तुम्ही तुमच्या मसाल्याच्या रॅकला अत्यंत आवश्यक क्लीन-आउट देत आहात आणि तुम्हाला एक गूढ घटक सापडतो: टार्टरची क्रीम. हं, मी याला कधीही स्पर्श केला नाही असे दिसते , तुम्हाला वाटते. परंतु ते अद्याप कचऱ्यात टाकू नका. क्रिम ऑफ टार्टर हा प्रत्यक्षात हातावर ठेवण्यासाठी एक उपयुक्त घटक आहे. येथे, आठ क्रीम ऑफ टार्टर वापरतात ज्याबद्दल तुम्हाला कदाचित माहित नसेल, तसेच तुम्हाला सुरुवात करण्यासाठी पाककृती.
पण प्रथम, टार्टरची क्रीम म्हणजे काय?
तुम्ही विचारले म्हणून आम्हाला खूप आनंद झाला. क्रिम ऑफ टार्टर, उर्फ पोटॅशियम बिटाट्रेट जर तुम्हाला आवडत असेल, तर टार्टर सॉस किंवा दंतचिकित्सक तुमचे दात साफ करतात अशा गोष्टींशी काहीही संबंध नाही. हे प्रत्यक्षात वाइनमेकिंग प्रक्रियेचे उपउत्पादन आहे. मिळविण्यासाठी नाही खूप वैज्ञानिक, परंतु हे टार्टरिक ऍसिड नावाच्या नैसर्गिकरीत्या तयार होणार्‍या ऍसिडपासून प्रक्रिया केलेले मीठ आहे, जे केळी, लिंबूवर्गीय आणि येथे द्राक्षे यांसारख्या फळांमध्ये आढळते. मुळात, पोटॅशियम बिटाट्रेट किण्वन प्रक्रियेदरम्यान वाइनच्या डब्यात स्फटिक बनते आणि स्फटिक गाळून किंवा गोळा करून टार्टरची क्रीम बनवतात.
टार्टरची क्रीम काय करते?
आता तुम्हाला माहित आहे की ते वाइनमधून येते, थंड. पण टार्टरची क्रीम खरोखर कशासाठी चांगली आहे? बरं, हे बेकिंगमध्ये एक सामान्य खमीर करणारे एजंट आहे आणि आपण कदाचित ते जाणून घेतल्याशिवाय नेहमी वापरत असाल. क्रिम ऑफ टार्टर मध्ये आढळते बेकिंग पावडर , जे फक्त सोडियम बायकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) आणि आम्ल यांचे मिश्रण आहे. तुम्ही मिडल स्कूलमध्ये बनवलेल्या ज्वालामुखी विज्ञान प्रकल्पांबद्दल विचार करा: बेकिंग सोडा व्हिनेगरसारख्या ऍसिडच्या संपर्कात आल्यावरच फिकट होतो. जेव्हा तुम्ही केळीच्या मफिन्सची बॅच मारता तेव्हा तीच गोष्ट असते. बेकिंग पावडर (उर्फ बेकिंग सोडा प्लस क्रीम ऑफ टार्टर) द्रवात मिसळल्यावर सक्रिय होते, परिणामी भाजलेले चांगले बनते.
स्वतःच, क्रीम ऑफ टार्टर हे मेरिंग्यू, सॉफ्लेस किंवा व्हीप्ड क्रीम सारख्या फिक्की पाककृतींसाठी एक प्रभावी स्टॅबिलायझर आहे, ज्या सर्वांमध्ये वाळण्याची किंवा सपाट होण्याची प्रवृत्ती असते.
क्रिम ऑफ टार्टर देखील घराभोवती एक उपयुक्त स्वच्छता एजंट आहे, विशेषत: जेव्हा दुसर्या ऍसिड किंवा हायड्रोजन पेरॉक्साइडमध्ये मिसळले जाते. पण तुम्ही इथे साफसफाईसाठी नाही आहात, तुम्ही इथे स्वयंपाक करायला आला आहात, बरोबर? येथे आठ क्रीम ऑफ टार्टर वापर आहेत ज्यामुळे तुमचा स्वयंपाक आणि बेकिंग *इतकंच* चांगलं होईल.
टार्टरची 8 क्रीम वापरते:
1. अंडी पांढरे मेरिंग्यूमध्ये स्थिर करणे. अगदी लहान चिमूटभर क्रीम ऑफ टार्टरचा अर्थ रडणारा, दुःखी मेरिंग्यू आणि गौरवशाली गुळगुळीत आणि फ्लफी यांच्यातील फरक असू शकतो. एका मोठ्या अंड्याच्या पांढऱ्या पांढऱ्या प्रति ⅛ चमचे क्रिम ऑफ टार्टरचे प्रमाण फॉलो करा जेणेकरून त्याचे व्हॉल्यूम टिकेल अशी जाड मेरिंग्यू सुनिश्चित करा.
