रेड वाईन पिणे जितके जादुई आहे तितकेच ते सॉसमध्ये आश्चर्यकारक काम करू शकते, स्टू आणि मिठाई . आणि एकदा का हवामान थंड झाले की, प्रत्येक संधी मिळेल त्याबरोबर स्वयंपाक करण्याचा हा हंगाम असतो. रेसिपीसाठी काम करू शकतील अशा बाटल्यांची कमतरता नाही, परंतु आपण स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम रेड वाईन शोधत असताना काही विशिष्ट शैली आहेत: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir आणि Chianti. ते का कार्य करतात हे शोधण्यासाठी वाचा आणि आमच्या बाटली (आणि कृती) शिफारसी मिळवा.
स्वयंपाक करण्यासाठी रेड वाईन कशी निवडावी
प्रथम, मूलभूत गोष्टींवर जाऊया.
प्रथम स्थानावर वाइन सह शिजविणे का?
वाइन केवळ टोमॅटो सॉस, पास्ता डिश आणि पॅन सॉसमध्ये भरपूर चव आणि समृद्धी देत नाही, परंतु त्याची आंबटपणा खरोखरच उत्कृष्ट आहे कोमल मांस . लिंबाचा रस, व्हिनेगर आणि दही यासारख्या इतर अम्लीय घटकांप्रमाणेच, वाइन मांसामधील संयोजी ऊतक (उर्फ कोलेजन आणि स्नायू) तोडते आणि त्याचा रस टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
रेड वाईन आणि व्हाईट वाईन अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत का?
जरी रेड वाईन आणि व्हाईट वाईन दोन्ही मऊ आणि ओलावतात, त्यांच्या चव प्रोफाइल सामान्यत: वेगवेगळ्या पदार्थांना बसतात. तर, रेड वाईन आणि व्हाईट वाईनचा अन्नावर सारखाच परिणाम होतो याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही जुनी वाइन वापरावी. त्यामुळे नाही, तुम्ही पांढर्‍या रेसिपीमध्ये रेड वाईनचा पर्याय घेऊ शकत नाही—पांढऱ्या वाईनमध्ये चमक, आंबटपणा आणि हलका मऊपणा असतो, तर रेड वाईनचा वापर ठळक, हार्दिक पदार्थांसाठी केला जातो जे त्याच्या कडू, तीव्र स्वादांना तोंड देऊ शकतात. लाल वाइन पांढऱ्यापेक्षा जास्त टॅनिक असल्यामुळे शिजवल्यावर ते लवकर कडू होते. म्हणूनच व्हाईट वाईन सीफूड आणि चिकन रेसिपीमध्ये लोकप्रिय आहे, तर रेड वाईन रोस्ट आणि मांसाहारी स्टूमध्ये मुख्य आहे. लाल वाइन देखील marinades आणि glazes वापरले जाऊ शकते. तर, मध्यम टॅनिनसह कोरड्या लाल वाइन पाककृतींमध्ये समाविष्ट करणे सर्वात सुरक्षित आहे. तुम्ही खूप कडू आणि टॅनिक असलेली वाइन निवडल्यास, तुमचे अन्न कमी-अधिक प्रमाणात खाण्यायोग्य होऊ शकते.
रेड वाईन मांसाचे मोठे, फॅटी तुकडे तोडू शकते, तर ते फिश सुपर मॉइस्ट सारखे हलके प्रथिने देखील ठेवू शकते आणि उत्कृष्ट चव देऊ शकते. तुम्ही खरेदी करत असताना त्यावर चिकटून राहण्यासाठी येथे एक सोपा रेड वाईन शैली मार्गदर्शक आहे:
- 5-घटक रेड वाईन क्रॅनबेरी सॉस
- रेड वाईन-बाल्सामिक सॉससह पॅन-सीअर सॅल्मन
- चीटरचा स्लो-कुकर बीफ बोरगुइनन
- अँटोनी पोरोव्स्कीचा मोरोक्कन-शैलीचा पास्ता बोलोग्नीज
- रेड वाईन सॉसमध्ये ब्रेझ्ड बीफ शॉर्ट रिब्स
- रेड वाईन पास्ता
वाईन लायब्ररी/पार्श्वभूमी: रविन टॅनपिन/आयईएम/गेटी इमेजेसस्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम रेड वाईन
1. Merlot
मेरलोट सामान्यत: मऊ, रेशमी आणि फळ-फॉरवर्ड असते. आणि कमी ते सौम्य टॅनिनमुळे धन्यवाद, ते शिजवणे नेहमीच सुरक्षित असते (वाचा: वाइनच्या कडूपणामुळे तुमची डिश खराब होणार नाही). मेरलोट पॅन सॉस आणि कमी करण्यासाठी उत्तम आहे, जॅमीनेस आणि रचना प्रदान करते—फक्त ते घट्ट करण्यासाठी आणि त्याच्या रसाळ चवींवर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी कमी गॅसवर उकळवा. गुणवत्तेनुसार, मेरलोट साध्या ते मनाला आनंद देणारे गुंतागुंतीचे असू शकते. रिच मेरलोट्स कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन सारखेच असतात, पूर्ण शरीराचे असतात आणि दगडी फळे, चॉकलेट, कॉफी आणि तंबाखूच्या नोट्ससह संरचित असतात. चिकन आणि सॉससाठी फिकट, फ्रूटी, मध्यम शरीराचा मेरलोट वापरा आणि लहान बरगड्या, स्टेक आणि कोकरासाठी पूर्ण शरीराचा वापर करा.हे करून पहा: 2014 Quail Creek Merlot
