ब्लॅक बीन बर्गर. स्लो-कुकर मिरची. मसूर सूप. हे पदार्थ सिद्ध करतात की बीन्स काहीही करू शकतात आणि एकदा ते कसे शिजवायचे हे आपल्याला कळते शून्यापासून (आम्हाला चिमूटभर कॅन केलेला बीन्स वापरणे आवडत नाही असे नाही), तुम्ही रात्रीच्या जेवणासाठी सर्व प्रकारच्या ताज्या कल्पना अनलॉक कराल. येथे 15 प्रकारचे बीन्स घरी बनवायचे आहेत, तसेच त्या वापरण्यासाठी आमच्या काही आवडत्या पाककृती आहेत.
संबंधित: वाळलेल्या सोयाबीन कसे शिजवावे (कारण होय, ते खाण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे)
बीन्स म्हणजे नेमके काय?
तुम्हाला माहीत आहे की बीन्स मूलभूत स्तरावर काय आहेत, परंतु चला एक सेकंदासाठी नीरस बनूया: बीन्स हा शेंगांचा एक प्रकार आहे, याचा अर्थ ते शेंगांमध्ये वाढतात; बीन्स हे पॉड प्लांटमध्ये आढळणारे बिया आहेत. खाण्यायोग्य बीन्सचे अंदाजे 400 ज्ञात प्रकार आहेत, त्यामुळे ते वापरता येतील अशा पाककृतींची कमतरता नाही. सर्वसाधारणपणे, त्यामध्ये चरबी कमी असते आणि वनस्पती-आधारित प्रथिने आणि फायबरचे उत्तम स्रोत असतात. बीन्स जगभरात लोकप्रिय आहेत, विशेषतः लॅटिन, क्रेओल, फ्रेंच, भारतीय आणि चीनी पाककृतींमध्ये.
ते वाळलेल्या आणि कॅन केलेला दोन्ही विकले जातात. कॅन केलेला सोयाबीनचे सेवन करण्यासाठी तयार आहेत, तर वाळलेल्या सोयाबीनचे ते खाण्यापूर्वी थोडे TLC आवश्यक आहे. प्रथम, मऊ होण्यासाठी त्यांना रात्रभर पाण्यात भिजवावे लागेल (जरी तुम्हाला वेळ दाबून ठेवल्यास, त्यांना उकळी आणणे आणि तासभर भिजवून ठेवणे ही युक्ती करेल). नंतर, सोयाबीनला निथळणे, ऋतू आणि ताजे पाणी किंवा मांस आणि स्टॉक सारख्या अतिरिक्त घटकांसह शिजवणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे त्यांची चव वाढेल. सोयाबीनचा प्रकार आणि आकार यावर अवलंबून, त्यांना शिजवण्यास एक ते तीन तास लागू शकतात. एकदा तुम्ही पूर्ण केल्यावर, ते कोमल आणि शिजवलेले असले पाहिजेत, परंतु तरीही थोडेसे अल डेंटे-मऊश नाही. ते एका आठवड्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवता येतात, तीन महिन्यांसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवता येतात किंवा पाहताच खाऊ शकतात. तुम्हाला प्रारंभ करण्यासाठी येथे 15 प्रकारचे बीन्स आहेत.
बीन्सचे प्रकार
Westend61/Getty Images1. ब्लॅक बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 114 कॅलरीज, 0g चरबी, 20g कार्ब, 8g प्रोटीन, 7g फायबर
हे मूळचे दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील आहेत, म्हणून ते बर्याच लॅटिन आणि कॅरिबियन पदार्थांचे स्टार आहेत यात आश्चर्य नाही. त्यांच्याकडे मऊ, कोमल पोत आणि एक मलईदार, सौम्य चव आहे—अनेक बीन्सप्रमाणे, ते जे काही शिजवले जातात त्याची चव घेतात. लोकप्रिय पदार्थ ज्यात समाविष्ट आहेत काळ्या सोयाबीनचे आहेत क्यूबन काँग्रेस , ब्लॅक बीन सूप आणि टॅको.