2. कँडी बनवण्यामध्ये साखर क्रिस्टल्स प्रतिबंधित करणे. घरगुती कँडीज आणि कारमेल्सचा शत्रू साखरेचे मोठे क्रिस्टल्स आहेत, परंतु टार्टरची मलई त्यास प्रतिबंध करू शकते (ते साखरेच्या क्रिस्टल्सला बांधते आणि लहान ठेवते). गुळगुळीत कारमेल आणि कुरकुरीत, प्रो-लेव्हल कँडीसाठी उकळत्या साखरेत चिमूटभर टार्टरची क्रीम घाला.
3. भाजलेल्या वस्तूंमध्ये लोफ्ट जोडणे. बेकिंग रेसिपीमध्ये टार्टरच्या क्रीमचा समावेश केल्याने खमीर सक्रिय होण्यास मदत होईल, कारण बेकिंग सोडा अल्कधर्मी आहे आणि टार्टरची क्रीम आम्लयुक्त आहे. हे बेकिंग पावडरसाठी शेवटच्या क्षणी पर्याय म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते. टार्टरच्या क्रीमच्या प्रत्येक 2 चमचेसाठी 1 चमचे बेकिंग सोडा एकत्र करा, नंतर 1:1 च्या प्रमाणात बेकिंग पावडरचा पर्याय घ्या.
4. स्निकरडूडलमध्ये टँग जोडणे. जर तुम्ही कधीही क्लासिक स्निकरडूडल कुकी बनवली असेल, तर तुम्हाला कदाचित घटकांच्या सूचीमध्ये टार्टरची क्रीम दिसली असेल. त्याचा नेमका उद्देश चर्चेत आहे, परंतु काहींच्या मते ते कुकीच्या सूक्ष्म टँग आणि च्युई टेक्सचरसाठी जबाबदार आहे. इतरांचे म्हणणे आहे की ओव्हनमध्ये त्याची झटपट वाढ आणि पडण्याची क्रिया शीर्षस्थानी कुरकुरीत पोत सोडते (आणि इतर म्हणतात की हे दोन्ही आहे). बर्‍याच पाककृतींमध्ये टार्टर आणि बेकिंग पावडरचे 2:1 गुणोत्तर आवश्यक आहे.
5. फ्लफियर व्हीप्ड क्रीम बनवणे. मेरिंग्यू प्रमाणेच, व्हीप्ड क्रीममध्ये सपाट पडण्याची प्रवृत्ती असते — टार्टरची क्रीम ते रोखू शकते. हेवी व्हिपिंग क्रीममध्ये चिमूटभर टार्टर क्रीम जोडल्याने ते फ्रीजमध्ये आणि खोलीच्या तापमानात जास्त काळ टिकेल. शिवाय, ते पाइप आणि पसरणे सोपे करेल, तुम्ही बेकर.
6. वाफवलेल्या आणि उकडलेल्या भाज्यांमध्ये रंग टिकवून ठेवणे. तुम्हाला माहीत आहे की वाफवलेली ब्रोकोली किंवा शतावरी (किंवा कोणतीही व्हेजी) नेहमी हिरवळीची आणि ताजी दिसायची असते तेव्हा ते नेहमी कसे अस्पष्ट होते? ½ जोडत आहे शिजवण्याआधी चमचे टार्टरची मलई पाण्यात टाकल्यास वाफवलेल्या आणि उकडलेल्या भाज्यांचा रंग चव न बदलता सुधारेल. तुम्ही आधी डोळ्यांनी खा, तुम्हाला माहिती आहे.
7. रेसिपीमध्ये ताक बदलणे. ची तिखटपणा हवी असल्यास ताक , परंतु फक्त नियमित दूध (किंवा वनस्पती-आधारित दूध) घ्या, आपण चिमूटभर टार्टरची थोडीशी क्रीम जोडू शकता. प्रत्येक कप दुधासाठी किंवा डेअरी-मुक्त दुधासाठी, 1½ टिस्पून क्रीम ऑफ टार्टर—परंतु गुठळ्या होऊ नये म्हणून ते रेसिपीच्या कोरड्या घटकांमध्ये घाला.
8. होममेड प्लेडफ बनवणे . ठीक आहे, तुम्ही हे पदार्थ खाऊ शकत नाही, पण ते खाणे खूप मजेदार आहे. होममेड प्लेडॉफच्या अनेक पाककृती - यासारख्या - 1 टेबलस्पून क्रीम ऑफ टार्टरसाठी कॉल करा, जे पीठाला एक नितळ, अधिक लवचिक पोत देते.
आता तुम्हाला ते कशासाठी आहे हे माहित आहे, तुमच्या क्रीम ऑफ टार्टरचा चांगला उपयोग करण्यासाठी येथे 12 पाककृती आहेत.
