सोपे डिनर रोल्स
नाही थँक्सगिव्हिंग प्रसार त्यांच्याशिवाय पूर्ण आहे.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मॅट ड्युटील/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल8. फ्रूटी ग्लेझसह Cheater's Brioche Buns
हे बन्स पारंपारिक ब्रोचेपेक्षा कमी प्रमाणात लोणी वापरतात, त्यामुळे तुम्हाला वेळेपूर्वी पीठ बनवावे लागणार नाही आणि तासनतास थंड करावे लागणार नाही.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मार्क वेनबर्ग/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल9. सोपे प्रेटझेल बन्स
तुम्ही त्यांना डिनर रोल्ससारखे बनवू शकता, पण मोठा आकार गरम सँडविचसाठी उत्तम काम करतो.
रेसिपी मिळवा
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल10. ‘एव्हरीथिंग बेगल’ फुलकोबी रोल्स
एक रोल शोधत आहात जे आपले ग्लूटेन-मुक्त नातेवाईक ही सुट्टी खाऊ शकतात? फुलकोबी तांदूळ या यीस्ट-मुक्त रेसिपीसह तुमची पाठ आहे. मसाला मिश्रण त्यांना संपूर्ण नवीन स्तरावर घेऊन जाते.
रेसिपी मिळवा
एरिन मॅकडॉवेल11. इंग्रजी Muffins
चांगल्या गोष्टी अशांकडे येतात, जे वाट बघतात. पण पीठ वाढायला फक्त एक तास लागतो.
रेसिपी मिळवा
फोटो: निको शिन्को/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल12. चॉकलेट पाइनकोन रोल्स
ख्रिसमसच्या सकाळसाठी नियत.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मॅट ड्युटील/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल13. ब्लू चीज आणि औषधी वनस्पती सह ऍपल Focaccia
या रेसिपीबद्दल सर्वात कठीण भाग? रात्रभर पीठ वाढण्याची वाट पाहत होतो.
रेसिपी मिळवा
सायली's बेकिंग व्यसन 14. आजीची आयरिश सोडा ब्रेड
Psst: एक रहस्य जाणून घेऊ इच्छिता? हा सेंट पॅट्रिक डे ची मुख्य गोष्ट म्हणजे झटपट ब्रेड.
मी एक फूड ब्लॉग आहे 15. दूध ब्रेड (जपानी शोकुपन)
इतका मऊ. त्यामुळे स्क्विशी. इतका हलका. आम्ही कार्ब स्वर्गात आहोत.
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल16. मध चाल्ला
या हनुक्का चमत्कार मिक्सरमध्ये एकत्र येतो - मळण्याची गरज नाही.
रेसिपी मिळवा
द मॉडर्न प्रॉपर 17. आंबट पाव
हे सर्व आपल्यावर येते आंबट स्टार्टर . नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे जिवाणू (उर्फ लैक्टोबॅसिली) हे त्याला त्याचे स्वाक्षरी टँग देते.
सायली's बेकिंग व्यसन 18. होममेड बॅगल्स
आतून चविष्ट आणि मऊ, बाहेरून कुरकुरीत आणि सोनेरी-तपकिरी.
संबंधित: सुरवातीपासून आंबट ब्रेड कसा बनवायचा ते येथे आहे, कारण त्याची चव आणखी चांगली आहे
