आम्ही कधीही भेटलो नाही लोणचे आम्हाला आवडले नाही. परंतु फक्त काकडींपेक्षा तुमचे दात बुडवण्यासाठी बरेच काही आहे — तुम्ही काहीही लोणचे करू शकता कांदे गाजर ते ब्रुसेल्स स्प्राउट्स. घरी वापरून पाहण्यास तयार आहात? भाज्यांचे लोणचे कसे करायचे हे जाणून घेण्यासाठी वाचा.
पिकलिंग म्हणजे काय?
पिकलिंग ही प्रक्रिया वापरली जाते जतन करणे अन्न आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवा. आहेत लोणच्याचे दोन मार्ग : ऍसिडिक ब्राइनसह (येथे, आपण व्हिनेगर-आधारित ब्राइनवर चर्चा करू) आणि अॅनारोबिक किण्वनाद्वारे. व्हिनेगर-आधारित पिकलिंग किण्वनापेक्षा खूप वेगवान आहे; व्हिनेगरचे ऍसिटिक ऍसिड कोणत्याही सूक्ष्मजीवांना मारते ज्यामुळे खराब होऊ शकते, परिणामी अन्न संरक्षित होते.
किण्वन, दुसरीकडे, अन्नातील साखर आणि नैसर्गिक जीवाणू यांच्यातील रासायनिक अभिक्रियामुळे होते. खार्या पाण्यातील खारट पाण्यात किंवा आंबवलेले अन्न लोणचे असल्यास, ते नैसर्गिकरित्या जतन केले जाते. लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया . व्हिनेगर-आधारित ब्राइन मुळात आम्ल निर्मितीसाठी एक शॉर्टकट आहे. जेव्हा किण्वन अन्नाला त्याचे बहुतेक पौष्टिक फायदे टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते, तर व्हिनेगर पिकलिंगमुळे अन्न त्याचे पौष्टिक मूल्य गमावते.
लोणच्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे का?
प्रक्रिया (उर्फ कॅनिंगमध्ये वापरली जाणारी एक निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया जी कॅनिंग जारांना आतल्या अन्नासह आणि त्याशिवाय उकळण्यासाठी म्हणतात) लोणचे खराब होणार नाही किंवा बॅक्टेरिया, मूस किंवा यीस्टमुळे प्रभावित होणार नाही याची हमी देण्याचा एकमेव मार्ग आहे. तर, होय, जर तुम्ही लांब पल्ल्यासाठी घरी लोणचे बनवणार असाल, तर प्रक्रिया केल्याने ते जतन केले जातील याची खात्री होते. त्याऐवजी तुम्ही पटकन लोणचे घेत असाल, तर तुम्ही लोणचे बनवल्यानंतर लगेचच ते सेवन कराल, त्यामुळे तुम्हाला ते खराब होऊन किंवा बॅक्टेरियामुळे दूषित होण्यासाठी घाम गाळण्याची गरज नाही.
झटपट पिकवलेल्या भाज्या काय आहेत?
सर्वात तोंडाला लावणारे घरगुती लोणचे त्यांची चव वाढवण्यासाठी काही दिवस समुद्रात मॅरीनेट करण्यासाठी सोडले जाते. पण तरीही तुम्ही ठराविक भाज्या त्याच तासात लोणचे आणि खाऊ शकता, जर तुमच्याकडे मॅरीनेट करण्यासाठी बराच वेळ नसेल, त्यांच्या आकारावर आणि ते कसे कापले जातात यावर अवलंबून. झटपट पिकवलेल्या भाज्या टाका. उदाहरणार्थ, संपूर्ण काकड्यांना आम्लयुक्त होण्यासाठी किमान 48 तास लागतात, परंतु तुकडे केलेले कांदे केवळ 15 मिनिटांत घरगुती समुद्र भिजवू शकतात. भाज्या जितक्या जास्त काळ भिजवता येतील तितक्या जास्त लोणच्या असतील.
लोणच्याची भाजी खाण्याचे फायदे
मूलत: सर्व आंबलेल्या भाज्या सुधारण्यास मदत करू शकतात चांगले आरोग्य , परंतु ते अ सह बनवलेले असल्यासच खार्या पाण्यातील समुद्र . त्वरीत पिकलिंगसाठी वापरले जाणारे व्हिनेगर, आतड्याच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर असलेल्या बहुतेक निरोगी बॅक्टेरियांना मारते. त्यामुळे, व्हिनेगर-लोणचीच्या भाज्या तुमच्या आरोग्याच्या समस्यांवर उपाय ठरणार नाहीत, तरीही सुपरमार्केटमधून लोणची खरेदी करण्याऐवजी DIY करण्याची बरीच कारणे आहेत. प्रक्रिया केलेल्या लोणच्यामध्ये केवळ संभाव्य संरक्षक नसतात, परंतु त्यामध्ये घरगुती लोणच्यापेक्षा जास्त सोडियम देखील असू शकते. ताज्या लोणच्यामध्ये प्रोबायोटिक्स आणि कमी फुगणारे मीठ असते. डेनी वॅक्समन, मॅक्रोबायोटिक सल्लागार म्हणतात की नैसर्गिकरित्या लोणचे आणि आंबवलेले पदार्थ दाहक प्रतिक्रिया दडपून टाका ऍलर्जी, हृदयरोग आणि कर्करोगासाठी, तसेच आम्हाला निरोगी, कार्यक्षम रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया विकसित करण्यात मदत करते.
