जेव्हा तुम्ही चुटकीमध्ये असता तेव्हा वापरण्यासाठी 6 यीस्ट पर्याय

तुम्ही तुमची स्वतःची ब्रेड बनवण्याची कल्पना करत आहात. पण जर तुम्ही कपाट तपासले आणि तुमच्यात खमीर नाही असे आढळले तर घाबरू नका. यीस्टचे भरपूर पर्याय आहेत जे तुमच्या बेक केलेल्या वस्तूंना मदत करू शकतात उदय प्रसंगी (माफ करा) चिमूटभर. तुमच्या स्वयंपाकघरात सध्या काही विज्ञान आणि काही मूलभूत गोष्टी लागतात.

यीस्ट कसे कार्य करते?

हे aliiiive आहे! बरं, एकदा पाण्याला स्पर्श केला. सक्रिय यीस्ट एक आहे एकल-पेशी बुरशीचे जे पिठातील साखर खाऊन आणि परिणामी कार्बन डाय ऑक्साईड सोडून खमीर म्हणून काम करते. त्या रिलीझमुळे ब्रेड आणि केक, बिस्किटे, रोल्स आणि डोनट्स सारखे इतर बेक केलेले पदार्थ मंद आणि स्थिर वेगाने वाढतात. (हे वेगळे आहे पौष्टिक यीस्ट , जे निष्क्रिय केले जाते आणि शाकाहारी मसाला म्हणून वापरले जाते.)

ग्लूटेन (जर तुम्ही गव्हाचे पीठ वापरत असाल तर) वाढत्या प्रक्रियेस देखील मदत करते. कारण यीस्ट सक्रिय होताना ते दोन प्रथिने गॅसच्या बुडबुड्याने भरतात. पिठाचा स्टार्च खमीर खाण्यासाठी साखर सोडतो आणि बेकिंग दरम्यान ते गॅस फुगे मजबूत करते. त्यानंतर, तापमान इतके वाढेपर्यंत पीठ शिजवले जाते की यीस्ट मरते आणि आपल्याला माहित असलेल्या आणि आवडत्या ब्रेडमध्ये ताणलेले, चिकट ग्लूटेन घट्ट होते.

दुःखाची गोष्ट म्हणजे, जेव्हा मळलेल्या ब्रेडच्या पीठाचा विचार केला जातो तेव्हा यीस्टची योग्य जागा नाही. परंतु हे पर्याय चिमूटभर पिठात आधारित बर्‍याच पाककृतींसाठी युक्ती करू शकतात. तुमच्‍या तयार उत्‍पादनाचा पोत, रंग किंवा तुम्‍हाला वापरण्‍यापेक्षा वेगळी उंची असू शकते, परंतु या अदलाबदलीमुळे काम पूर्ण होऊ शकते. शक्य तितक्या कॅप्टिव्ह कार्बन डाय ऑक्साईडसह बेक करण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर ओव्हनमध्ये आपले मिश्रण मिळवण्याची खात्री करा.

1. बेकिंग पावडर

तुमच्या मिडल स्कूल सायन्स क्लासमधला तो मॉडेल ज्वालामुखी प्रकल्प तुम्हाला आठवत असेल, तर या अदलाबदलीचा खूप अर्थ होतो. बेकिंग पावडरमध्ये टार्टरची क्रीम, जी एक आम्ल असते आणि बेकिंग सोडा, बेस असते. एकत्रितपणे, ते एक रासायनिक प्रतिक्रिया करतात ज्यामुळे कणिक फुगवणारे बुडबुडे, उर्फ कार्बन डायऑक्साइड तयार होतात - त्यामुळेच ते यीस्टसाठी उभे राहू शकते. ही अदलाबदली बिस्किटे आणि कॉर्नब्रेड सारख्या भाजलेल्या वस्तूंसह उत्तम कार्य करते, जे कार्बन डायऑक्साइड तयार होताना लवकर वाढते. अतिरिक्त लिफ्टसाठी डबल-अॅक्टिंग बेकिंग पावडर वापरा (पाणी घातल्यावर आणि ओव्हनमध्ये ठेवल्यावर ते दोन्हीवर प्रतिक्रिया देते). यीस्टला समान प्रमाणात बदला.

2. बेकिंग सोडा आणि लिंबाचा रस

रासायनिक प्रतिक्रिया निर्माण करणार्‍या बेस आणि आम्ल बद्दल आम्ही काय सांगितले ते लक्षात ठेवा? ही एकच कल्पना आहे, फक्त तुम्ही टार्टरच्या क्रीमच्या विरूद्ध लिंबाचे आम्ल वापरत आहात. बेकिंग सोडा विविध ऍसिडसह आधार म्हणून काम करू शकतो (ताक आणि दही हे लोकप्रिय पर्याय आहेत). 1:1 गुणोत्तर ठेवा, परंतु तुम्ही दोन घटकांसह सबबिंग करत असल्यामुळे, त्यांच्यामध्ये समान रक्कम विभाजित करा. उदाहरणार्थ, ½ बेकिंग सोडा आणि ½ 1 चमचे यीस्टच्या जागी लिंबाचा रस.

