पॅनकेक्स, कॉर्नब्रेड आणि होममेड सॅलड ड्रेसिंगमध्ये काय साम्य आहे? ताक, अर्थातच. जादुई दुग्धजन्य पदार्थ बेक केलेला पदार्थ ओलसर ठेवू शकतो आणि कडक मांसाचे रूपांतर तोंडाच्या चाव्यात वितळू शकतो. पण जर तुम्ही शाकाहारी आहाराला चिकटून असाल तर तुम्हाला एका छोट्या समस्येला सामोरे जावे लागेल: शाकाहारी ताक ही काही गोष्ट नाही. (आम्हाला माहित आहे: हे निराशाजनक आहे.) यावर उपाय काय आहे? तुमचा स्वतःचा शाकाहारी ताक घरीच बनवा. तुम्हाला वाटेल त्यापेक्षा हे खूप सोपे आणि जलद आहे. सर्वांत उत्तम म्हणजे, आमचे स्वॅप 100 टक्के डेअरी-मुक्त आहेत आणि तुमच्या स्वयंपाकघरात आधीपासून असलेले घटक वापरून ते तयार केले जाऊ शकतात.
पण प्रथम: ताक म्हणजे काय?
पारंपारिकपणे, ताक हे लोणी बनवण्याचे उप-उत्पादन होते. मलईचे लोणीमध्ये मंथन केले गेले आणि उरलेले द्रव काही तासांसाठी आंबायला ठेवले - दुधाच्या साखरेचे लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर होण्यासाठी पुरेसा वेळ, ज्यामुळे ताक जास्त काळ रेफ्रिजरेशनशिवाय ठेवू शकले (जे दिवसात खूप सोपे होते. ). आजकाल, ताक हे ताजे, पाश्चराइज्ड दुधापासून बनवले जाते ज्याला कल्चर (म्हणजे, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया) टोचून ते एका समृद्ध घटकामध्ये रूपांतरित केले जाते जे नेहमीच्या दुधापेक्षा जाड असते परंतु क्रीमसारखे जड नसते आणि विशिष्ट तिखट चव असते.
डेअरी स्टेपलला बिस्किटे, तळलेले चिकन, डिप्स, ड्रेसिंग, केक आणि द्रुत ब्रेड यांसारख्या गोड आणि चवदार पाककृतींमध्ये वारंवार बोलावले जाते, परंतु ते नेहमीच केवळ चवसाठी नसते. भाजलेल्या वस्तूंमध्ये, आंबटपणा खमीरची शक्ती देते जेव्हा ते बेकिंग सोडासह प्रतिक्रिया देते, तसेच अधिक निविदा अंतिम उत्पादनासाठी ग्लूटेन निर्मिती खंडित करते. त्यामुळे जेव्हा तुम्ही डेअरी-मुक्त किंवा शाकाहारी असाल, तेव्हा पर्याय शोधणे किंवा स्वॅप करणे हे गवताच्या गंजीमध्ये सुई शोधल्यासारखे वाटू शकते. जेव्हा एखाद्या रेसिपीमध्ये ताक मागवले जाते तेव्हा तुम्ही काय वापरावे? आम्ही मदत करण्यासाठी येथे आहोत.
ताकासाठी 7 शाकाहारी पर्याय
1. लिंबाचा रस. एक कप मोजण्यासाठी वनस्पती-आधारित दुधाच्या पर्यायामध्ये (जसे की सोया दूध किंवा बदामाचे दूध) एक ते दोन चमचे लिंबाचा रस घाला. मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे, ते पाच ते दहा मिनिटे किंवा घट्ट होईपर्यंत (उर्फ दही केलेले) उभे राहू द्या आणि तुम्ही जाण्यास चांगले आहात.
2. व्हिनेगर. ही पद्धत वरीलप्रमाणेच कार्य करते, तुम्ही लिंबाचा रस एका चमचे व्हिनेगरमध्ये बदलल्याशिवाय - पांढरा व्हिनेगर आणि सफरचंद सायडर व्हिनेगर दोन्ही काम करतील.
3. टार्टरची मलई. डेअरी-मुक्त दुधाच्या प्रत्येक कपसाठी, दीड चमचे टार्टरची मलई वापरा-परंतु गुठळ्या होऊ नये म्हणून ते रेसिपीच्या कोरड्या घटकांमध्ये घाला.
4. शाकाहारी आंबट मलई. व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध शाकाहारी आंबट मलई वापरून तुम्ही डेअरी-मुक्त, ताकासारखा घटक सहज मिळवू शकता. तुम्हाला योग्य सुसंगतता येईपर्यंत उत्पादनामध्ये काही दुग्धविरहित दूध किंवा पाणी मिसळावे लागेल. अचूक रक्कम तुम्ही सुरू करत असलेल्या आंबट मलईच्या जाडीवर अवलंबून असेल, परंतु साधारणतः एक चतुर्थांश कप द्रव तीन-चतुर्थांश कप शाकाहारी आंबट मलईने युक्ती केली पाहिजे.
5. शाकाहारी दही. वरील प्रमाणेच पद्धत वापरा परंतु साध्या आणि गोड न केलेल्या शाकाहारी दही (जसे की सोया, बदाम किंवा नारळ) साठी शाकाहारी आंबट मलई बदला.
6. टोफू . प्रत्येक एक कप ताकासाठी, एक चतुर्थांश कप रेशमी टोफू एक चिमूटभर मीठ, एक चमचा व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस आणि ब्लेंडरमध्ये अर्धा कप पाणी घाला. टेबलस्पूनमध्ये पाणी घाला (एकूण तीन पर्यंत) आणि योग्य सुसंगतता मिळविण्यासाठी मिश्रण करा, नंतर मिश्रण वापरण्यापूर्वी सुमारे दहा मिनिटे बसू द्या.
7. होममेड नट क्रीम. तुम्ही प्रक्रिया केलेल्या वनस्पती-आधारित दुग्ध पर्यायांचे चाहते नसल्यास (आणि तुमच्याकडे थोडासा अतिरिक्त वेळ असेल), तुम्ही नट-आधारित आणि संरक्षक-मुक्त शाकाहारी ताक पर्याय बनवू शकता. कच्चे, मीठ न केलेले काजू (जसे की काजू किंवा मॅकॅडॅमिया नट्स) पाण्यात भिजवून सुरुवात करा, नंतर ते काढून टाका आणि ब्लेंडरमध्ये प्युरी करा, प्रत्येक कप नट्ससाठी एक कप पाणी आणि दोन चमचे लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर घाला.
शाकाहारी ताक पर्यायाने कसे शिजवावे
हे सर्व शाकाहारी ताक वापरण्यासाठी तुम्हाला स्वयंपाकघरातील काही प्रेरणा हवी असल्यास, नाश्त्यापासून सुरुवात का करू नये? कॉर्नमील बेकन वॅफल्स किंवा ब्लूबेरी बटरमिल्क स्कोन ही चांगली सुरुवात असेल. जर तुमचा खमंग मूड असेल तर तळलेले चिकन आणि वायफळ सँडविच वापरून पहा (ताकांच्या कढईत कॉर्नब्रेडच्या बाजूला टोमॅटो आणि हिरव्या कांदे, नैसर्गिकरित्या).
