ते म्हणतात बुट्टा म्हणजे बेट्टा, आणि ते कोणीही असले तरी ते बरोबर आहेत. लोणीच्या मलईदार, गोड, समृद्ध चवीला टक्कर देणे कठीण आहे, मग तुम्ही घरगुती पाई क्रस्ट मारत असाल किंवा अंडी तळत असाल. आणि आपण आपला फ्रीज 24/7 चांगल्या गोष्टींनी साठवून ठेवण्याचा प्रयत्न करत असताना, कधीकधी आपण- धापा टाकणे - धावबाद. इतर वेळी, आम्ही दुग्धविरहित किंवा शाकाहारी व्यक्तीसाठी स्वयंपाक करत असतो. बटरला चांगला पर्याय आहे का? होय, प्रत्यक्षात आठ आहेत ज्यांची आम्ही शिफारस करतो.
पण प्रथम, लोणी म्हणजे काय?
हा एक मूर्ख प्रश्न वाटतो, पण…तुम्हाला खरंच उत्तर माहीत आहे का? (नाही, आम्हाला असे वाटले नाही.) लोणी हे दूध, चरबी आणि प्रथिने यांच्या घन भागांपासून बनवलेले स्वयंपाक चरबी आहे. तुम्ही बहुधा गाईच्या दुधापासून बनवलेले लोणी पाहत असाल, परंतु ते कोणत्याही सस्तन प्राण्यांच्या दुधापासून बनवले जाऊ शकते (जसे की बकरी, मेंढी किंवा म्हशी). घन पदार्थ वेगळे होईपर्यंत ते द्रव दूध मंथन करून बनवले जाते. ते घन पदार्थ ताणले जातात, काढून टाकले जातात, मळून घेतले जातात आणि नंतर एका घन ब्लॉकमध्ये दाबले जातात.
FDA ला आवश्यक आहे की लोणी म्हणून विकल्या जाणार्‍या कोणत्याही वस्तूमध्ये 80 टक्क्यांपेक्षा कमी दुधाचे फॅट नसावे (बाकीचे थोडेसे प्रथिने असलेले पाणी असते). त्यात कमी धूर बिंदू आहे ज्यामुळे ते उच्च-उष्णतेच्या स्वयंपाक पद्धतींमध्ये लवकर जळते; ते खोलीच्या तपमानावर, फ्रीजमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये साठवले जाऊ शकते; आणि ते प्रति चमचे सुमारे 100 कॅलरीज घेते.
तुम्ही बहुधा गाईच्या दुधाचे लोणी विकत घेत असाल आणि स्वयंपाक करत असाल, परंतु त्या श्रेणीमध्ये आणखी काही प्रकार आहेत.
तेथे कोणत्या प्रकारचे लोणी आहेत?
गोड मलई लोणी. तुम्ही युनायटेड स्टेट्समध्ये राहात असल्यास, हे लोणी आहे जे तुम्ही बहुधा किराणा दुकानातून खरेदी करत आहात. हे पाश्चराइज्ड क्रीम (कोणत्याही जीवाणूंना मारण्यासाठी) पासून बनविलेले आहे, त्यास सौम्य लोणीयुक्त चव आहे आणि ते खारट किंवा अनसॉल्ट केले जाऊ शकते.
कच्चे लोणी. कच्चे लोणी हे गोड मलईच्या लोण्यासारखे असते, दूध कच्चे किंवा पाश्चराइज्ड नसलेले असते. याचे अति-शॉर्ट शेल्फ लाइफ आहे (फ्रिजमध्ये सुमारे दहा दिवस) आणि कठोर FDA नियमांमुळे, राज्य मार्गांवर विकले जाऊ शकत नाही.
सुसंस्कृत लोणी. संवर्धित लोणी मंथन करण्यापूर्वी आंबलेल्या दुधापासून बनवले जाते (जसे दही). हे गुंतागुंतीचे, तिखट आणि थोडेसे तिखट आहे, परंतु ते नेहमीच्या लोण्याप्रमाणेच शिजते. पाश्चरायझेशन आणि रेफ्रिजरेशन अस्तित्वात येण्यापूर्वी, संवर्धित लोणी हे एकमेव प्रकारचे लोणी होते; आजकाल, दुकानातून विकत घेतलेले लोणी सामान्यतः पाश्चराइज्ड केले जाते आणि नंतर त्याला एक तिखट चव देण्यासाठी कल्चर्ससह पुन्हा टोचले जाते.