लोणचेयुक्त काकड्यांना विशेषतः संभाव्य ताण आणि चिंता कमी करणारे आणि संभाव्य उपचार म्हणून ओळखले जाते. कालावधी पेटके , खूप आवडले प्रोबायोटिक समृद्ध दही आणि किमची सारखे आंबवलेले पदार्थ. ते हायड्रेटिंग, व्हिटॅमिन-समृद्ध (ते सर्व काकडी आहेत) आणि संशोधन देखील आहेत युरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन ते रक्तातील साखरेच्या वाढीचे नियमन करण्यास देखील मदत करू शकतात हे दर्शविते.
मी कोणत्या भाज्यांचे लोणचे करू शकतो?
घरगुती ब्राइनमध्ये काही तास (किंवा आणखी चांगले, दोन दिवस) ताज्या भाज्यांचे आम्लयुक्त, खारट स्नॅकमध्ये रूपांतर करू शकतात. तुम्हाला प्रारंभ करण्यासाठी येथे काही आहेत:
- लसूण
- काळी मिरी
- बडीशेप
- संपूर्ण धणे
- कॅरवे बियाणे
- मोहरी
- लवंगा
- तमालपत्र
- लिंबाचा रस
- ठेचून लाल मिरची फ्लेक्स
- हळद
- आले
- श्रीराचा
- 12 किर्बी काकडी
- 3 लसूण पाकळ्या, चिरून
- २ टेबलस्पून मोहरी
- 1 कोंब ताजे बडीशेप
- 2 कप सफरचंद सायडर व्हिनेगर
- 1¼ कप पाणी
- 1 टेबलस्पून मीठ
- २ टेबलस्पून साखर
- काकड्यांना उष्णता-सुरक्षित जारमध्ये घट्ट पॅक करा. जर तुम्ही पटकन लोणचे घेत असाल, तर त्यांना प्रथम नाणी किंवा भाल्यात तुकडे करा जेणेकरून ते शक्य तितके समुद्र भिजवू शकतील. लसूण, मोहरी आणि बडीशेप घाला.
- एका लहान भांड्यात व्हिनेगर, पाणी, मीठ आणि साखर मध्यम-उच्च आचेवर उकळण्यासाठी आणा. जर तुम्ही असाल खरोखर वेळेसाठी दाबले, थोडक्यात काकडी उकळा समुद्र मध्ये.
- काकडीवर समुद्र घाला आणि जार सील करा. त्यांना शक्य तितक्या वेळ मॅरीनेट करू द्या. तुमच्याकडे वेळ असल्यास, सर्वोत्तम परिणामांसाठी जार उघडण्यापूर्वी किमान दोन दिवस आणि दोन आठवड्यांपर्यंत रेफ्रिजरेट करा.
मी पिकलिंग ब्राइन कसे बनवू?
सर्वसाधारणपणे, पिकलिंग ब्राइन सुमारे दोन भाग व्हिनेगर आणि एक भाग पाणी असावे. तुम्ही तुमच्या चवीनुसार जुळवून घेण्यास मोकळे आहात, पण व्हिनेगर आणि मीठ यांमध्ये *खूप* कमीपणा आणू नका, कारण तेच भाज्यांचे जतन आणि लोणचे आहेत. तुम्ही व्हाईट वाईनपासून तांदूळ ते सफरचंद सायडरपर्यंत कोणताही फिकट व्हिनेगर वापरू शकता. फक्त प्रकार समुद्राच्या तीव्रतेवर परिणाम करेल हे जाणून घ्या. उदाहरणार्थ, पांढरा व्हिनेगर कठोर आणि मजबूत असेल, म्हणून आपल्याला अधिक पाणी घालावे लागेल. परंतु जर तुम्ही पिकरसाठी शोषक असाल तर, तुम्हाला अजिबात समायोजित करण्याची (किंवा कोणतेही पाणी समाविष्ट करण्याची) आवश्यकता नाही. हे सर्व वैयक्तिक पसंती आणि तुमच्या हातात असलेल्या घटकांवर अवलंबून असते.
वैयक्तिक पसंतीबद्दल बोलणे, तेथे अ आपले औषधी वनस्पती, मसाले आणि अतिरिक्त घटक जे तुम्ही घरगुती लोणच्याच्या भाज्या सानुकूलित करण्यासाठी खेळू शकता. तुमच्या स्वयंपाकघरात सध्या काही लोकप्रिय पर्याय येथे आहेत:
साखरेच्या जागी वापरण्यासाठी विविध स्वीटनर्स आहेत, जसे मध किंवा मॅपल सिरप.
जलद लोणचे कसे बनवायचे
ही रेसिपी हीट-सेफ क्वार्ट जार किंवा दोन पिंट जारमध्ये बसते. आम्ही वापरले किर्बी क्युक्स , परंतु तुमच्याकडे जे काही भाज्या आहेत त्यावर तेच ब्राइन वापरून पहा. एकदा तुम्ही तुमचा पहिला थंड, कुरकुरीत चावा घेतला की, तुम्ही परत कधीही जाणार नाही दुकानातून खरेदी केलेले लोणचे पुन्हा
साहित्य
दिशानिर्देश
संबंधित: स्नॅक्सपासून कॉकटेल मिक्सरपर्यंत तुम्ही खरेदी करू शकता अशी 14 उत्तम लोणची-स्वाद उत्पादने