क्रिम ऑफ टार्टरसह बनवण्याच्या १२ पाककृती
फोटो: क्रिस्टीन हान/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल1. दालचिनी Meringue पाई
टार्टरच्या क्रीममुळे, या मसालेदार-गोड पाईवर फ्लफी टॉपिंग पसरवणे आणि त्याचे तुकडे करणे सोपे आहे.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मॅट ड्युटील/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल2. क्रीम चीज ग्लेझसह भोपळा एंजेल फूड केक
उंच एंजेल फूड केकची गुरुकिल्ली पिठात असते, जी—आश्चर्य—मेरिंग्यूपासून बनलेली असते. एक चिमूटभर क्रीम ऑफ टार्टर हे सुनिश्चित करेल की ते ओव्हनमध्ये सपाट होणार नाही.
रेसिपी मिळवा
फोटो: निको शिन्को/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल3. रक्त ऑरेंज इटन गोंधळ
हे सोपे मिष्टान्न त्याच्या कपमध्ये वितळू नये यासाठी तुम्ही मेरिंग्यू आणि व्हीप्ड क्रीम या दोन्हीमध्ये टार्टरची क्रीम घालू शकता.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मार्क वेनबर्ग/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल4. जॅमी शॉर्टब्रेड बार
हे बार एका साध्या प्रेस-इन ब्राऊन शुगर शॉर्टब्रेडने सुरू होतात, त्यानंतर सीडलेस जॅम आणि फ्रॉस्टिंगचे पातळ थर असतात, जे त्यांना स्टॅक करण्यायोग्य बनवण्यासाठी पुरेसे घट्ट होतील.
रेसिपी मिळवा
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल5. स्ट्रॉबेरी, वेलची आणि पिस्ता पावलोवा चावणे
एक चिमूटभर क्रीम ऑफ टार्टर या क्युटीजला हवेसारखे हलके बनवते आणि पाईप करणे खूप सोपे होते. (स्ट्रॉबेरीमधून? तुमच्या मनाला आवडेल अशा कोणत्याही बेरीने तुम्ही त्यांना टॉप करू शकता.)
रेसिपी मिळवा
फोटो: मार्क वेनबर्ग/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल6. ग्रेपफ्रूट मेरिंग्यू स्टॅक
हे मेरिंग्यू पाई आणि पावलोवा यांच्यातील क्रॉससारखे आहे: बाहेर कुरकुरीत, आत मार्शमॅलोवी आणि मलईदार, कस्टर्डी दही.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मार्क वेनबर्ग/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल7. लिंबू Meringue कुकीज
जर लिंबू मेरिंग्यू पाई आणि साखर कुकीमध्ये (अत्यंत स्वादिष्ट) बाळ असेल तर या कुकीज असतील. टॉपिंगसह काम करणे सोपे करण्यासाठी, टार्टरची क्रीम विसरू नका.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मार्क वेनबर्ग/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल8. 30-मिनिट एंजेल फूड कपकेक
पोर्टेबल पॅकेजमध्ये एंजेल फूड केकचे सर्व आकर्षण. ते 30 मिनिटांत खाण्यासाठी देखील तयार आहेत, काही मोठी गोष्ट नाही.
रेसिपी मिळवा
फोटो: मॅट ड्युटील/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडॉवेल9. मलाईदार भोपळा इटन गोंधळ
तुम्हाला फक्त स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या मेरिंग्यू कुकीज वापरायच्या असल्यास, त्यासाठी जा. परंतु तुम्ही स्वतः बनवल्यास ते आणखी चांगले चवतील.
रेसिपी मिळवा
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल10. ब्लूबेरी Meringue सह लिंबू पाई
आपण शकते टोस्टेड इफेक्टसाठी मेरिंग्यूला टॉर्च करा, परंतु ते तुम्हाला इतका सुंदर जांभळा रंग सोडणार नाही. (गुप्त फ्रीझ-वाळलेल्या ब्लूबेरी आहे.)
रेसिपी मिळवा
रेबेका फर्थ/द कुकी बुक11. Eggnog Snickerdoodles
हे कोणतेही जुने स्निकरडूडल्स नाहीत, ते *उत्सव* स्निकरडूडल्स आहेत. परिचित चव रमच्या अर्कातून येते, परंतु जर तो तुमचा कप चहा नसेल तर तुम्ही व्हॅनिला वापरू शकता.
रेसिपी मिळवा
फोटो: लिझ अँड्र्यू/स्टाइलिंग: एरिन मॅकडोवेल12. लिंबू-बेरी शीट पॅन ट्रायफल
आम्ही या क्लासिक ब्रिटीश मिठाईचे आधुनिकीकरण आणि सुलभीकरण केले आहे जेणेकरून तुम्हाला क्रिस्टल कट बाऊलची गरज नाही, फक्त तुमच्या विश्वासार्ह बेकिंग शीटची.
रेसिपी मिळवा