हे करून पहा
- ब्लू चीज क्रेमासह गोड बटाटा आणि ब्लॅक बीन टॅकोस
- ब्लॅक बीन बर्गर
- जलद आणि सोपे मसालेदार नारळ ब्लॅक बीन सूप
मिशेल ली फोटोग्राफी/गेटी इमेजेस2. कॅनेलिनी बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 125 कॅलरीज, 0g चरबी, 22g कार्ब, 9g प्रोटीन, 6g फायबर
कॅनेलिनी बीन्स त्यांच्या अष्टपैलुत्वासाठी, सौम्य नटीनेस आणि फ्लफी टेक्सचरसाठी प्रिय आहेत. इटलीहून आलेले, ते यूएस मध्ये सामान्य झाले आहेत, बहुतेकदा पास्ता डिश, स्ट्यू आणि पारंपारिक मिनेस्ट्रोन सूपसाठी वापरले जातात. नेव्ही किंवा ग्रेट नॉर्दर्न बीन्ससाठी कॅनेलिनी बीन्स सहज गोंधळात टाकले जाऊ शकतात (तिघेही पांढरे बीन्सचे प्रकार आहेत), परंतु ते दोन्हीपेक्षा जास्त मांसल आणि माती आहेत. त्यांना काहीवेळा व्हाईट किडनी बीन्स देखील म्हटले जाते, जर तुम्ही तुमच्या सुपरमार्केटमध्ये ते लेबलिंग पाहिल्यास.
हे करून पहा
- Prosciutto आणि औषधी वनस्पती सह Braised Cannellini बीन्स
- व्हाईट बीन्स, ब्रेडक्रंब आणि संरक्षित लिंबूसह भाजलेले स्क्वॅश सॅलड
- ब्रोकोली राबे आणि व्हाईट बीन्ससह वन-पॅन सॉसेज
थाराकोर्न अरुणोथाई/आयईएम/गेटी इमेजेस3. किडनी बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 307 कॅलरीज, 1g चरबी, 55g कार्ब, 22g प्रोटीन, 23g फायबर
त्यांना त्यांचे नाव कोठून मिळाले असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल तर, कारण राजमा अगदी लहान मूत्रपिंडासारखा आकार असतो. मूळ मध्य अमेरिका आणि मेक्सिकोचे, ते सौम्य आणि चवीला गोड आहेत आणि ते मलईदार आणि कोमल शिजवतात. तुम्हाला ते मिरचीच्या अनेक पाककृतींमध्ये, तसेच मिनेस्ट्रोन सूप, पास्ता आणि फॅगिओली आणि करीमध्ये सापडतील.
हे करून पहा
- काळे मिनेस्ट्रोन
- किचन सिंक मिरची
- पास्ता आणि बीन्स
नेहा गुप्ता/गेटी इमेजेस4. गरबान्झो बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 135 कॅलरीज, 2g चरबी, 22g कार्ब, 7g प्रोटीन, 6g फायबर
कदाचित तुम्ही त्यांना कॉल कराल हरभरा त्याऐवजी कोणत्याही प्रकारे, हे बीन्स गंभीरपणे जादुई, स्वादिष्ट आणि बहुउद्देशीय आहेत. मऊ, शेंगदाणे हे भूमध्यसागरीय आणि मध्य पूर्व दोन्ही पाककृतींचे कोनशिला आहेत परंतु जगभरात लोकप्रिय आहेत. त्यांना हुमसमध्ये फोडून टाका, कुरकुरीत होईपर्यंत भाजून घ्या, त्यांना स्टू, करी किंवा सॅलडमध्ये वापरा, त्यांना बर्गर किंवा फॅलाफेलमध्ये बदला—पॅन्ट्री ही तुमची ऑयस्टर आहे.
हे करून पहा
- चणे आणि भाजी नारळ करी
- चणे बर्गर
- Za'atar Pita चिप्ससह सोपे होममेड हमुस
साशा_लिट/गेटी इमेजेस5. नेव्ही बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 351 कॅलरीज, 2g चरबी, 63g कार्ब, 23g प्रोटीन, 16g फायबर
नेव्ही बीन्स (उर्फ हॅरीकोट बीन्स) हजारो वर्षांपूर्वी पेरूमध्ये उद्भवले. त्यांचे नाव असूनही, ते पांढरे रंगाचे आहेत आणि सामान्यतः कॅनेलिनी आणि ग्रेट नॉर्दर्न सारख्या इतर पांढर्या बीन्समध्ये गोंधळलेले असतात. त्यांच्यात मखमली, पिष्टमय पोत आणि एक तटस्थ, सौम्य नटी चव आहे जी ते जे काही शिजवलेले आहे त्याची चव घेऊ शकते. बहुधा तुम्हाला ते भाजलेले बीन आणि सूप रेसिपीमध्ये आढळतील, परंतु ते देखील वापरले जाऊ शकतात सर्वात पांढरा बीन पाककृती. नेव्ही बीन पाई मुस्लिम संस्कृतीत देखील एक लोकप्रिय पाककृती आहे.