युरोपियन-शैलीचे लोणी. तुम्ही किराणा मालामध्ये युरोपियन-शैलीचे लेबल असलेले बटर पाहिले असेल आणि ती फक्त मार्केटिंगची गोष्ट आहे का असे वाटले असेल. असे नाही: युरोपियन-शैलीतील लोणी, जसे की प्लुग्रा, अमेरिकन बटरपेक्षा - कमीत कमी 82 टक्के - जास्त बटरफॅट आहे. म्हणजे त्यात आणखी समृद्ध चव आणि पोत आहे. (हे विशेषतः फ्लॅकी पाई क्रस्ट बेकिंगसाठी उत्तम आहे.) बहुतेक युरोपियन बटर एकतर नैसर्गिकरित्या सुसंस्कृत असतात किंवा टॅंगच्या संकेतासाठी संस्कृती जोडल्या जातात.
स्पष्ट केलेले लोणी. स्पष्ट केलेले बटर शुद्ध बटरफॅट आहे आणि दुसरे काहीही नाही. हे लोणी अतिशय कमी आचेवर उकळून आणि पाण्याचे बाष्पीभवन होत असताना दुधाचे घन पदार्थ काढून टाकून बनवले जाते. जे उरले आहे ते सोनेरी द्रव आहे जे खोलीच्या तपमानावर साठवण्यासाठी सुरक्षित आहे आणि तेलाप्रमाणेच उच्च-उष्णतेच्या स्वयंपाक पद्धतींमध्ये वापरले जाऊ शकते.
तूप. भारतीय पाककृतीमध्ये सर्वव्यापी, तूप आहे जवळजवळ स्पष्ट केलेले बटर सारखेच, एका महत्त्वाच्या फरकासह. दुधाचे घन पदार्थ प्रत्यक्षात तपकिरी होऊ लागेपर्यंत ते जास्त वेळ उकळले जाते आणि नंतर ते स्किम केले जातात. त्याची चव अधिक nuttier आणि toastier आहे.
पसरण्यायोग्य किंवा व्हीप्ड बटर. ब्रेडच्या मऊ तुकड्यावर थंड, कडक लोणी पसरवण्याचा कधी प्रयत्न केला आहे? आपत्ती. बर्‍याच ब्रँड्स आता स्प्रेड करण्यायोग्य किंवा व्हीप्ड बटर विकतात जे रेफ्रिजरेशन तापमानातही मऊ असतात, द्रव चरबी (जसे की वनस्पती तेल) किंवा हवा जोडल्याबद्दल धन्यवाद.
जर तुमच्या हातात लोणीची काठी नसेल किंवा त्याशिवाय शिजवण्याचे निवडत असाल, तर तुम्ही या आठ योग्य पर्यायांपैकी एक वापरून पाहू शकता, ज्यापैकी बरेच तुमच्या घरी आधीच असतील. तुम्ही जे बनवत आहात त्यावर आधारित तुम्ही तुमचा बटर पर्याय निवडल्याची खात्री करा.
8 घटक जे तुम्ही बटरला बदलू शकता
अँजेलिका ग्रेत्स्किया / गेटी प्रतिमा1. खोबरेल तेल
प्रति चमचे पोषण:120 कॅलरीज
14 ग्रॅम चरबी
0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
0 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: अपरिष्कृत नारळाच्या तेलाला नारळाची चव असते, जी तुम्ही काय बनवत आहात यावर अवलंबून असू शकते. परिष्कृत खोबरेल तेल चवीनुसार तटस्थ आहे.
यासाठी सर्वोत्तम: काहीही! नारळ तेल हा एक बहुमुखी लोणी पर्याय आहे, परंतु ते शाकाहारी मिष्टान्न आणि गोड अनुप्रयोगांमध्ये चमकते.
हे कसे वापरावे: नारळ तेल 1-ते-1 प्रमाणात लोण्याऐवजी बदलले जाऊ शकते. हे स्वयंपाकासाठी पूर्णपणे ठीक असले तरी, ते बेकिंगमध्ये लोणीसारखे वागणार नाही. कुकीज अधिक कुरकुरीत होतील आणि पाई अधिक कुरकुरीत होतील, परंतु केक, द्रुत ब्रेड आणि मफिन्स तुलनेने अपरिवर्तित असतील. पाई क्रस्ट सारख्या ऍप्लिकेशन्ससाठी थंड घन नारळ तेल वापरा आणि वितळलेल्या लोणीच्या जागी द्रव खोबरेल तेल वापरा.