वाईन लायब्ररी/पार्श्वभूमी: रविन टॅनपिन/आयईएम/गेटी इमेजेस2. Cabernet Sauvignon
हिवाळ्यात, या शैलीला तुमची नवीन डिनर तारीख विचारात घ्या. कॅब अधिक तीव्र मर्लोटसारख्या जटिल असतात. ते सुंदर वयाचे आहेत आणि हार्दिक पदार्थांसाठी उत्तम आहेत. ब्रेझिंगमध्ये वापरल्यास, ते मांस कमी-हाडांना कोमल बनवते. Rhône नदीच्या आजूबाजूच्या द्राक्षांच्या बागांचे मिश्रण, Côtes du Rhône वाइन, देखील कॅबसाठी उत्तम पर्याय आहेत. ते सहसा पिनोट नॉयर सारखे भरलेले आणि समृद्ध असतात, परंतु ते फक्त एका ऐवजी द्राक्षांच्या मिश्रणाने बनवलेले असल्याने, ते तुमच्या डिशची चव संतुलित ठेवण्यास मदत करू शकतात. स्टीक, शॉर्ट रिब्स, ब्रिस्केट किंवा स्टू सारखे जेवण शिजवताना कॅबरनेट वापरण्याची खात्री करा. या शैलीच्या ओक नोट्स खूप लवकर किंवा कमकुवत घटकांसह शिजवल्यावर कठोर आणि वृक्षाच्छादित होऊ शकतात, म्हणून पॅन सॉस आणि टोमॅटो सॉस वगळा.
हे करून पहा: 2017 कोरीव बोर्ड राखीव Cabernet Sauvignon
वाईन लायब्ररी/पार्श्वभूमी: रविन टॅनपिन/आयईएम/गेटी इमेजेस3. पिनोट नॉयर
ते रेशमी, मातीचे, अम्लीय, गुळगुळीत आणि हलके आणि मध्यम शरीराचे असतात. ही शैली अष्टपैलू आहे, स्टू आणि मऊ, फॅटी मांस दोन्हीसाठी उत्कृष्ट आहे, त्याच्या कोमल गुणधर्मांमुळे तसेच सीफूड आणि पोल्ट्रीसाठी धन्यवाद. हे बेरी आणि मशरूमच्या नोट्ससह फ्रूटी आणि मातीच्या चवीचे असते. ओक बॅरल्समधील पिनोट नॉयर, कॅबरनेट सारखे, झटपट सॉससाठी सर्वोत्तम नाही, तर कमी-आणि-मंद पाककृती. जेव्हा तुम्ही दारूच्या दुकानात असता तेव्हा लाल बरगंडीकडे लक्ष द्या—काही वाइनमेकर हे नाव पिनोट नॉयरसाठी द्राक्षे पिकवलेल्या प्रदेशानंतर वापरतात (ते थोडे अधिक महाग असू शकतात). सॅल्मन, डक किंवा स्टू रेसिपीसाठी पिनोट नॉयर वापरा.
हे करून पहा: 2017 टॅलबॉट काली हार्ट पिनोट नॉयर
वाईन लायब्ररी/पार्श्वभूमी: रविन टॅनपिन/आयईएम/गेटी इमेजेस4. चियंती
जर तुम्ही इटालियन डिनरच्या बरोबरीने कधीच ग्लास घेतला नसेल, तर तुम्ही मोठा वेळ गमावत आहात. चियांती त्याच्या वनौषधी, मातीच्या, मिरपूडच्या चवसाठी प्रसिद्ध आहे, परंतु ते फळांच्या, नाजूक बाजूने देखील असू शकते. Sangiovese वाइन, साठी नाव दिले मुख्य द्राक्ष Chianti मध्ये वापरल्या जाणार्‍या, एक स्वाक्षरी आंबटपणा आणि मसालेदारपणा आहे ज्यामुळे ते Chianti साठी एक अनोखे स्टँड-इन बनतात. चियंती टोमॅटो सॉस, पास्ता डिश आणि पॅन सॉससाठी हार्दिक स्टूऐवजी सर्वोत्तम आहे. अगदी उच्च-गुणवत्तेची चियान्ती जी अधिक टॅनिक आणि फुलर-बॉडी आहे ती कॅबचे काम करण्यासाठी ठळक किंवा दाट नाही.
हे करून पहा: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
रेड वाईनसह स्वयंपाक करण्यासाठी टिपा
ठीक आहे, पुढच्या वेळी तुम्ही दारूच्या दुकानात किंवा वाइन शॉपमध्ये असाल तेव्हा कोणत्या जाती पहायच्या हे आता तुम्हाला माहीत आहे. परंतु स्वयंपाकघरात जाण्यापूर्वी तुम्हाला आणखी काही माहित असणे आवश्यक आहे. लक्षात घेण्यासारखे आणखी काही नियम येथे आहेत:
रेड वाईन सह पाककृती
संबंधित: थँक्सगिव्हिंगसाठी सर्वोत्तम वाइन काय आहे? येथे 20 उत्तम पर्याय आहेत, एका वाइन तज्ञाच्या मते