हे करून पहा
- स्लो-कुकर बेक्ड बीन्स
- हॅम आणि नेव्ही बीन सूप
- भूमध्य पांढरा बीन सूप
झ्वोनिमिर ऍटलेटिक/आयईएम/गेटी इमेजेस6. ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 149 कॅलरीज, 1g चरबी, 28g कार्ब, 10g प्रोटीन, 6g फायबर
जर तुम्ही अद्याप पांढरे बीन्स भरले नसेल तर, स्टू, सूप आणि मिरचीचा समावेश करण्यासाठी येथे आणखी एक प्रकार आहे. ते त्यांचा आकार चांगला धारण करतात आणि ते जे काही मटनाचा रस्सा तयार करतात त्यातील सर्व चव शोषून घेण्यास ते उत्कृष्ट आहेत. मोठ्या पांढर्या बीन्स म्हणूनही ओळखले जाते, ते पेरूमध्ये उद्भवले आहेत आणि लहान नेव्ही बीन्स आणि मोठ्या कॅनेलिनी बीन्समधील आकाराचे आहेत. त्यांच्याकडे एक नाजूक, सौम्य चव आहे ज्यामुळे ते फ्रेंच कॅस्युलेटसाठी गो-टू बनवतात.
हे करून पहा
- रोझमेरी आणि कॅरमेलाइज्ड ओनियन्ससह व्हाईट बीन्स
- टोस्टवर टोमॅटो आणि व्हाईट बीन स्ट्यू
- एवोकॅडोसह पांढरी तुर्की मिरची
रॉबर्टो मचाडो नोआ7. पिंटो बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 335 कॅलरीज, 1 ग्रॅम चरबी, 60 ग्रॅम कार्ब, 21 ग्रॅम प्रथिने, 15 ग्रॅम फायबर
तुम्हाला हे बीन बरिटोमध्ये किंवा तुमच्या आवडत्या स्थानिक कॅन्टीनामध्ये रेफ्रीड बीन्सच्या बाजूला मिळण्याची शक्यता आहे. पिंटो बीन्स, जे संपूर्ण दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेत उगवले जातात, मेक्सिकन, टेक्स-मेक्स आणि लॅटिन पाककृतींमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. ते इतर काही प्रकारच्या सोयाबीनपेक्षा अधिक चवदार आहेत, मातीची, समृद्ध, नटीची चव जो कधीही निराश होत नाही.
हे करून पहा
- घरगुती भात आणि बीन्स
- हॅम हॉक्ससह दक्षिणी पिंटो बीन्स
- क्रॉक-पॉट पिंटो बीन्स
सिल्व्हिया एलेना कास्टानेडा पुचेट्टा/आयईएम/गेटी इमेजेस8. लिमा बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 88 कॅलरीज, 1g चरबी, 16g कार्ब, 5g प्रोटीन, 4g फायबर
या अनोख्या चवीच्या सोयाबीनने दक्षिण अमेरिकेतून मेक्सिको आणि दक्षिण-पश्चिम अमेरिकन प्रवास केला. चांगल्या शब्दाअभावी ते चण्यासारखे असतात या अर्थाने त्यांना उम, बीनी, चव येत नाही — ते गुळगुळीत, मलईदार पोत असलेले नटी आणि गोड असतात (जोपर्यंत ते जास्त शिजवलेले नाहीत, जे ते कडू होऊ शकतात.) लिमा बीन्स हे दक्षिणी शैलीतील बटर बीन्ससाठी आवश्यक आहे, ज्याचे नाव मलईदार, क्षीण पोत म्हणून बीन्स शिजवताना मिळतात, तसेच सुक्कोटॅश. ते स्टू, सूप आणि अगदी बीन डिपसाठी देखील उत्तम आहेत.
