सुंदरपणे वृद्ध आणि त्याच्या जटिलतेसाठी आणि समृद्धतेसाठी बहुमोल, बाल्सॅमिक हे मुळात व्हिनेगरच्या जगातील उत्कृष्ट वाइन आहे. दुर्दैवाने, उत्पादनाची श्रेष्ठता केवळ तुमच्या टाळूवरच नव्हे तर त्याच्या किंमतीवरही दिसून येते: तुम्ही चांगल्या वस्तूंच्या बाटलीवर एक सुंदर पैसा खर्च करू शकता, त्यामुळे तुम्ही काही गुण मिळवल्यास, तुम्हाला ते थोडेफार वापरावेसे वाटेल. असे म्हटले आहे की, काही पाककृती ज्यांना बाल्सॅमिक म्हणतात त्याऐवजी एखाद्या इम्पोस्टरसह चांगल्या प्रकारे एकत्र येऊ शकतात, म्हणून जर तुम्ही डिनरच्या वेळेपूर्वी इटालियन खास दुकानात जाऊ शकत नसाल तर निराश होऊ नका. जर तुम्हाला बाल्सॅमिक व्हिनेगरचा पर्याय हवा असेल जो चिमूटभर काम करेल, तर तुम्ही स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी फक्त या मार्गदर्शकाचा सल्ला घ्या आणि तुम्ही पुढे जाल.
बाल्सामिक व्हिनेगर म्हणजे काय?
खरे बाल्सॅमिक व्हिनेगर हे मोडेना, इटलीचे एक विशेष उत्पादन आहे आणि ते शॅम्पेनसारखेच आहे, ते त्याचे वडिलोपार्जित घर असलेल्या भौगोलिक प्रदेशापासून वेगळे केले जाऊ शकत नाही. खरं तर, जर तुम्हाला इतिहास माहित असेल, तर वाइनशी समांतरता खूप अर्थपूर्ण आहे कारण वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत बाल्सामिकचा उगम आहे: मोडेनाचे विंटर शतकानुशतके हे तिखट अमृत बनवण्यासाठी अनफ्रिमेंटेड द्राक्षाचा रस राखून ठेवत आहेत आणि परंपरेने' स्पर्श केला नाही.
इतर व्हिनेगरपेक्षा खरे बाल्सामिक काय वेगळे करते ते म्हणजे द्राक्षाचा रस जाडसर सिरपमध्ये उकळला जातो आणि बॅरल-वृद्ध बराच वेळ - किमान 12 वर्षे, इटाली येथील आमचे मित्र आम्हाला सांगतात . या मंद किण्वन प्रक्रियेमुळे मऊ आणि गोड चव प्रोफाइलसह गडद, समृद्ध व्हिनेगर मिळते. तुमची बाटली खरी डील आहे हे तुम्हाला कळेल जर तिच्या लेबलवर Aceto Balsamico Tradizionale असेल आणि त्यात D.O.P. (Denominazione di Origin Protetta) स्टॅम्प, जे उत्पादनाच्या गुणवत्तेची आणि मूळ ठिकाणाची हमी देणारे युरोपियन युनियन प्रमाणपत्र आहे. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, अस्सल बाल्सॅमिक व्हिनेगरमध्ये गोडपणा आणि आंबटपणाचा एक विलक्षण परिष्कृत संतुलन आहे, तसेच वयाच्या जटिलतेमुळे ते ड्रेसिंग, सॉस आणि मॅरीनेड्समध्ये वापरण्यासाठी विशेषतः योग्य बनते.
तथापि, सर्व बाल्सॅमिक व्हिनेगर पारंपारिक पद्धतीने बनवले जात नाहीत. Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento असे लेबल असलेल्या बाटल्या शोधणे हा एक अधिक परवडणारा पर्याय आहे किंवा ज्याचे वय किमान दोन महिन्यांसाठी आहे आणि ज्यात पारंपारिक सामग्रीची चव आणि पोत यांची नक्कल करण्यासाठी चव आणि कलर अॅडिटीव्ह वापरतात.