3. बेकिंग सोडा, दूध आणि व्हिनेगर

जर तुम्हाला काळजी वाटत असेल की लिंबाचा रस तुम्ही जे काही बनवत आहात त्यास एक वेगळी चव देईल, त्याच्या जागी दूध आणि व्हिनेगर वापरले जाऊ शकते. व्हिनेगर आणि दूध हे दोन्ही आम्ल आहेत, म्हणून त्यांनी बेकिंग सोडासह प्रतिक्रिया दिली पाहिजे. बेकिंग सोडा आणि दोन्ही ऍसिडमध्ये विभाजित समान प्रमाणात यीस्ट बदला. उदाहरणार्थ, 1 चमचे बेकिंग सोडा, ½ चमचे दूध आणि ½ यीस्टच्या 2 चमचेसाठी व्हिनेगरचे चमचे.

4. फेटलेली अंडी किंवा अंड्याचा पांढरा भाग

हे बेकिंग पावडरसाठी सर्वात सोपा स्वॅप्सपैकी एक आहे, आणि काही प्रकरणांमध्ये, यीस्ट. अंडी मारल्याने त्यात हवा भरेल, खमीर होण्यास मदत होईल. अदरक अले किंवा क्लब सोडा देखील अंडी त्यांचे कार्य करण्यास मदत करू शकतात. हे स्वॅप केक, मफिन्स, पॅनकेक्स आणि बॅटर रेसिपीसह उत्कृष्ट कार्य करते. जर रेसिपीमध्ये अंडी आवश्यक असतील तर प्रथम अंड्यातील पिवळ बलक पांढऱ्यापासून वेगळे करा. उरलेल्या द्रवांमध्ये अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि रेसिपीमध्ये थोडी साखर घालून गोरे हलके आणि फ्लफी होईपर्यंत फेटून घ्या. नंतर, त्यांना उरलेल्या घटकांमध्ये हलक्या हाताने फोल्ड करा. पिठात शक्य तितकी हवा ठेवा.

5. Sourdough स्टार्टर

या पद्धतीसाठी काही दिवस प्रतीक्षा करावी लागते, परंतु हताश, सॅन्स-यीस्ट वेळा असाध्य उपायांसाठी कॉल करतात. संपूर्ण गव्हाचे पीठ पाण्याने एकत्र करा आणि प्लॅस्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा, नंतर नैसर्गिकरित्या यीस्ट वाढत असताना आठवडाभर फुगवा पहा (आमचे वापरून पहा आंबट स्टार्टर कृती). यीस्टच्या प्रमाणित 2-चमचे पॅकेटसाठी 1 कप आंबट स्टार्टर बदला.

6. स्वत: ची वाढणारी पीठ

चला स्पष्ट होऊ द्या: हे आहे नाही यीस्टची बदली, परंतु ते बर्‍याच भाजलेल्या वस्तूंना खमीर बनवते म्हणून, ते तुमच्या पँट्रीमध्ये असल्यास ते पिझ्झापासून पॅनकेक्सपर्यंत सर्व काही बनविण्यात मदत करू शकते. बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, जोपर्यंत रेसिपीमध्ये यीस्ट नसेल तोपर्यंत तुम्ही ते सर्व-उद्देशीय पिठासाठी बदलू शकता; कॉम्बो जास्त वाढणे आणि क्रॅक होऊ शकते. लक्षात ठेवा की स्वत: ची वाढणारे पीठ आहे मीठ आणि बेकिंग पावडर त्यात आधीपासूनच आहे, म्हणून रेसिपी स्वतंत्रपणे मागवल्यास ती समायोजित करा.

TL; यीस्ट सबस्टिट्युट्सवरील DR

मूलभूतपणे, यीस्टसारखे यीस्टचे काम काहीही करत नाही. पण ऑल आउट असण्याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही बिस्किटांचा फ्लफी बॅच किंवा काही डझन कपकेक बनवू शकत नाही. तुमच्या गुडीजचे पोत आणि स्वरूप कदाचित थोडे वेगळे असेल, परंतु जोपर्यंत तुम्ही अशा गोष्टीवर काम करत आहात ज्याला मळणे आवश्यक नाही, तोपर्यंत तुम्ही कदाचित वरीलपैकी एका स्वॅपसह ते काढू शकता.