हे करून पहा
Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. फवा बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 55 कॅलरीज, 0g चरबी, 11g कार्ब, 5g प्रोटीन, 5g फायबर
ब्रॉड बीन्स म्हणूनही ओळखले जाते, फॅवा बीन्स त्यांच्या रसाळ, वाढलेल्या बियांसाठी भूमध्य समुद्रात कापणी करतात. ते भूमध्यसागरीय आणि मध्य पूर्वेकडील पदार्थांमध्ये सामान्य आहेत, परंतु कोणत्याही स्प्रिंग सॅलड किंवा सूपमध्ये तारकीय जोड देखील करतात. फवा बीन्समध्ये मांसाहारी, चघळणारी रचना आणि नटी, गोड आणि किंचित कडू चव असते. हॅनिबल लेक्टरला त्यांच्यावर खूप प्रेम करण्याचे एक चांगले कारण आहे याचा अंदाज घ्या.
हे करून पहा
- फाऊल मुदम्मास (इजिप्शियन फावा बीन्स)
- ब्रॉड बीन शतावरी वाटाणा स्प्रिंग Panzanella कोशिंबीर
- पिस्ता अजमोदा (ओवा) ग्रेमोलाटासह स्प्रिंग मिनेस्ट्रोन सूप
मिराजसी/गेटी इमेजेस10. फक्त बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 359 कॅलरीज, 1 ग्रॅम चरबी, 65 ग्रॅम कार्ब, 25 ग्रॅम प्रथिने, 17 ग्रॅम फायबर
हे लहान हिरवे बीन्स पूर्व आणि आग्नेय आशिया तसेच भारतीय उपखंडात मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहेत. ते अनेक नावांनी जातात (हिरवा हरभरा! माश! मुंगो!) आणि चवीला किंचित गोड. जो कोणी पाहिला कार्यालय त्यांना मृत्यूसारखा वास येत आहे की नाही हे देखील आश्चर्यचकित होऊ शकते, परंतु घाबरू नका - पुरेशी हवा परिसंचरण किंवा स्वच्छ धुवल्याशिवाय फक्त अंकुरलेले मूग दाणे दुर्गंधीत होतील. योग्य प्रकारे तयार केल्यावर त्यांना मातीचा आणि वनस्पतीचा वास येतो. मूग बीन्स हे स्टू, सूप आणि करीमध्ये लोकप्रिय जोड आहेत, तसेच अनेकदा विविध आशियाई मिष्टान्नांसाठी पेस्टमध्ये बदलले जातात.
हे करून पहा
मिशेल अर्नोल्ड/आयईएम/गेटी इमेजेस11. लाल बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 307 कॅलरीज, 1g चरबी, 55g कार्ब, 22g प्रोटीन, 23g फायबर
काही लोकांना असे वाटते की लाल सोयाबीन आणि किडनी बीन्स सारखेच आहेत, परंतु प्रत्यक्षात ते बरेच वेगळे आहेत. लाल बीन्स (ज्याला अॅडझुकी बीन्स देखील म्हणतात) लहान आहेत, अधिक बीन-वाय चवीला आणि किडनी बीन्सपेक्षा उजळ लाल रंग आहे. ते पूर्व आशियातील आहेत आणि त्यांची रचना गुळगुळीत परंतु हलकी आहे. लाल बीन्स आणि तांदूळ हे क्रेओल मुख्य आहे, परंतु लाल बीन्स सॅलड, बीन बाऊल्स, करी किंवा हुमससाठी देखील उत्तम आहेत. तायकी सारख्या काही आशियाई मिठाईंमध्ये लाल बीन पेस्ट देखील सामान्य आहे.
हे करून पहा
- सर्वोत्तम लाल बीन्स आणि तांदूळ
- गोड बटाटा आणि Adzuki बीन सूप
- अॅडझुकी बीन स्टूसह ऑलिव्ह-क्रस्टेड कोकरू
Isabelle Rozenbaum/Getty Images12. फ्लॅगोलेट बीन्स
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 184 कॅलरीज, 4g चरबी, 28g कार्ब, 10g प्रोटीन, 11g फायबर
हे लहान, हलके बीन्स त्यांच्या मूळ देश फ्रान्समध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. ते अकाली उचलले जातात आणि लगेच वाळवले जातात, म्हणून ते पांढरे बीनचे प्रकार असूनही त्यांचा हिरवा रंग ठेवतात. कवच आणि शिजल्यावर, फ्लॅगिओलेट बीन्स सौम्य, मलईदार आणि नाजूक असतात, ज्याची रचना नेव्ही किंवा कॅनेलिनी बीन्ससारखी असते. ते सूप, स्ट्यू आणि सॅलडमध्ये वापरा किंवा साइड डिश म्हणून स्वतः शिजवा.