बाल्सामिक व्हिनेगरसाठी 3 पर्याय
हे खरे आहे की बाल्सामिक हे स्वयंपाकाच्या जगात एक मौल्यवान द्रव आहे, परंतु याचा अर्थ असा नाही की तुमचे जेवण चांगल्या सामग्रीशिवाय नशिबात आहे. जेव्हा तुम्हाला बाल्सॅमिक व्हिनेगरचा पर्याय हवा असेल तेव्हा येथे तीन द्रुत निराकरणे आहेत ज्यावर तुम्ही विश्वास ठेवू शकता:
1. द्राक्ष जेली, लाल वाइन व्हिनेगर आणि सोया सॉस. येथे साधक प्रति अन्न नेटवर्क , तुमच्या पेंट्रीभोवती खोदकाम केल्याने तुम्हाला उत्कृष्ट बाल्सॅमिक पर्याय मिळू शकतो. या स्वॅपसाठी, प्रत्येक 1 ½ बाल्सामिक व्हिनेगरचा चमचा खालील सूत्रानुसार बदलला जाऊ शकतो: 1 चमचे रेड वाईन व्हिनेगर, एक चमचे द्राक्ष जेली आणि ½ सोया सॉसचे चमचे (थोड्या उमामी चवसाठी). एकदा तुमच्याकडे तुमचे घटक आणि प्रमाण व्यवस्थित झाल्यानंतर, तज्ञांनी मान्यता दिलेल्या बाल्सॅमिक पर्यायासाठी ते सर्व एकत्र फेटा.
2. रेड वाईन व्हिनेगर आणि मॅपल सिरप. हातावर द्राक्षाची जेली नाही? काही मोठी गोष्ट नाही. माजी अन्न शास्त्रज्ञ आणि पाककला ब्लॉगर ज्युल्स क्लेन्सी तुम्ही रेड वाईन व्हिनेगर आणि मॅपल सिरप किंवा मध यांच्या मिश्रणाने बाल्सॅमिक व्हिनेगरचे अंदाजे अंदाज घेऊ शकता. या प्रतिस्थापनाचे प्रमाण अर्जावर अवलंबून भिन्न असते. सॅलड ड्रेसिंग आणि सामान्य वापरासाठी, क्लेन्सी 1 भाग गोड आणि चिकट सामग्रीच्या 4 भाग रेड वाईन व्हिनेगरच्या गुणोत्तराची शिफारस करते. तथापि, जेव्हा तुम्हाला तुमच्या डिशवर फिनिशिंग टच म्हणून बाल्सॅमिकचा रिमझिम पाऊस हवा असेल, तेव्हा तुम्हाला ती दाट सुसंगतता मिळविण्यासाठी मध/मॅपल सिरप आणि रेड वाईन व्हिनेगरच्या अधिक उदार 1:2 गुणोत्तराचा फायदा होईल.
3. बाल्सामिक व्हिनिग्रेट. जर तुमच्या फ्रिजमध्ये काही बाल्सॅमिक व्हिनिग्रेट लटकत असतील तर तुम्ही नशीबवान आहात. स्टोअरमधून विकत घेतलेले बाल्सॅमिक व्हिनिग्रेट हे मूलत: फक्त बाल्सॅमिक व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइलचे मिश्रण आहे (म्हणजेच, जर तुमच्या हातात बाल्सॅमिक असेल तर तुम्ही घरी बनवू शकता) जे सॅलड तयार करणे सोपे करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. अतिरिक्त ऑलिव्ह ऑइल कोणत्याही रेसिपीमधून उतरण्याची शक्यता नाही...आणि त्यामुळे तुमच्या तयार डिशची चव चांगली होऊ शकते. तळ ओळ: हा पर्याय कमीत कमी प्रयत्नात युक्ती करेल आणि अस्सल आणि भेसळ नसलेल्या बाल्सॅमिक व्हिनेगरसाठी 1:1 स्वॅप म्हणून वापरल्यास तुमच्या जेवणाच्या परिणामावर कोणताही विशेष प्रभाव पडणार नाही.
संबंधित: लिंबू रसासाठी सर्वोत्तम पर्याय कोणता आहे? आमच्याकडे 7 चवदार कल्पना आहेत