हे करून पहा: शाकाहारी आणि ग्लूटेन-मुक्त ऍपल ब्लॅकबेरी क्रंबल टार्ट
2. भाजीपाला शॉर्टनिंग (म्हणजे क्रिस्को)
प्रति चमचे पोषण:
110 कॅलरीज
12 ग्रॅम चरबी
0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
0 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: ते वनस्पती तेलापासून बनवलेले असल्यामुळे त्याला चव नसते.
यासाठी सर्वोत्तम: बेकिंग रेसिपी ज्यामध्ये थंड किंवा खोलीच्या तापमानात लोणी आणि खोल तळणे आवश्यक आहे. तुम्हाला लोणीची चवदार चव मिळणार नाही, परंतु ते जवळजवळ त्याच प्रकारे वागेल.
हे कसे वापरावे: लोणीला 1:1 च्या प्रमाणात शॉर्टनिंग बदला.
हे करून पहा: चीटरचे व्हेगन स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक कप
3. शाकाहारी लोणी
प्रति चमचे पोषण:
100 कॅलरीज
11 ग्रॅम चरबी
0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
0 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: लोणी ... आणि आम्ही जवळजवळ विश्वास ठेवू शकत नाही की ते नाही. (होते.) आम्हाला Miyoko's आवडते, जे सोयाऐवजी खोबरेल तेल आणि काजूपासून बनवलेले आणि युरोपियन-शैलीतील लोणीसारखे सुसंस्कृत आहे, परंतु अर्थ बॅलन्स देखील मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहे.
यासाठी सर्वोत्तम: सर्व काही, परंतु हे मान्य आहे की ते स्वस्त नाही. जेव्हा तुम्ही असे काहीतरी बेक करत असाल जे लोण्याशिवाय सारखे नसेल तेव्हा ते वापरा.
हे कसे वापरावे: वनस्पती-आधारित बेकिंग स्टिक कोणत्याही रेसिपीमध्ये लोणी बदलू शकते, बेकिंग किंवा नाही, 1-ते-1 प्रमाणात.
हे करून पहा: व्हेगन केटो कोकोनट करी आणि एस्प्रेसो चॉकलेट चिप कुकीज
4. ऑलिव्ह ऑइल
प्रति चमचे पोषण:
120 कॅलरीज
14 ग्रॅम चरबी
0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
0 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: ऑलिव्ह ऑइलच्या प्रकारानुसार, ते गवताळ, मिरपूड, फुलांचा किंवा किंचित कडू चव घेऊ शकते.
यासाठी सर्वोत्तम: स्वयंपाक. त्याच्या वेगळ्या चवमुळे, ऑलिव्ह ऑइल बेकिंगसाठी आदर्श नाही जोपर्यंत ते विशेषतः ऑलिव्ह तेलाने बनवण्याची कृती विकसित केली जात नाही. पण ते करू शकता वास्तविक चिमूटभर वितळलेल्या लोणीसाठी बदला.
हे कसे वापरावे: वितळलेल्या लोणीसाठी ऑलिव्ह ऑइल १ ते १ या प्रमाणात वापरा.
हे करून पहा: नग्न लिंबू आणि ऑलिव्ह ऑइल लेयर केक
5. ग्रीक दही
प्रति चमचे पोषण:
15 कॅलरीज
1 ग्रॅम चरबी
0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
1 ग्रॅम प्रथिने
0 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: तिखट, मलईदार आणि, उम, योगर्ट-वाय.
यासाठी सर्वोत्तम: बेकिंग पाककृती, विशेषत: एक कप किंवा त्यापेक्षा कमी लोणी मागवणाऱ्या. अन्यथा, दही खूप ओलावा जोडेल आणि परिणामी दाट अंतिम उत्पादन होईल. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा आम्ही पूर्ण-चरबी आवृत्ती वापरण्याची देखील शिफारस करतो.
हे कसे वापरावे: ग्रीक दही एक कप पर्यंत 1-ते-1 प्रमाणात लोणी बदलू शकते.
हे करून पहा: ग्लेझ्ड ब्लूबेरी केक
6. गोड न केलेले सफरचंद सॉस
प्रति चमचे पोषण:
10 कॅलरीज
0 ग्रॅम चरबी
3 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
2 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: जोपर्यंत ते गोड केले जात नाही किंवा साखर जोडली जात नाही, तोपर्यंत सफरचंदाची चव तटस्थ असते आणि बटरचा पर्याय म्हणून वापरल्यास ते फारसे ओळखता येत नाही.
