हे प्रत्येक गोरमेट सँडविचवर स्लेदर केलेले आहे. चविष्ट ते उत्कृष्ठ अशा फ्रायची टोपली लागते. आणि त्याशिवाय क्रॅब केक पूर्ण होत नाही. आम्ही आयओलीबद्दल बोलत आहोत, फॅन्सी मेयो जे आम्हाला पुरेसे मिळत नाही. पण अं, काय आहे प्रथम स्थानावर aioli? स्थायिक व्हा मित्रांनो. येथे प्रत्येकाच्या आवडत्या डिपचे ब्रेकडाउन आहे—तसेच प्रो प्रमाणे घरी आयओली कशी बनवायची.
संबंधित: मेयो वापरून सर्वोत्तम ग्रील्ड चीज कसे बनवायचे
आयोली म्हणजे काय?
अंडयातील बलकाप्रमाणेच, आयोली एक आहे इमल्शन , उर्फ दोन घटकांचे सक्तीचे मिश्रण जे नैसर्गिकरित्या मिसळू इच्छित नाहीत. तेल कधीच बाकीच्या घटकांसह एकत्र येत नाही, उलट एका वेळी एक थेंब (जरी जुन्या शालेय पद्धतीमध्ये मोर्टार आणि मुसळ असेल तर) जोरदारपणे फेकल्यानंतर ते द्रव मध्ये निलंबित होते. मेयोच्या बाबतीत, याचा अर्थ तेल आणि पाणी-आधारित द्रव, जसे व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस, तसेच अंड्यातील पिवळ बलक.
आयओली, ज्याचे फ्रेंचमध्ये लसूण तेलाचे भाषांतर होते, ही एक वेगळी कथा आहे, तरीही ती समान आहे. पारंपारिक मसाला (मेयोच्या टिपिकल कॅनोलाऐवजी ऑलिव्ह ऑइलसह बनवलेला) देखील एक इमल्शन आहे, परंतु आपण कल्पना करू शकता, ते आहे कठीण फक्त कच्च्या लसूणबरोबर एकत्र करण्यासाठी तेल मिळवण्यासाठी. हे इमल्शन तुटण्याची शक्यता असल्याने, म्हणजे तेल लसणापासून वेगळे होऊ शकते आणि तुम्हाला स्निग्ध, अतृप्त मश सोडू शकते, लोकांनी आयओलीमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक देखील वापरण्यास सुरुवात केली- लेसीथिन तेल निलंबित ठेवण्यास मदत करते.
त्या व्यतिरिक्त, आयओली अंडयातील बलक सारखे बनले. आणि कालांतराने, आयोली आणि मेयो मुळात अदलाबदल करण्यायोग्य संज्ञा बनल्या. आयोली आज बर्‍याचदा लसणाच्या अणकुचीदार अंडयातील बलक आहे, परंतु ते कोणत्याही विशेष अनुभवी मेयोचा देखील संदर्भ घेऊ शकते (श्रीराचा, आम्ही तुमच्याकडे पाहत आहोत). प्रत्येकजण कष्टाने कच्चा लसूण पेस्टमध्ये मॅश करून तेलात जोमाने ढवळून कंटाळले की उत्क्रांती घडली असा अंदाज आहे जोपर्यंत त्यांचे हात सुन्न होत नाहीत.
जरी आजची आयओली मूळशी अगदी खरी नसली तरी, आम्ही तक्रार करत नाही - ते आम्हाला कोपरचे वंगण वाचवते, तसेच चव अजूनही स्वर्गीय असू शकते. जरी आपण स्टोअर-विकत अंडयातील बलक सह प्रारंभ करा.
आयोली कसा बनवायचा
इमल्शन परिपूर्ण करण्यासाठी तुमचा संपूर्ण दिवस घालवण्याची गरज नाही. तुम्ही लसूण, लिंबूवर्गीय रस आणि क्रीमी, डिकेडंट डिप, सॉस किंवा स्प्रेडमध्ये तुम्हाला हव्या असलेल्या कोणत्याही घटकांसह घरगुती किंवा स्टोअरमधून खरेदी केलेले मेयोनेझ बनवू शकता. भाजलेल्या लसूण आयओलीची आमची रेसिपी येथे आहे—तुम्ही चिरलेला कच्चा लसूण वापरून अर्धा तास वाचवू शकता, परंतु ते भाजणे ते मॅश करणे सोपे करते आणि त्यास एक सूक्ष्म, लोणीयुक्त, जवळजवळ कॅरॅमलाइज्ड चव देते. (पी.एस., ते आमच्या कुरकुरीत भाजलेल्या आर्टिचोकसह सुंदरपणे जोडते.)
साहित्य
- 4 ते 6 लसणाच्या पाकळ्या, त्वचेवर
- 1 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइल
- ½ कप अंडयातील बलक
- 1 टेबलस्पून लिंबाचा रस
- चवीनुसार मीठ आणि ताजे काळी मिरी
दिशानिर्देश
1. ओव्हन 400°F वर गरम करा. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लसूण पाकळ्या टाका.
2. लसूण ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर 25 ते 30 मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या.
3. एका लहान भांड्यात लसणाच्या पाकळ्या त्यांच्या कातड्यातून पिळून घ्या. लवंगा गुळगुळीत होईपर्यंत काट्याने मॅश करा. अंडयातील बलक आणि लिंबाचा रस मिसळा, नंतर मीठ आणि मिरपूड घाला.
आयओलीचा एक तुकडा मारण्यास तयार आहात? आम्हाला आवडत असलेल्या काही सर्जनशील पाककृती येथे आहेत.
- मसालेदार श्रीराचा ऐओली
- तपकिरी लोणी लिंबू Aioli
- चिपोटले आयोली
- भाजलेले लसूण केशर आयोली
- तेल-मुक्त एवोकॅडो आयोली
- वसाबी कोथिंबीर आयोली
संबंधित: 50 पार्टी डिप्स इतके चांगले आहेत की तुम्ही त्यांना जेवणात बदलू इच्छित असाल