हे करून पहा
- रोझमेरी आणि थाईमसह फ्लॅगोलेट बीन्स
- फ्लॅगोलेट्स आणि औषधी वनस्पतींसह कोकरू स्टू
- शरद ऋतूतील हिरव्या भाज्या आणि ताजे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह Flageolets
थाराकोर्न अरुणोथाई/आयईएम/गेटी इमेजेस13. सोयाबीन
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 65 कॅलरीज, 3g चरबी, 5g कार्ब, 6g प्रोटीन, 3g फायबर
येथे एक शेंगा आहे जी हे सर्व करू शकते, दुधापासून टोफूपर्यंत पिठापर्यंत. सोयाबीनची कापणी प्रथम चिनी शेतकऱ्यांनी केली होती, परंतु त्यांची लोकसंख्या संपूर्ण आशियामध्ये आहे. त्यांच्याकडे अतिशय सूक्ष्म नटी चव आहे, ज्यामुळे ते जे काही शिजवले जातात त्याची चव घेऊ शकतात. त्यांना स्टू आणि करीमध्ये जोडा किंवा ओव्हनमध्ये झटपट भाजल्यानंतर त्यावर एकट्याने नाश्ता करा. (P.S.: जेव्हा सोयाबीन अपरिपक्वपणे उचलले जाते आणि त्यांच्या शेंगांमध्ये सोडले जाते तेव्हा त्याऐवजी ते एडामामे नावाने जातात.)
हे करून पहा
क्रिएटिव्ह स्टुडिओ हेनेमन/गेटी इमेजेस14. ब्लॅक-आयड मटार
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 65 कॅलरीज, 0g चरबी, 14g कार्ब, 2g प्रोटीन, 4g फायबर
काळ्या डोळ्यांचे वाटाणे मूळ आफ्रिकेतील आहेत, म्हणून ते का राहतात हे रहस्य नाही आत्म्याचे अन्न मुख्य आज. खरं तर, अनेक दक्षिणेकडील आणि कृष्णवर्णीय अमेरिकन लोक नशिबासाठी दरवर्षी नवीन वर्षाच्या दिवशी भांडे शिजवतात. त्यांच्यात खमंग, मातीची चव आणि पिष्टमय, टूथसम पोत आहे. आम्ही त्यांना तांदूळ आणि कोलार्ड हिरव्या भाज्यांसह दक्षिणेकडील शैलीची शिफारस करतो, विशेषतः जर तुम्ही प्रथम टाइमर असाल.
हे करून पहा
गॅब्रिएल व्हर्गानी/आयईएम/गेटी इमेजेस15. मसूर
प्रति ½-कप सर्व्हिंग: 115 कॅलरीज, 0g चरबी, 20g कार्ब, 9g प्रोटीन, 8g फायबर
मसूर एकाच कुटुंबात सोयाबीनचे आणि वाटाण्यांसह एकत्र केले जातात कारण ते शेंगा आहेत आणि शेंगामध्ये वाढतात. ते संपूर्ण युरोप, आशिया आणि उत्तर आफ्रिकेतून येतात आणि बर्याच वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये येतात, सहसा त्यांच्या रंगासाठी नाव दिले जाते. प्रत्येक प्रकार चवीनुसार भिन्न असतो, त्यामुळे ते गोड ते मातीच्या मिरचीपर्यंत असू शकतात. सूप आणि स्ट्यू रेसिपीमध्ये मसूराची डाळ सर्वात जास्त मागवली जाते, परंतु त्यांना कोल्ड सॅलडवर टाका किंवा कोणत्याही शाकाहारी कॅसरोल किंवा बेकमध्ये देखील घाला. ते अंडी, टोस्ट आणि तांदळाच्या भांड्यात देखील छान लागतात.
हे करून पहा
- क्रीमी व्हेगन मसूर आणि भाजलेली भाजी बेक करा
- व्हेगन काजू ड्रेसिंगसह रेडिकिओ, मसूर आणि ऍपल सॅलड
- सोपे वन-पॉट मसूर कीलबासा सूप
संबंधित: तुम्ही वाळलेल्या बीन्स किती काळ साठवू शकता? उत्तराने आम्हाला आश्चर्यचकित केले