यासाठी सर्वोत्तम: हे बहुतेक बेक केलेल्या कुकमध्ये बटर बदलू शकते परंतु ते चरबी नसल्यामुळे ते स्वयंपाक करताना लोणीसारखेच वागणार नाही. केक, कपकेक, मफिन आणि द्रुत ब्रेडमध्ये याचा वापर करा.
हे कसे वापरावे: सफरचंद सॉस 1-ते-1 गुणोत्तरामध्ये लोणी बदलू शकते, परंतु अतिरिक्त ओलाव्यासाठी ऑलिव्ह ऑइल किंवा दही सारख्या अतिरिक्त चरबीचा फायदा होऊ शकतो आणि अंतिम परिणाम लोणी वापरताना त्यापेक्षा घनता असू शकतो.
हे करून पहा: चॉकलेट डंप केक
7. भोपळा पुरी
प्रति चमचे पोषण:
6 कॅलरीज
0 ग्रॅम चरबी
1 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
1 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: परिचित पाई मसाल्यांसोबत जोडलेले नसताना, भोपळ्याला खरं तर स्क्वॅश-वाय, वनस्पती चव असते.
यासाठी सर्वोत्तम: ते भाजलेल्या वस्तूंमध्ये, विशेषतः दालचिनी किंवा चॉकलेटसारख्या जोरदार चवीच्या लोणीची जागा घेऊ शकते. हा एक उत्तम पर्याय आहे जिथे भोपळ्याची चव रेसिपी वाढवेल (मसाल्याच्या केक प्रमाणे).
हे कसे वापरावे: भोपळ्याच्या प्युरीसह लोणी 1-ते-1 प्रमाणात बदला. सफरचंद प्रमाणेच, 100 टक्के लोणी भोपळ्याच्या प्युरीने बदलल्यास परिणाम अधिक दाट होऊ शकतो.
हे करून पहा: सायडर फ्रॉस्टिंगसह दालचिनी शीट केक
8. एवोकॅडो
प्रति चमचे पोषण:
23 कॅलरीज
2 ग्रॅम चरबी
1 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
0 ग्रॅम प्रथिने
0 ग्रॅम साखर
चवीनुसार: आम्हाला विश्वास आहे की एवोकॅडोची चव कशी असते हे तुम्हाला माहीत आहे: समृद्ध, मलईदार आणि थोडे गवताळ.
यासाठी सर्वोत्तम: एवोकॅडो एक मऊ, चविष्ट उत्पादन देईल, परंतु ते बर्‍याच भाजलेल्या वस्तूंमध्ये लोणीला बदलू शकते कारण ते अगदी तटस्थ आहे (आणि केक आणि द्रुत ब्रेडसाठी उत्तम कार्य करते). लक्षात ठेवा, हे देखील हिरवे होईल.
हे कसे वापरावे: पिकलेले एवोकॅडो बेकिंग रेसिपीमध्ये 1-ते-1 प्रमाणात लोणी बदलू शकते, परंतु प्रथम ते प्युरी करा. तुमच्या ओव्हनचे तापमान 25 टक्क्यांनी कमी करण्याचा आणि तुमचा बेक केलेला माल लवकर तपकिरी होऊ नये म्हणून बेकिंगची वेळ वाढवण्याचा विचार करा.
हे करून पहा: डबल-चॉकलेट ब्रेड
अधिक पॅन्ट्री पर्याय शोधत आहात?
दुधासाठी 10 डेअरी-मुक्त पर्याय आणि ते कसे वापरावे
7 मसाले जिरेच्या जागी जे आधीच तुमच्या पॅंट्रीमध्ये आहेत
5 घटक जे तुम्ही मोलॅसिसला बदलू शकता
हेवी क्रीमसाठी 7 अलौकिक पर्याय
वनस्पती-आधारित बेकिंगसाठी 7 शाकाहारी ताक पर्यायी पर्याय
6 स्वादिष्ट पदार्थ जे तुम्ही सोया सॉसला पर्याय देऊ शकता
तुमचा स्वतःचा स्वतःचा वाढणारा पिठाचा पर्याय कसा बनवायचा
संबंधित: आपण लोणी गोठवू शकता? बेकिंग 101
